Торты. Мастер-класс

Ирина, я просто в шоке. Смотрю и поражаюсь, как, нет не так, КАК можно делать такую красотищу?! Это ж просто шедевральное мастерство. Преклоняюсь.

Спасибо, девочки.

Торт, на самом деле, не очень сложный, но очень многооперационный.

И посуды много пачкается.

Ира, ты прямо волшебница сладенькая) так круто надо же иметь такой талант

Супер, попробую мужу на день рождения по мотивам сваять)

Ирин, а без термометра можно обойтись при варкое сиропа?

Не уверена. Термометры продаются.

Так а можно каплю сиропа в холодную воду капнуть, шарик должен получиться. Видео на ютубе много, как итальянскую меренгу без термометра сделать.

я термометром пользоваться толком не умею, пока нужную температуру покажет - сироп успевает перевариться

у меня без термометра лучше получается, я уже как будто чувствую когда "пора"

читала тут отзыв,что этот термометр - тормознутый

а вот икейский температуру мгновенно показывает

за что купила, за то и продаю

и-да-первый термометр меня тоже раздражает своей неторопливостью

Тормознутый, есть такое. Я приспособилась смотреть по динамике.

Икейский хочу купить.

Да, у меня такой, как на первой картинке, вот я материлась вчера, заваривая желтки в молоке. Газ включен, а он показывает, что уменьшается температура. Придется шоколад опять не по науке темперировать.

Сейчас буду выкладывать длинный мастер-класс

Торт "Зимний Денечек"

Сейчас буду выкладывать длинный мастер-класс

Торт "Зимний Денечек"

черепах, ссылку вверх внеси в список

Так внесен уже

Самый нижний

во-во, у меня тормознутый

с шоколадом нормально получается, а с сиропом не очень

Ирина, назрел вопросик. В нежном персике верхним слоем идёт глазурь из белого шоколада. Вот уже дважды её делала, но каждый раз снимаю бортики, а она течёт. Не то что до конца не застывает, а вообще, как сгущенка по консистенции. Есть соблазн добавить желатин. Вот что не так я делаю?

Можно не бороться с соблазном и добавить желатин. Замоченный заранее желатин распустить в горячей смеси сливок и масло. 4-5 г достаточно)

Варианты

1. Плохое масло (должео быть 82%)

2. Плохой шоколад

3. Шоколада 90 г, а не 100 (такие у нас теперь шоколадки)

Кроме желатина, можно увеличить количество шоколада.

Т.е. на 50 г масла и 50 г сливок 120 г шоколада