Перейти к публикации
  • Зарегистрируйтесь на форуме, или войдите, чтобы отвечать в темах и видеть скрытые разделы

    .

namejsis

Секреты кухни

Рекомендованные сообщения

Давайте поделимся маленькими и полезными хитростями, которых у всех много. Например как исправить безнадежно пересоленный бульон, или сделать выпечку еще пышнее, а котлетки еще сочнее.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах


На счет бульона не знаю, а котлетки я делаю так: фарш смешиваю с яйцом, солью, перцем, луком и расзмоченным в молоке хлебным мякишем. Получаются вкусненькие сочненькие котлетки :) а в манты для сочности добавляем тыкву

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Так, я немного поболтаю в этой темке, мало ли кому пригодится....

Первые блюда (супы)

 

* Пересоленный бульон не следует исправлять добавлением воды, следует добавить мясную оттяжку

* Суп-пюре можно заправить размоченным в бульоне мякишем, протертым через терку, чтобы придать ему необходимую густоту

* Нельзя нагревать до кипения соус заправленный сливочным маслом, так как это разрушает эмульсию масла с другими продуктами

* Что бы пена, опустившаяся при варке бульона, поднялась необходимо добавить немного холодной воды, тогда пена поднимется.

* Только при медленной варке бульон получается ароматным, вкусным и калорийным.

* Если в бульон положить слишком много овощей, то бульон теряет специфический фокус и аромат.

* Не кладите никаких приправ в куриный бульон он теряет свой вкус.

* Рыбный бульон будет вкуснее, если использовать рыбу различных видов.

* Если для варки используются рыбные головы, то необходимо удалить жабры, иначе бульон будет горьким и мутным.

* Рыбный бульон осветляют яичным белком взбитым с солью.

* Не рекомендуется готовить на рыбном бульоне блюда с мучными компонентами.

* Грибной бульон будет более ароматным, если использовать грибы разного размера. Крупные придают бульону вкус и цвет, а мелкие аромат.

* Рисовый суп будет прозрачный, если рис промыть и на 3-4 минуты положить в кипящую воду, затем откинуть на сито. После этого его можно варить до полного приготовления.

* Для супа-пюре лучшие грибы - шампиньоны, белые и сморчки.

* В борщ на грибном бульоне варенные нашинкованные грибы кладут вместе с овощами.

* Супы из бобовых особенно хороши на грибном отваре.

* Картофель станет жестким, если в суп сначала положить соленные огурцы или щавель.

* Перловую крупу для рассольника лучше пассировать на масле. Вкус при этом улучшиться.

* Лук хорошо подрумянится если при жарке в масло добавить немного сахарного песка.

* Мелко нарезанный лук перед пассировкой лучше обвалять в муке, тогда он не будет пригорать и приобретет красноватый оттенок.

* Суп-пюре после заправки кипятить нельзя.

* Овощные супы без крупы и картофеля следует заправлять мучной пассеровкой, они будут гуще.

* Окрошка станет намного вкуснее, если ее заправить растертым варенным желтком, солью, сахаром, горчицей или сметанной.

* В окрошке, хлебный квас можно заменить простоквашей или кислым молоком, разбив наполовину водой.

* Для приготовления молочных супов макаронные изделия и крупы предварительно проваривают 3-5 минут в воде.

* Молочные супы рекомендуется варить в кастрюле с толстым дном и на медленном огне, что бы не пригорели.

* Щавель и крапиву нужно класть в почти готовый суп и варить в открытой посуде, тогда они сохраняют свой зеленный цвет.

* Суп из дичи будет вкуснее, если ее перед этим обжарить.

* В рассольник для остроты можно добавить кипяченный процеженный огуречный рассол.

* Овощи для рыбных и грибных бульонов можно обжаривать на маргарине и растительном масле, а для молочных супов только на сливочном.

* Борщ с клецками лучше варить на утином или гусином бульоне.

* При варке щей надо, квашенную капусту класть в холодный бульон (воду), а тушенную - в кипящий.

* Мелисса лимонная применяется в свежем виде для приготовления овощных салатов, овощных соусов и супов.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Салаты овощные

 

* Овощи варят в подсоленной воде, что бы придать им лучший вкус и сохранить в них больше питательных веществ.

* Чем крупнее овощи, тем меньше они теряют веществ при варке.

* Варка на пару сохраняет в овощах больше растворимых веществ, чем варка в воде.

* Что бы зеленный горошек, при варке сохранял свой цвет в воду надо добавить немного сахару.

* Овощи лучше варить в эмалированной или алюминиевой посуде, нежели в медной или железной, так в них лучше сохраняются витамины.

* Овощи не следует размалывать в мясорубке, лучше использовать алюминиевую(пластмассовую) терку.

* Сырые овощи лучше резать на пластмассовой дощечке, так как деревянная впитывает сок.

* Свежие овощи, зелень и фрукты лучше опускать в уже кипящую воду, при этом лучше сохраняются витамины.

* Овощи для готовки лучше резать одинаковой толщины, так они сварятся одновременно.

* Салат с майонезом и винегрет будут более вкусными, если перед употреблением в них положить лимонную корку или добавить немного лимонного сока.

* В салат с помидорами нежелательно добавлять лимонный сок или уксус, могут испортится вкусовые качества.

* Для сохранения цвета овощей, при варке, в воду можно добавить немного питьевой соды.

* При добавлении овощей в салат не соединяйте теплые и холодные овощи, салат быстрее испортится.

* Варенные овощи нельзя долго держать в воде, от этого они становятся невкусными.

* Репчатый лук дольше сохранится если место среза смазать жиром.

* Разрезанная луковица не засохнет, если ее положить в блюдце с солью срезом вниз.

* Сырой репчатый лук, что бы добавить в салат, следует мелко нарезать, и слегка ошпарить кипятком.

* Мороженный лук можно будет без проблем использовать, если положить его на несколько часов в холодную воду. Лук практически восстановит свои свойства.

* Лук хорошо подрумянится если при жарке в масло добавить немного сахарного песка.

* Мелко нарезанный лук перед пассировкой лучше обвалять в муке, тогда он не будет пригорать и приобретет красноватый оттенок.

* Что бы овощи были мягче и приятней на вкус, в воду для варки надо добавить немного сахару.

* Овощи для салатов лучше варить в кожуре, так в них лучше сохраняются витамины.

* Чтобы уменьшить потерю витаминов овощи следует класть в кипящую воду и варить в закрытой посуде.

* Крупно нарезанные овощи меньше теряют питательных веществ и витаминов.

* Нельзя варить разные овощи в одной посуде, так как они теряют вкус и цвет.

* Все овощи кроме свеклы и зеленого горошка следует варить в подсоленной воде.

* Варенные овощи нужно сразу откинуть на дуршлаг, исключение составляет цветная капуста.

* Овощные блюда лучше сразу подавать к столу, иначе в них теряются питательные вещества.

* Свежезамороженные овощи надо сразу класть в кипящую воду, что бы сохранилось больше питательных веществ.

* Излишнюю горечь репчатого лука можно удалить, нарезав его лапшой и залив на время холодной водой.

* Для хранения не целой луковицы надо смазать место разреза маслом или жиром.

* Что бы не "плакать" при чистке лука, надо чистить его под струей холодной воды, или просто обмакнуть нож.

* Что бы ножи не пахли рыбой или луком их протирают солью или растительным маслом.

* Горчицу и хрен перед приготовлением необходимо слегка ошпарить кипятком, это удалит неприятную горечь.

* Щавель очень плохо сохраняется, поэтому лучше его использовать в день сбора.

* Петрушку можно ополоснуть не холодной водой, а теплой. От этого она станет еще ароматнее.

* Зелень петрушки, сельдерея и укропа лучше резать а не рубить; рубленая зелень быстро выделяет и теряет ароматические вещества.

* Несколько капель свежего лимонного сока добавленного к замороженным овощам и фруктам придают им свежесть и сочность и улучшают вкусовые качества.

* Картофель "в мундире" легче будет чистить, если сразу после варки его облить холодной водой.

* Тертый сырой картофель меньше потемнеет, если в него добавить немного теплого молока и натертого репчатого лука.

* Что бы кожица картофеля в "мундире" не лопалась в воду нужно добавить несколько капель уксуса.

* Что бы картофель сварился быстрее нужно добавить в воду немного масла.

* Для того чтобы картофель получался рассыпчатым и вкусным, его надо варить в подсоленной воде и на медленном огне.

* Картофель нужно варить на медленном огне, что бы крахмал разбухал равномерно, при сильном огне картофель лопается.

* Картофельные котлеты станут пышнее, если в них добавить немного соды.

* Мелисса лимонная применяется в свежем виде для приготовления овощных салатов, овощных соусов и супов.

* Чтобы листья крапивы не обжигали их необходимо ополоснуть кипятком.

* Чрезмерно кислый вкус щавеля можно смягчит, если его готовить с другой огородной зеленью, творогом, яблоками или орехами.

* Листья одуванчика для салатов лучше собирать весной, позже в них появляется горечь. Лучше собирать нежно зеленные, молодые листья.

* Что бы листья одуванчика не горчили, их кладут на некоторое время в воду.

* Увядшие листья салата можно освежить, подержав их минут 15 в теплой воде.

* Увядшая зелень укропа, сельдерея и петрушки снова станет свежей если, если положить ее на час в воду с уксусом.

* Петрушка, укроп и мята сохраняются несколько дней свежими в сухую погоду, если их положить в плотно закрытую сухую посуду.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Продолжаем разговор:

 

Вторые блюда из рыбы

 

* Не давайте сильно кипеть жидкости, в которой варится рыба.

* Раки, крабы, креветки и мидии варятся только в сильно кипящей подсоленной воде.

* Рыба, сваренная на сильном огне, становится жесткой, а бульон мутным.

* При обработке рыбы необходимо удалять остатки крови на внутренней части позвоночника.

* Отварной рис будет белым если в воду добавить немного уксуса.

* Картофельное пюре следует разводить только горячим молоком, при добавлении холодного молока пюре приобретает серый цвет.

* Чтобы обжаренный в масле картофель был хрустящим, солить его нужно в самом конце.

* Протвини для запеканки нужно не только смазать жиром, но и посыпать сухарями, что бы она не приставала к ним.

* Что бы кусочки жаренного картофеля не прилипали к сковороде и не склеивались, их нужно перед жаркой промыть холодной водой и обсушить.

* Что бы зеленный горошек, при варке сохранял свой цвет в воду надо добавить немного сахару.

* Что бы салат пах чесноком, им можно натереть салатницу.

* Специфический запах камбалы можно устранить, удалив при обработке кожу с темной стороны.

* Небольшое количество растертого мускатного ореха, добавленного в разогретое растительное масло, придает жареной рыбе специфический аромат и вкус.

* Блюда из морских рыб хороши с соусом.

* Для жирной рыбы (палтус, камбала, зубатка) рекомендуются кисловатые соусы – томатный, луковый, белый; соусы к такой рыбе, как хек, треска, скумбрия, ставрида, должны содержать сметану, масло, яйца. Можно использовать майонез.

* Свежая охлажденная рыба имеет плотное тело. Ее жабры ярко-красные, глаза выпуклые, прозрачные, чешуя гладкая, блестящая, плотно прилегает к коже, мясо твердое, хорошо соединено с костями. Если на доброкачественную охлажденную рыбу нажать пальцем, то ямка либо вовсе не образуется, либо быстро восполняется. Брошенная в воду, эта рыба тонет.

* Рыбу, предназначенную для холодных блюд, жарить лучше на растительном масле.

* Не стоит хранить заливную рыбу при минусовой температуре.

* Соленую рыбу перед вымачиванием заливают холодной водой, чтобы она слегка набухла и ее можно было бы легко обрабатывать. Затем, если рыба с чешуей, с нее удаляют чешую, голову, плавники, хвостовой плавник.

* Крупную рыбу пластуют вдоль по позвоночнику на две половины и после этого нарезают на порционные куски. Затем нарезанные куски соленой рыбы заливают холодной водой (в пропорции 2:1) и вымачивают в зависимости от крепости посола рыбы в течение 4 – 6 часов, меняя воду каждый час.

* При разделке линя для легкого удаления с него слизи и чешуи, рыбу на одно мгновение опускают в кипяток, а затем перекладывают в холодную, только после вынув рыбу, тупой стороной ножа удаляют с кожной поверхности слизь и чешую. Затем линя потрошат и промывают в холодной воде.

* Что бы ножи не пахли рыбой или луком их протирают солью или растительным маслом.

* Для того чтобы лук не подгорел и имел желтоватый цвет его необходимо обвалять в муке.

* Добавление пассерованного лука в фарш улучшает его вкус и продляет срок его хранения.

* Для винегретов, в качестве гарнира к сельди, холодной и отварной рыбе и мясу лучше использовать маринованный репчатый лук.

* Мороженую рыбу перед обработкой следует оттаять, а соленую, чтобы освободиться от излишней соли, отмочить.

* Чтобы зеленый лук дольше сохранялся его не нужно мыть.

* Варенный картофель будет вкуснее если в кастрюлю добавить укроп или дольку чеснока.

* Что бы кожица картофеля в "мундире" не лопалась в воду нужно добавить несколько капель уксуса.

* Что бы картофель сварился быстрее нужно добавить в воду немного масла.

* Для того чтобы картофель получался рассыпчатым и вкусным, его надо варить в подсоленной воде и на медленном огне.

* Картофель нужно варить на медленном огне, что бы крахмал разбухал равномерно, при сильном огне картофель лопается.

* Картофельные котлеты станут пышнее, если в них добавить немного соды.

* При разделке налима и угря для удалении кожи нужно надрезать кожу вокруг головы, снять ее целиком, и уж затем разрезать и выпотрошить, осторожно не повреждая желчный пузырь.

* Кальмаров, перед использованием нужно оттаивать в холодной воде. Удалить поверхностные клешни , после чего тщательно промыть 2-3 раза.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Тортики и пироги с пирожками, а так же прочие вкусности печёные:

 

* Круто замешанное тесто липнет к рукам, но хорошо раскатывается бутылкой с холодной водой.

* Чтобы дрожжевое тесто не липло к рукам, натрите их растительным маслом.

* Раскатать тонкое тесто можно скалкой, обернутой чистой тряпкой, если же тесто слишком сырое, то раскатывать моно прямо через лист пергамента.

* Сливочное масло не будет темнеть при жарке, если сковородку предварительно смазать небольшим количеством растительного масла.

* Желтки от яиц можно сохранить положив их в банку с водой и поставив банку в холодильник.

* Если вам нужен белок, то его можно извлечь из яйца проткнув его толстой иглой с двух сторон. Желток при этом останется в скорлупе.

* Чтобы отделить белок от желтка воспользуйтесь бумажной воронкой.

* Если подсолнечное или оливковое масло стало мутным и с неприятным запахом, необходимо добавить ложку поваренной соли на литр. Через несколько дней отстоявшееся масло можно слить.

* Чтобы тесто не пригорало, под противень нужно поставить сковородку с водой или положить асбестовый лист.

* Раскатанное тесто легко переложить на противень если навернуть его на скалку и развернуть на противне.

* Белок хорошо взбивается если он свежий и охлажденный. Это делать лучше в прохладном месте.

* Желтки с сахаром легче растираются слегка подогретыми.

* В масло для жаренных пирожков можно добавить топленное масло (на 1 кг масла 300 г топленого), тогда они получаются ароматней.

* Если творог оказался сырым, то его можно подсушить, завернув в марлю и подвесив или положив под груз.

* Соду перед употреблением лучше развести водой, или тщательно перемешать с мукой.

* Протвини для запеканки нужно не только смазать жиром, но и посыпать сухарями, что бы она не приставала к ним.

* Изделия из пресного теста будут рассыпчатым, если в тесто добавить ложку коньяка.

* Глазурь для тортов и печенья можно покрасить в красный цвет соком свеклы, а в оранжевый соком апельсина.

* Неплохую глазурь можно получить, растопив шоколадные и мятные конфеты, добавив пару ложечек воды или молока.

* Яблоки в пироге быстрее приготовятся если в духовку поставить горшочек с горячей водой.

* Очищенные яблоки и груши для начинки, сохранят свой цвет если перед приготовлением их завернуть в пропитанную уксусом салфетку.

* Дрожжи при приготовлении не должны контактировать с солью или жирами, иначе они теряют разрыхлительную способность.

* Грецкие орехи для тортов и выпечки приобретут приятный вкус если их перед приготовлением слегка прокалить.

* Что бы грецкие орехи не прогоркли их надо хранить в сухом и прохладном месте.

* Ржаной и пшеничный хлеб лучше хранить раздельно, они дольше не будут черстветь.

* Полиэтиленовые пакеты для хлеба, нужно изредка мыть теплой водой и хорошо просушивать.

* Слоенное тесто надо выпекать при температуре 210-231 С. При низкой температуре его выпекать сложнее.

* Растирать желтки и белки можно только в эмалированной, фарфоровой, фаянсовой или глиняной посуде.

* Взбить яичные белки можно значительно быстрее, если перед этим их подержать на холоде.

* Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатым получается изделие.

* Если в бисквитное тесто добавить крахмал, то оно становится более рассыпчатым.

* Песочное тесто можно хранить в холодильнике при 10-12 С и брать по мере необходимости.

* При приготовлении песочного теста, муку нужно смешивать с другими продуктами не дольше 2-3 минут, иначе изделие из такого теста станет грубым.

* В помещении, где готовится тесто не должно быть сквозняка, из-за него на изделиях получается грубая корочка.

* Пересоленное тесто можно исправить, если замесить новую порцию без соли, а затем их тщательно смешать.

* Соль в тесто надо класть осторожно; пересоленное тесто плохо бродит, а изделия из него получается бледными.

* Избыток соды в тесте придает изделиям темноватый цвет, неприятный цвет и привкус, при недостатке плохо разрыхляется.

* В муку для пряников и теста можно положить немного соды, а воду для теста добавить немного уксуса или лимонной кислоты.

* Определить готовность тесто, не вынимая его из духовки можно воткнув в него деревянную палочку. Если на ней окажется тесто, значит изделие еще не готово.

* Если в тесте мало сахара то изделие получается бледным. Если сахара в избытке, то тесто меньше поднимается, а середина остается непропеченной.

* При выпечки из заварного теста, следует лишь слегка смазать жиром, иначе на нижней стороне появятся трещины.

* Изделия из теста смазывают сначала маслом, а затем посыпают сахаром, в противном случае сахар быстро растворится и впитается в масло.

* Тесто лучше раскатывается, если покрыть его пергаментной или промасленной бумагой.

* Тесто для выпечки в духовке не подгорит, если в форму под тесто насыпать соли.

* Круто замешанное тесто, липнет к рукам, но хорошо раскатывается бутылкой, наполненной холодной водой.

* Поверхность стола на котором раскатывается тесто, можно слегка смазать растительным маслом. Тогда тесто не прилипнет.

* В тесто замешанное на маргарине, не следует добавлять соль.

* Если замешанное на дрожжах тесто плохо подходит, то его нужно подогреть до 30-35 С. Если это не поможет, то нужно добавить свежих дрожжей.

* Корицу, перед тем как применять, нужно немного просушить на плите и затем истолочь с сахаром.

* Дрожжи не потеряют своих свойств в течении нескольких недель, если их смешать с мукой, протереть, подсушить и положить в стакан.

* Кардамон для применения надо очистить от белой скорлупки а затем растолочь с сахаром.

* Дрожжи следует хранить при температуре не выше 3-4 С.

* Если в пресное тесто добавить ложку коньяку, то изделия из него будут рассыпчатыми и воздушными.

* Если в готовое тесто необходимо добавить соду, то ее следует развести водой и добавить в тесто.

* Тонко раскатанное тесто, можно перенести, если его присыпать мукой и навернуть на скалку.

* Дрожжевое тесто не будет липнуть к рукам, если в руки втереть немного растительного масла.

* Если домашнее печенье немного подгорело, дайте ему остыть, а потом проведите несколько раз мелкой теркой и посыпьте сверху сахаром.

* Смазывать изделие из тест яйцом нужно за 5-10 минут до конца выпечки. Делать это следует осторожно чтобы не помять изделие.

* Все продукты для приготовления дрожжевого теста должны быть комнатной температуры.

* Форму с бисквитом нельзя во время выпечки вынимать из духовки для осмотра. Готовый бисквит лишь потом охлаждают, и вынимают из формы.

* Торт легко вынуть из формы, если форму поставить на тряпку смоченную холодной водой и затем охладить.

* Если вы собираетесь добавить в тесто изюм,. то после того как его вымоете тщательно просушите, иначе при выпечке вокруг него образуются пустоты.

* Муку надо обязательно просевать через сито, таким образом она насыщается кислородом. Особенно хорошим из такой муки получается дрожжевое тесто.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Ну и на последок:

 

Соусы

 

* Бульон для соуса, заливных блюд или мясного сока почти не солят

* Нельзя нагревать до кипения соус заправленный сливочным маслом, так как это разрушает эмульсию масла с другими продуктами

* Горчица, разведенная на молоке вместо воды дольше сохраняется и не сохнет.

* Если вы готовите соус для вторых блюд, то томат лучше жарить в жирах, а сметану доводить до кипения.

* Излишнюю горечь репчатого лука можно удалить, нарезав его лапшой и залив на время холодной водой.

* Для хранения не целой луковицы надо смазать место разреза маслом или жиром.

* Что бы не "плакать" при чистке лука, надо чистить его под струей холодной воды, или просто обмакнуть нож.

* Для того чтобы лук не подгорел и имел желтоватый цвет его необходимо обвалять в муке.

* Для овощных соусов, в начале варятся овощи, и лишь в конце варки в них добавляют специи. При таком порядке соус сохранит свой вкус и получится более ароматным.

* Горчицу и хрен перед приготовлением необходимо слегка ошпарить кипятком, это удалит неприятную горечь.

* Мелисса лимонная применяется в свежем виде для приготовления овощных салатов, овощных соусов и супов.

 

Блины

 

* Если вы в тесто для блинов добавите 2-3 ложки растительного масла, то вам не надо будет смазывать сковороду.

* Сливочное масло не будет темнеть при жарке, если сковородку предварительно смазать небольшим количеством растительного масла.

* Желтки от яиц можно сохранить положив их в банку с водой и поставив банку в холодильник.

* Дрожжевое тесто для блинов нельзя мешать, а то блины не будут пышными.

* Прежде чем жарить блины протрите сковородку солью, тогда тесто не будет прилипать.

* Если вы собираетесь печь блины, протрите сковородку солью.

* Если блинчики из пресного теста рвутся при снятии со сковороды, то нужно добавить в тесто яйцо.

* Блинчики будут значительно вкуснее, если в тесто добавить взбитые яичные белки.

* В тесто для блинов влейте 30-40 г, растительного масла, тогда не нужно будет мазать сковородку маслом при выпечке блинов.

 

Грибы

 

* Сушеные грибы перед приготовлением нужно подержать в подсоленном молоке, тогда они становятся как свежие.

* Грибной бульон будет более ароматным, если использовать грибы разного размера. Крупные придают бульону вкус и цвет, а мелкие аромат.

* Для супа-пюре лучшие грибы - шампиньоны, белые и сморчки.

* Лимон в грибную солянку не кладут.

* В борщ на грибном бульоне варенные нашинкованные грибы кладут вместе с овощами.

* Супы из бобовых особенно хороши на грибном отваре.

* Овощи для рыбных и грибных бульонов можно обжаривать на маргарине и растительном масле, а для молочных супов только на сливочном.

 

Варенье

 

* Ягоды и фрукты с твердой кожицей (крыжовник и сливы), лучше наколоть острой палочкой, тогда при варке они будут лучше впитывать сироп.

* Чтобы ягоды в варенье сохранили форму и природный аромат, нужно вымытые и очищенные ягоды на 3-4 часа залить горячим ягодным сиропом и только потом начинайте варить.

* Если варенье уже переварено и может засахариться, то это можно легко избежать добавив в него 1-2 гр. лимонной кислоты

* Варенье можно некоторое время сохранить если сверху его засыпать слоем сахаром в 1 см.

* Варенье можно считать готовым если пленки собираются в центре, а капля сиропа на тарелке не расползается.

* Фрукты для компота (варенья) лучше нарезать одинаковыми дольками, тогда при варке они дойдут одновременно.

* Бланшировку ягод нужно производить в эмалированном друшлаке под крышкой над кипящей в кастрюле воде. Время бланшировки для ягод с нежной кожицей 1 мин., с более жесткой - 2 минуты.

* Глазированные цукаты можно приготовить если в конце варки варенья добавить сахар и доварить его. Потом нужно вылить в друшлак с цукатами, дать стечь и затем подсушить.

* Персики и абрикосы для компотов легко очистить от кожицы. Для этого плоды выдержите 3-5 минут в кипятке и затем снимите кожицу. У компота из очищенных плодов меньше шансов испортиться.

* Варенье из черноплодной рябины не будет пресным, если добавить немного яблок, лимонную кислоту или вместо воды использовать сок красной смородины. Ягоды перед этим надо минут 5 бланшировать в кипящей воде.

* Черную смородину нужно предварительно бланшировать 2-3 минуты в кипящей воде, тогда она будет не такой сухой в варенье.

* Фрукты и ягоды с пятнами и помятые можно использовать только для приготовления компотов. В варенье лучше отбирать целые и неповрежденные.

* Сливы и вишни для варенья должны быть абсолютно спелые, а вот груши, персики, абрикосы, клубника и малина лучше недозрелые - они будут меньше развариваться.

* Если вы сами собираете фрукты то перед варкой их нужно мыть как можно меньше. Если покупаете в магазине, то нужно мыть как можно тщательней. Клубнику и малину не отрывая плодоножек, после ее нужно выложить на бумагу просушить и лишь затем перебрать.

* Если варенье долго не густеет, то в него можно добавить немного лимонного сока или яблочного пюре, тогда оно быстро загустеет.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

На счет бульона не знаю, а котлетки я делаю так: фарш смешиваю с яйцом, солью, перцем, луком и расзмоченным в молоке хлебным мякишем. Получаются вкусненькие сочненькие котлетки :) а в манты для сочности добавляем тыкву

А мы в манты вместо тыквы добавляем картошечки сырой.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Девчат, какой горох хороший, который 100 % хорошо разваривается? Что-то мне не везет

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

имеется в виду,какая марка гороха лучше?

Даша,я беру просто обычный колотый,недорогой,марку не помню,и нормуль.

тебе для супа?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

да, для супа, брала элитный какой-то, так он еще хуже, чем нынешний из магнита, дешевый, колотый, который тоже плохо разваривается

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Мы в основном в Тележке все покупаем, там беру самый обычный горох без понтов так сказать, не самый дешовый где есть зеленые горошины, а для своих без наценки например и очень хорошо разваривается, но беру всегда колотый

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Даш, а ты попробуй в сл.раз замочить горох.И ещё можно уже вареный протереть .

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

чтоб разварились горох или фасоль - довести до кипения, быстро охладить (я кастрюлю ставлю в мойку с холодной водой, меняю пару раз воду на похолоднее) и опять поставить варить. после такого издевательства бобовые быстро развариваются

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

чтоб разварились горох или фасоль - довести до кипения, быстро охладить (я кастрюлю ставлю в мойку с холодной водой, меняю пару раз воду на похолоднее) и опять поставить варить. после такого издевательства бобовые быстро развариваются

свекла аналогично :)

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Даша, у нас гороховый суп "без гороха" (дети так говорят, т.к. он разваривантся) варит только муж, у него есть свои хитрости, мы покупаем самый обычный самый дешевый горох(половинки), муж ставит вариться бульон (оч. вкусно с копченых косточек), затем горох промывает в банке минимум 4 раза пока вода не станет прозрачной, затем замачивает горох на час (на 3л. кастрюлю, берет пол банки 0,7 гороха), заливает горох в банке и обязательно надо перемешать, чтобы горох не встал колом. После замачивания горох кидает в готовый кипящий бульон и он успевает развариться до окончательной готовки супа. Это я у него сейчас консультировалась.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Даша, у нас гороховый суп "без гороха" (дети так говорят, т.к. он разваривантся) варит только муж, у него есть свои хитрости, мы покупаем самый обычный самый дешевый горох(половинки), муж ставит вариться бульон (оч. вкусно с копченых косточек), затем горох промывает в банке минимум 4 раза пока вода не станет прозрачной, затем замачивает горох на час (на 3л. кастрюлю, берет пол банки 0,7 гороха), заливает горох в банке и обязательно надо перемешать, чтобы горох не встал колом. После замачивания горох кидает в готовый кипящий бульон и он успевает развариться до окончательной готовки супа. Это я у него сейчас консультировалась.

Тань,я тебе даже завидую :562108: классно когда муж готовит!

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Даш, а ты попробуй в сл.раз замочить горох.И ещё можно уже вареный протереть .

замачиваю аж на ночь ))

чтоб разварились горох или фасоль - довести до кипения, быстро охладить (я кастрюлю ставлю в мойку с холодной водой, меняю пару раз воду на похолоднее) и опять поставить варить. после такого издевательства бобовые быстро развариваются

прикольно)) попробую в след.раз ) с точки зрения законов физики даже вроде как верно))

Даша, у нас гороховый суп "без гороха" (дети так говорят, т.к. он разваривается) варит только муж, у него есть свои хитрости, мы покупаем самый обычный самый дешевый горох(половинки), муж ставит вариться бульон (оч. вкусно с копченых косточек), затем горох промывает в банке минимум 4 раза пока вода не станет прозрачной, затем замачивает горох на час (на 3л. кастрюлю, берет пол банки 0,7 гороха), заливает горох в банке и обязательно надо перемешать, чтобы горох не встал колом. После замачивания горох кидает в готовый кипящий бульон и он успевает развариться до окончательной готовки супа. Это я у него сейчас консультировалась.

тоже понравилось! спасибо, Таня)) гороховый суп "без гороха" звучит очень убедительно.

Вопрос еще следом: где ребра копченые покупаете? у нас ни в одном магазине в округе нет(Великолукский магаз не считается, там плохие)

 

теперь бы выбрать, какой способ из двух применить :562108:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Не ко мне вопрос про ребра, но последний раз я брала в Империале, хорошие ребрышки были.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Не ко мне вопрос про ребра, но последний раз я брала в Империале, хорошие ребрышки были.

спасибо!

 

вопрос ко всем, кто знает :711909:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Присоединяйтесь к обсуждению

Вы можете опубликовать сообщение сейчас, а зарегистрироваться позже. Если у вас есть аккаунт, войдите в него для написания от своего имени.

Гость
Ответить в тему...

×   Вставлено в виде отформатированного текста.   Вставить в виде обычного текста

  Разрешено не более 75 эмодзи.

×   Ваша ссылка была автоматически встроена.   Отобразить как ссылку

×   Ваш предыдущий контент был восстановлен.   Очистить редактор

×   Вы не можете вставить изображения напрямую. Загрузите или вставьте изображения по ссылке.


  • Сейчас на странице   0 пользователей

    Нет пользователей, просматривающих эту страницу.

×
×
  • Создать...