namejsis 24966 Опубликовано: 8 декабря 2008 Рассказать Опубликовано: 8 декабря 2008 Давайте поделимся маленькими и полезными хитростями, которых у всех много. Например как исправить безнадежно пересоленный бульон, или сделать выпечку еще пышнее, а котлетки еще сочнее. Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
trinny 13 Опубликовано: 8 декабря 2008 Рассказать Опубликовано: 8 декабря 2008 На счет бульона не знаю, а котлетки я делаю так: фарш смешиваю с яйцом, солью, перцем, луком и расзмоченным в молоке хлебным мякишем. Получаются вкусненькие сочненькие котлетки а в манты для сочности добавляем тыкву Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
namejsis 24966 Опубликовано: 22 января 2009 Автор Рассказать Опубликовано: 22 января 2009 Так, я немного поболтаю в этой темке, мало ли кому пригодится.... Первые блюда (супы) * Пересоленный бульон не следует исправлять добавлением воды, следует добавить мясную оттяжку * Суп-пюре можно заправить размоченным в бульоне мякишем, протертым через терку, чтобы придать ему необходимую густоту * Нельзя нагревать до кипения соус заправленный сливочным маслом, так как это разрушает эмульсию масла с другими продуктами * Что бы пена, опустившаяся при варке бульона, поднялась необходимо добавить немного холодной воды, тогда пена поднимется. * Только при медленной варке бульон получается ароматным, вкусным и калорийным. * Если в бульон положить слишком много овощей, то бульон теряет специфический фокус и аромат. * Не кладите никаких приправ в куриный бульон он теряет свой вкус. * Рыбный бульон будет вкуснее, если использовать рыбу различных видов. * Если для варки используются рыбные головы, то необходимо удалить жабры, иначе бульон будет горьким и мутным. * Рыбный бульон осветляют яичным белком взбитым с солью. * Не рекомендуется готовить на рыбном бульоне блюда с мучными компонентами. * Грибной бульон будет более ароматным, если использовать грибы разного размера. Крупные придают бульону вкус и цвет, а мелкие аромат. * Рисовый суп будет прозрачный, если рис промыть и на 3-4 минуты положить в кипящую воду, затем откинуть на сито. После этого его можно варить до полного приготовления. * Для супа-пюре лучшие грибы - шампиньоны, белые и сморчки. * В борщ на грибном бульоне варенные нашинкованные грибы кладут вместе с овощами. * Супы из бобовых особенно хороши на грибном отваре. * Картофель станет жестким, если в суп сначала положить соленные огурцы или щавель. * Перловую крупу для рассольника лучше пассировать на масле. Вкус при этом улучшиться. * Лук хорошо подрумянится если при жарке в масло добавить немного сахарного песка. * Мелко нарезанный лук перед пассировкой лучше обвалять в муке, тогда он не будет пригорать и приобретет красноватый оттенок. * Суп-пюре после заправки кипятить нельзя. * Овощные супы без крупы и картофеля следует заправлять мучной пассеровкой, они будут гуще. * Окрошка станет намного вкуснее, если ее заправить растертым варенным желтком, солью, сахаром, горчицей или сметанной. * В окрошке, хлебный квас можно заменить простоквашей или кислым молоком, разбив наполовину водой. * Для приготовления молочных супов макаронные изделия и крупы предварительно проваривают 3-5 минут в воде. * Молочные супы рекомендуется варить в кастрюле с толстым дном и на медленном огне, что бы не пригорели. * Щавель и крапиву нужно класть в почти готовый суп и варить в открытой посуде, тогда они сохраняют свой зеленный цвет. * Суп из дичи будет вкуснее, если ее перед этим обжарить. * В рассольник для остроты можно добавить кипяченный процеженный огуречный рассол. * Овощи для рыбных и грибных бульонов можно обжаривать на маргарине и растительном масле, а для молочных супов только на сливочном. * Борщ с клецками лучше варить на утином или гусином бульоне. * При варке щей надо, квашенную капусту класть в холодный бульон (воду), а тушенную - в кипящий. * Мелисса лимонная применяется в свежем виде для приготовления овощных салатов, овощных соусов и супов. Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
namejsis 24966 Опубликовано: 22 января 2009 Автор Рассказать Опубликовано: 22 января 2009 Салаты овощные * Овощи варят в подсоленной воде, что бы придать им лучший вкус и сохранить в них больше питательных веществ. * Чем крупнее овощи, тем меньше они теряют веществ при варке. * Варка на пару сохраняет в овощах больше растворимых веществ, чем варка в воде. * Что бы зеленный горошек, при варке сохранял свой цвет в воду надо добавить немного сахару. * Овощи лучше варить в эмалированной или алюминиевой посуде, нежели в медной или железной, так в них лучше сохраняются витамины. * Овощи не следует размалывать в мясорубке, лучше использовать алюминиевую(пластмассовую) терку. * Сырые овощи лучше резать на пластмассовой дощечке, так как деревянная впитывает сок. * Свежие овощи, зелень и фрукты лучше опускать в уже кипящую воду, при этом лучше сохраняются витамины. * Овощи для готовки лучше резать одинаковой толщины, так они сварятся одновременно. * Салат с майонезом и винегрет будут более вкусными, если перед употреблением в них положить лимонную корку или добавить немного лимонного сока. * В салат с помидорами нежелательно добавлять лимонный сок или уксус, могут испортится вкусовые качества. * Для сохранения цвета овощей, при варке, в воду можно добавить немного питьевой соды. * При добавлении овощей в салат не соединяйте теплые и холодные овощи, салат быстрее испортится. * Варенные овощи нельзя долго держать в воде, от этого они становятся невкусными. * Репчатый лук дольше сохранится если место среза смазать жиром. * Разрезанная луковица не засохнет, если ее положить в блюдце с солью срезом вниз. * Сырой репчатый лук, что бы добавить в салат, следует мелко нарезать, и слегка ошпарить кипятком. * Мороженный лук можно будет без проблем использовать, если положить его на несколько часов в холодную воду. Лук практически восстановит свои свойства. * Лук хорошо подрумянится если при жарке в масло добавить немного сахарного песка. * Мелко нарезанный лук перед пассировкой лучше обвалять в муке, тогда он не будет пригорать и приобретет красноватый оттенок. * Что бы овощи были мягче и приятней на вкус, в воду для варки надо добавить немного сахару. * Овощи для салатов лучше варить в кожуре, так в них лучше сохраняются витамины. * Чтобы уменьшить потерю витаминов овощи следует класть в кипящую воду и варить в закрытой посуде. * Крупно нарезанные овощи меньше теряют питательных веществ и витаминов. * Нельзя варить разные овощи в одной посуде, так как они теряют вкус и цвет. * Все овощи кроме свеклы и зеленого горошка следует варить в подсоленной воде. * Варенные овощи нужно сразу откинуть на дуршлаг, исключение составляет цветная капуста. * Овощные блюда лучше сразу подавать к столу, иначе в них теряются питательные вещества. * Свежезамороженные овощи надо сразу класть в кипящую воду, что бы сохранилось больше питательных веществ. * Излишнюю горечь репчатого лука можно удалить, нарезав его лапшой и залив на время холодной водой. * Для хранения не целой луковицы надо смазать место разреза маслом или жиром. * Что бы не "плакать" при чистке лука, надо чистить его под струей холодной воды, или просто обмакнуть нож. * Что бы ножи не пахли рыбой или луком их протирают солью или растительным маслом. * Горчицу и хрен перед приготовлением необходимо слегка ошпарить кипятком, это удалит неприятную горечь. * Щавель очень плохо сохраняется, поэтому лучше его использовать в день сбора. * Петрушку можно ополоснуть не холодной водой, а теплой. От этого она станет еще ароматнее. * Зелень петрушки, сельдерея и укропа лучше резать а не рубить; рубленая зелень быстро выделяет и теряет ароматические вещества. * Несколько капель свежего лимонного сока добавленного к замороженным овощам и фруктам придают им свежесть и сочность и улучшают вкусовые качества. * Картофель "в мундире" легче будет чистить, если сразу после варки его облить холодной водой. * Тертый сырой картофель меньше потемнеет, если в него добавить немного теплого молока и натертого репчатого лука. * Что бы кожица картофеля в "мундире" не лопалась в воду нужно добавить несколько капель уксуса. * Что бы картофель сварился быстрее нужно добавить в воду немного масла. * Для того чтобы картофель получался рассыпчатым и вкусным, его надо варить в подсоленной воде и на медленном огне. * Картофель нужно варить на медленном огне, что бы крахмал разбухал равномерно, при сильном огне картофель лопается. * Картофельные котлеты станут пышнее, если в них добавить немного соды. * Мелисса лимонная применяется в свежем виде для приготовления овощных салатов, овощных соусов и супов. * Чтобы листья крапивы не обжигали их необходимо ополоснуть кипятком. * Чрезмерно кислый вкус щавеля можно смягчит, если его готовить с другой огородной зеленью, творогом, яблоками или орехами. * Листья одуванчика для салатов лучше собирать весной, позже в них появляется горечь. Лучше собирать нежно зеленные, молодые листья. * Что бы листья одуванчика не горчили, их кладут на некоторое время в воду. * Увядшие листья салата можно освежить, подержав их минут 15 в теплой воде. * Увядшая зелень укропа, сельдерея и петрушки снова станет свежей если, если положить ее на час в воду с уксусом. * Петрушка, укроп и мята сохраняются несколько дней свежими в сухую погоду, если их положить в плотно закрытую сухую посуду. Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
namejsis 24966 Опубликовано: 22 января 2009 Автор Рассказать Опубликовано: 22 января 2009 Продолжаем разговор: Вторые блюда из рыбы * Не давайте сильно кипеть жидкости, в которой варится рыба. * Раки, крабы, креветки и мидии варятся только в сильно кипящей подсоленной воде. * Рыба, сваренная на сильном огне, становится жесткой, а бульон мутным. * При обработке рыбы необходимо удалять остатки крови на внутренней части позвоночника. * Отварной рис будет белым если в воду добавить немного уксуса. * Картофельное пюре следует разводить только горячим молоком, при добавлении холодного молока пюре приобретает серый цвет. * Чтобы обжаренный в масле картофель был хрустящим, солить его нужно в самом конце. * Протвини для запеканки нужно не только смазать жиром, но и посыпать сухарями, что бы она не приставала к ним. * Что бы кусочки жаренного картофеля не прилипали к сковороде и не склеивались, их нужно перед жаркой промыть холодной водой и обсушить. * Что бы зеленный горошек, при варке сохранял свой цвет в воду надо добавить немного сахару. * Что бы салат пах чесноком, им можно натереть салатницу. * Специфический запах камбалы можно устранить, удалив при обработке кожу с темной стороны. * Небольшое количество растертого мускатного ореха, добавленного в разогретое растительное масло, придает жареной рыбе специфический аромат и вкус. * Блюда из морских рыб хороши с соусом. * Для жирной рыбы (палтус, камбала, зубатка) рекомендуются кисловатые соусы – томатный, луковый, белый; соусы к такой рыбе, как хек, треска, скумбрия, ставрида, должны содержать сметану, масло, яйца. Можно использовать майонез. * Свежая охлажденная рыба имеет плотное тело. Ее жабры ярко-красные, глаза выпуклые, прозрачные, чешуя гладкая, блестящая, плотно прилегает к коже, мясо твердое, хорошо соединено с костями. Если на доброкачественную охлажденную рыбу нажать пальцем, то ямка либо вовсе не образуется, либо быстро восполняется. Брошенная в воду, эта рыба тонет. * Рыбу, предназначенную для холодных блюд, жарить лучше на растительном масле. * Не стоит хранить заливную рыбу при минусовой температуре. * Соленую рыбу перед вымачиванием заливают холодной водой, чтобы она слегка набухла и ее можно было бы легко обрабатывать. Затем, если рыба с чешуей, с нее удаляют чешую, голову, плавники, хвостовой плавник. * Крупную рыбу пластуют вдоль по позвоночнику на две половины и после этого нарезают на порционные куски. Затем нарезанные куски соленой рыбы заливают холодной водой (в пропорции 2:1) и вымачивают в зависимости от крепости посола рыбы в течение 4 – 6 часов, меняя воду каждый час. * При разделке линя для легкого удаления с него слизи и чешуи, рыбу на одно мгновение опускают в кипяток, а затем перекладывают в холодную, только после вынув рыбу, тупой стороной ножа удаляют с кожной поверхности слизь и чешую. Затем линя потрошат и промывают в холодной воде. * Что бы ножи не пахли рыбой или луком их протирают солью или растительным маслом. * Для того чтобы лук не подгорел и имел желтоватый цвет его необходимо обвалять в муке. * Добавление пассерованного лука в фарш улучшает его вкус и продляет срок его хранения. * Для винегретов, в качестве гарнира к сельди, холодной и отварной рыбе и мясу лучше использовать маринованный репчатый лук. * Мороженую рыбу перед обработкой следует оттаять, а соленую, чтобы освободиться от излишней соли, отмочить. * Чтобы зеленый лук дольше сохранялся его не нужно мыть. * Варенный картофель будет вкуснее если в кастрюлю добавить укроп или дольку чеснока. * Что бы кожица картофеля в "мундире" не лопалась в воду нужно добавить несколько капель уксуса. * Что бы картофель сварился быстрее нужно добавить в воду немного масла. * Для того чтобы картофель получался рассыпчатым и вкусным, его надо варить в подсоленной воде и на медленном огне. * Картофель нужно варить на медленном огне, что бы крахмал разбухал равномерно, при сильном огне картофель лопается. * Картофельные котлеты станут пышнее, если в них добавить немного соды. * При разделке налима и угря для удалении кожи нужно надрезать кожу вокруг головы, снять ее целиком, и уж затем разрезать и выпотрошить, осторожно не повреждая желчный пузырь. * Кальмаров, перед использованием нужно оттаивать в холодной воде. Удалить поверхностные клешни , после чего тщательно промыть 2-3 раза. Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
namejsis 24966 Опубликовано: 22 января 2009 Автор Рассказать Опубликовано: 22 января 2009 Тортики и пироги с пирожками, а так же прочие вкусности печёные: * Круто замешанное тесто липнет к рукам, но хорошо раскатывается бутылкой с холодной водой. * Чтобы дрожжевое тесто не липло к рукам, натрите их растительным маслом. * Раскатать тонкое тесто можно скалкой, обернутой чистой тряпкой, если же тесто слишком сырое, то раскатывать моно прямо через лист пергамента. * Сливочное масло не будет темнеть при жарке, если сковородку предварительно смазать небольшим количеством растительного масла. * Желтки от яиц можно сохранить положив их в банку с водой и поставив банку в холодильник. * Если вам нужен белок, то его можно извлечь из яйца проткнув его толстой иглой с двух сторон. Желток при этом останется в скорлупе. * Чтобы отделить белок от желтка воспользуйтесь бумажной воронкой. * Если подсолнечное или оливковое масло стало мутным и с неприятным запахом, необходимо добавить ложку поваренной соли на литр. Через несколько дней отстоявшееся масло можно слить. * Чтобы тесто не пригорало, под противень нужно поставить сковородку с водой или положить асбестовый лист. * Раскатанное тесто легко переложить на противень если навернуть его на скалку и развернуть на противне. * Белок хорошо взбивается если он свежий и охлажденный. Это делать лучше в прохладном месте. * Желтки с сахаром легче растираются слегка подогретыми. * В масло для жаренных пирожков можно добавить топленное масло (на 1 кг масла 300 г топленого), тогда они получаются ароматней. * Если творог оказался сырым, то его можно подсушить, завернув в марлю и подвесив или положив под груз. * Соду перед употреблением лучше развести водой, или тщательно перемешать с мукой. * Протвини для запеканки нужно не только смазать жиром, но и посыпать сухарями, что бы она не приставала к ним. * Изделия из пресного теста будут рассыпчатым, если в тесто добавить ложку коньяка. * Глазурь для тортов и печенья можно покрасить в красный цвет соком свеклы, а в оранжевый соком апельсина. * Неплохую глазурь можно получить, растопив шоколадные и мятные конфеты, добавив пару ложечек воды или молока. * Яблоки в пироге быстрее приготовятся если в духовку поставить горшочек с горячей водой. * Очищенные яблоки и груши для начинки, сохранят свой цвет если перед приготовлением их завернуть в пропитанную уксусом салфетку. * Дрожжи при приготовлении не должны контактировать с солью или жирами, иначе они теряют разрыхлительную способность. * Грецкие орехи для тортов и выпечки приобретут приятный вкус если их перед приготовлением слегка прокалить. * Что бы грецкие орехи не прогоркли их надо хранить в сухом и прохладном месте. * Ржаной и пшеничный хлеб лучше хранить раздельно, они дольше не будут черстветь. * Полиэтиленовые пакеты для хлеба, нужно изредка мыть теплой водой и хорошо просушивать. * Слоенное тесто надо выпекать при температуре 210-231 С. При низкой температуре его выпекать сложнее. * Растирать желтки и белки можно только в эмалированной, фарфоровой, фаянсовой или глиняной посуде. * Взбить яичные белки можно значительно быстрее, если перед этим их подержать на холоде. * Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатым получается изделие. * Если в бисквитное тесто добавить крахмал, то оно становится более рассыпчатым. * Песочное тесто можно хранить в холодильнике при 10-12 С и брать по мере необходимости. * При приготовлении песочного теста, муку нужно смешивать с другими продуктами не дольше 2-3 минут, иначе изделие из такого теста станет грубым. * В помещении, где готовится тесто не должно быть сквозняка, из-за него на изделиях получается грубая корочка. * Пересоленное тесто можно исправить, если замесить новую порцию без соли, а затем их тщательно смешать. * Соль в тесто надо класть осторожно; пересоленное тесто плохо бродит, а изделия из него получается бледными. * Избыток соды в тесте придает изделиям темноватый цвет, неприятный цвет и привкус, при недостатке плохо разрыхляется. * В муку для пряников и теста можно положить немного соды, а воду для теста добавить немного уксуса или лимонной кислоты. * Определить готовность тесто, не вынимая его из духовки можно воткнув в него деревянную палочку. Если на ней окажется тесто, значит изделие еще не готово. * Если в тесте мало сахара то изделие получается бледным. Если сахара в избытке, то тесто меньше поднимается, а середина остается непропеченной. * При выпечки из заварного теста, следует лишь слегка смазать жиром, иначе на нижней стороне появятся трещины. * Изделия из теста смазывают сначала маслом, а затем посыпают сахаром, в противном случае сахар быстро растворится и впитается в масло. * Тесто лучше раскатывается, если покрыть его пергаментной или промасленной бумагой. * Тесто для выпечки в духовке не подгорит, если в форму под тесто насыпать соли. * Круто замешанное тесто, липнет к рукам, но хорошо раскатывается бутылкой, наполненной холодной водой. * Поверхность стола на котором раскатывается тесто, можно слегка смазать растительным маслом. Тогда тесто не прилипнет. * В тесто замешанное на маргарине, не следует добавлять соль. * Если замешанное на дрожжах тесто плохо подходит, то его нужно подогреть до 30-35 С. Если это не поможет, то нужно добавить свежих дрожжей. * Корицу, перед тем как применять, нужно немного просушить на плите и затем истолочь с сахаром. * Дрожжи не потеряют своих свойств в течении нескольких недель, если их смешать с мукой, протереть, подсушить и положить в стакан. * Кардамон для применения надо очистить от белой скорлупки а затем растолочь с сахаром. * Дрожжи следует хранить при температуре не выше 3-4 С. * Если в пресное тесто добавить ложку коньяку, то изделия из него будут рассыпчатыми и воздушными. * Если в готовое тесто необходимо добавить соду, то ее следует развести водой и добавить в тесто. * Тонко раскатанное тесто, можно перенести, если его присыпать мукой и навернуть на скалку. * Дрожжевое тесто не будет липнуть к рукам, если в руки втереть немного растительного масла. * Если домашнее печенье немного подгорело, дайте ему остыть, а потом проведите несколько раз мелкой теркой и посыпьте сверху сахаром. * Смазывать изделие из тест яйцом нужно за 5-10 минут до конца выпечки. Делать это следует осторожно чтобы не помять изделие. * Все продукты для приготовления дрожжевого теста должны быть комнатной температуры. * Форму с бисквитом нельзя во время выпечки вынимать из духовки для осмотра. Готовый бисквит лишь потом охлаждают, и вынимают из формы. * Торт легко вынуть из формы, если форму поставить на тряпку смоченную холодной водой и затем охладить. * Если вы собираетесь добавить в тесто изюм,. то после того как его вымоете тщательно просушите, иначе при выпечке вокруг него образуются пустоты. * Муку надо обязательно просевать через сито, таким образом она насыщается кислородом. Особенно хорошим из такой муки получается дрожжевое тесто. Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
namejsis 24966 Опубликовано: 22 января 2009 Автор Рассказать Опубликовано: 22 января 2009 Ну и на последок: Соусы * Бульон для соуса, заливных блюд или мясного сока почти не солят * Нельзя нагревать до кипения соус заправленный сливочным маслом, так как это разрушает эмульсию масла с другими продуктами * Горчица, разведенная на молоке вместо воды дольше сохраняется и не сохнет. * Если вы готовите соус для вторых блюд, то томат лучше жарить в жирах, а сметану доводить до кипения. * Излишнюю горечь репчатого лука можно удалить, нарезав его лапшой и залив на время холодной водой. * Для хранения не целой луковицы надо смазать место разреза маслом или жиром. * Что бы не "плакать" при чистке лука, надо чистить его под струей холодной воды, или просто обмакнуть нож. * Для того чтобы лук не подгорел и имел желтоватый цвет его необходимо обвалять в муке. * Для овощных соусов, в начале варятся овощи, и лишь в конце варки в них добавляют специи. При таком порядке соус сохранит свой вкус и получится более ароматным. * Горчицу и хрен перед приготовлением необходимо слегка ошпарить кипятком, это удалит неприятную горечь. * Мелисса лимонная применяется в свежем виде для приготовления овощных салатов, овощных соусов и супов. Блины * Если вы в тесто для блинов добавите 2-3 ложки растительного масла, то вам не надо будет смазывать сковороду. * Сливочное масло не будет темнеть при жарке, если сковородку предварительно смазать небольшим количеством растительного масла. * Желтки от яиц можно сохранить положив их в банку с водой и поставив банку в холодильник. * Дрожжевое тесто для блинов нельзя мешать, а то блины не будут пышными. * Прежде чем жарить блины протрите сковородку солью, тогда тесто не будет прилипать. * Если вы собираетесь печь блины, протрите сковородку солью. * Если блинчики из пресного теста рвутся при снятии со сковороды, то нужно добавить в тесто яйцо. * Блинчики будут значительно вкуснее, если в тесто добавить взбитые яичные белки. * В тесто для блинов влейте 30-40 г, растительного масла, тогда не нужно будет мазать сковородку маслом при выпечке блинов. Грибы * Сушеные грибы перед приготовлением нужно подержать в подсоленном молоке, тогда они становятся как свежие. * Грибной бульон будет более ароматным, если использовать грибы разного размера. Крупные придают бульону вкус и цвет, а мелкие аромат. * Для супа-пюре лучшие грибы - шампиньоны, белые и сморчки. * Лимон в грибную солянку не кладут. * В борщ на грибном бульоне варенные нашинкованные грибы кладут вместе с овощами. * Супы из бобовых особенно хороши на грибном отваре. * Овощи для рыбных и грибных бульонов можно обжаривать на маргарине и растительном масле, а для молочных супов только на сливочном. Варенье * Ягоды и фрукты с твердой кожицей (крыжовник и сливы), лучше наколоть острой палочкой, тогда при варке они будут лучше впитывать сироп. * Чтобы ягоды в варенье сохранили форму и природный аромат, нужно вымытые и очищенные ягоды на 3-4 часа залить горячим ягодным сиропом и только потом начинайте варить. * Если варенье уже переварено и может засахариться, то это можно легко избежать добавив в него 1-2 гр. лимонной кислоты * Варенье можно некоторое время сохранить если сверху его засыпать слоем сахаром в 1 см. * Варенье можно считать готовым если пленки собираются в центре, а капля сиропа на тарелке не расползается. * Фрукты для компота (варенья) лучше нарезать одинаковыми дольками, тогда при варке они дойдут одновременно. * Бланшировку ягод нужно производить в эмалированном друшлаке под крышкой над кипящей в кастрюле воде. Время бланшировки для ягод с нежной кожицей 1 мин., с более жесткой - 2 минуты. * Глазированные цукаты можно приготовить если в конце варки варенья добавить сахар и доварить его. Потом нужно вылить в друшлак с цукатами, дать стечь и затем подсушить. * Персики и абрикосы для компотов легко очистить от кожицы. Для этого плоды выдержите 3-5 минут в кипятке и затем снимите кожицу. У компота из очищенных плодов меньше шансов испортиться. * Варенье из черноплодной рябины не будет пресным, если добавить немного яблок, лимонную кислоту или вместо воды использовать сок красной смородины. Ягоды перед этим надо минут 5 бланшировать в кипящей воде. * Черную смородину нужно предварительно бланшировать 2-3 минуты в кипящей воде, тогда она будет не такой сухой в варенье. * Фрукты и ягоды с пятнами и помятые можно использовать только для приготовления компотов. В варенье лучше отбирать целые и неповрежденные. * Сливы и вишни для варенья должны быть абсолютно спелые, а вот груши, персики, абрикосы, клубника и малина лучше недозрелые - они будут меньше развариваться. * Если вы сами собираете фрукты то перед варкой их нужно мыть как можно меньше. Если покупаете в магазине, то нужно мыть как можно тщательней. Клубнику и малину не отрывая плодоножек, после ее нужно выложить на бумагу просушить и лишь затем перебрать. * Если варенье долго не густеет, то в него можно добавить немного лимонного сока или яблочного пюре, тогда оно быстро загустеет. Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
ЛяЛьЧиК 1907 Опубликовано: 25 августа 2010 Рассказать Опубликовано: 25 августа 2010 На счет бульона не знаю, а котлетки я делаю так: фарш смешиваю с яйцом, солью, перцем, луком и расзмоченным в молоке хлебным мякишем. Получаются вкусненькие сочненькие котлетки а в манты для сочности добавляем тыквуА мы в манты вместо тыквы добавляем картошечки сырой. Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Долли 22124 Опубликовано: 2 ноября 2011 Рассказать Опубликовано: 2 ноября 2011 Девчат, какой горох хороший, который 100 % хорошо разваривается? Что-то мне не везет Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Marinaromario 2216 Опубликовано: 2 ноября 2011 Рассказать Опубликовано: 2 ноября 2011 имеется в виду,какая марка гороха лучше?Даша,я беру просто обычный колотый,недорогой,марку не помню,и нормуль.тебе для супа? Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Долли 22124 Опубликовано: 2 ноября 2011 Рассказать Опубликовано: 2 ноября 2011 да, для супа, брала элитный какой-то, так он еще хуже, чем нынешний из магнита, дешевый, колотый, который тоже плохо разваривается Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
<Александра> 12577 Опубликовано: 2 ноября 2011 Рассказать Опубликовано: 2 ноября 2011 Мы в основном в Тележке все покупаем, там беру самый обычный горох без понтов так сказать, не самый дешовый где есть зеленые горошины, а для своих без наценки например и очень хорошо разваривается, но беру всегда колотый Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Рекомендованные сообщения
Архивировано
Эта тема находится в архиве и закрыта для публикации сообщений.