Популярное сообщение cherepaha 72593 Опубликовано: 14 января 2015 Популярное сообщение Рассказать Опубликовано: 14 января 2015 Морковкин тортик*********Карамельные звезды Торт из песочного коржа с творожно-сливочным муссом и фруктами Абрикос мускат миндаль*********Клубничный мохитоСмородинка****Три шоколада****Клубничный (см тут шоколадный декор)***Пина КоладаКокосовая панна котта с ананасовым желе*********Роза пустыниМышка продолжение Мышки *******Савоярди********Шоколад и немножко апельсинаСНежный персик ********Клубника-Манго********* Тарт Яблоки в шоколадеПолено рождественское******ПрофитролиЗимний Денечек*******Мангово-малиновый фейерверкСтарый пень вот отсюда 14 1 Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
ири 39213 Опубликовано: 23 апреля 2017 Рассказать Опубликовано: 23 апреля 2017 1.Любой желатин сначала замачиваем в холодной воде.Листовой в любом количестве водыПорошковый в пропорции 1:6. Т.е. на 10 г желатина 60 г холодной воды 2. Набухшие желатин надо распустить в нагретой жидкости. Здесь возможны варианты. Если для желе, то нагреть небольшое количество сока или пюре, из которого делаем желе примерно до 80 градусов. Листовой желатин отжать и поместить в горячую жидкость. Порошковый отжимать не надо. Перемешать до полного растворения желатина. Если вся масса для желе нагревалась, то можно распускать сразу в этом ой общей нагретой массе. Если желатин для крема, то распускать или в нагретый сливках, или любой другой пригодной жидкости ( сироп, фруктовое пюре). Если делается баварский мусс, то набухшие желатин вводится в горячий крем, потом уже он остается и добавляются сливки.3. Распушенный желатин ввести в основную массу ( холодную) желе или крема. В крем сначала вводится желатин, а потом уже сливки.4. Желатин растворяется про температуре примерно 60-80 градусов. Кипятить массу с желатином нельзя. Закрепила в шапке про работу с желатином. 9 Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
ири 39213 Опубликовано: 9 июля 2015 Рассказать Опубликовано: 9 июля 2015 Ну так и сделай.Можно и другой какой-нибудь.Или этот же, но с малиной 1 Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Tatus'a 5720 Опубликовано: 9 июля 2015 Рассказать Опубликовано: 9 июля 2015 Ну так и сделай.Можно и другой какой-нибудь.Или этот же, но с малинойТочно,с малиной! Спасибо, Ирина,за терпение Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
cherepaha 72593 Опубликовано: 11 июля 2015 Рассказать Опубликовано: 11 июля 2015 Клубнику пюрировала,добавила сахар,желатин замочила в холодной воде минут на 20,потом нагрела пюре,добавила сироп,отжала желатин,добавила,еще раз блендером провернула и поставила остывать.желатин еще может плохо желироваться после взбивания. может, блендер картину подпортил? Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Tatus'a 5720 Опубликовано: 11 июля 2015 Рассказать Опубликовано: 11 июля 2015 Клубнику пюрировала,добавила сахар,желатин замочила в холодной воде минут на 20,потом нагрела пюре,добавила сироп,отжала желатин,добавила,еще раз блендером провернула и поставила остывать.желатин еще может плохо желироваться после взбивания. может, блендер картину подпортил?Может быть. Листовой брала первый раз, как-то неуверенно мне с ним работалось,может,он обиделся)))Его нужно уже в горячей жидкости распускать после набухания? Или, вместе с жидкостью нагревать до 50-60градусов? Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
ири 39213 Опубликовано: 11 июля 2015 Рассказать Опубликовано: 11 июля 2015 Лучше в горячей жидкости. Нагревая можно перегреть. 1 Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Tatus'a 5720 Опубликовано: 11 июля 2015 Рассказать Опубликовано: 11 июля 2015 Лучше в горячей жидкости. Нагревая можно перегреть.Мне все казалось,что там кусочки желатина плавают,может,перестаралась блендером. А венчиком можно его вмешивать? Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Tatus'a 5720 Опубликовано: 11 июля 2015 Рассказать Опубликовано: 11 июля 2015 Ирин,а такое украшение можно сделать из взбитых сливок? Если да,то желатин нужно добавлять в сливки? Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Тайна 4052 Опубликовано: 11 июля 2015 Рассказать Опубликовано: 11 июля 2015 из обычных не получится)) только растительные (вредные и невкусные) 2 Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
ири 39213 Опубликовано: 11 июля 2015 Рассказать Опубликовано: 11 июля 2015 из обычных не получится)) только растительные (вредные и невкусные)Уже ответили.Обычные так форму держать не будут даже с закрепителем.Или растительные (но я с ними не работаяю из принципиальных соображений), или масляный крем Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Tatus'a 5720 Опубликовано: 11 июля 2015 Рассказать Опубликовано: 11 июля 2015 Спасибо))) растительные я тоже не использую,тогда уж лучше "пятиминутка". Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
ири 39213 Опубликовано: 11 июля 2015 Рассказать Опубликовано: 11 июля 2015 Спасибо)))растительные я тоже не использую,тогда уж лучше "пятиминутка".Что такое пятиминутка? Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Tatus'a 5720 Опубликовано: 11 июля 2015 Рассказать Опубликовано: 11 июля 2015 Сливочное масло+молоко,ванилин,пудра сахарная. древний,сссровский крем,многие хвалят его,но, по мне, он жирноват,даже при максимальном количестве молока 2 Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Рекомендованные сообщения
Пожалуйста, войдите для комментирования
Вы сможете оставить комментарий после входа
Войти сейчас