Популярное сообщение cherepaha 72593 Опубликовано: 14 января 2015 Популярное сообщение Рассказать Опубликовано: 14 января 2015 Морковкин тортик*********Карамельные звезды Торт из песочного коржа с творожно-сливочным муссом и фруктами Абрикос мускат миндаль*********Клубничный мохитоСмородинка****Три шоколада****Клубничный (см тут шоколадный декор)***Пина КоладаКокосовая панна котта с ананасовым желе*********Роза пустыниМышка продолжение Мышки *******Савоярди********Шоколад и немножко апельсинаСНежный персик ********Клубника-Манго********* Тарт Яблоки в шоколадеПолено рождественское******ПрофитролиЗимний Денечек*******Мангово-малиновый фейерверкСтарый пень вот отсюда 14 1 Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
ири 39213 Опубликовано: 23 апреля 2017 Рассказать Опубликовано: 23 апреля 2017 1.Любой желатин сначала замачиваем в холодной воде.Листовой в любом количестве водыПорошковый в пропорции 1:6. Т.е. на 10 г желатина 60 г холодной воды 2. Набухшие желатин надо распустить в нагретой жидкости. Здесь возможны варианты. Если для желе, то нагреть небольшое количество сока или пюре, из которого делаем желе примерно до 80 градусов. Листовой желатин отжать и поместить в горячую жидкость. Порошковый отжимать не надо. Перемешать до полного растворения желатина. Если вся масса для желе нагревалась, то можно распускать сразу в этом ой общей нагретой массе. Если желатин для крема, то распускать или в нагретый сливках, или любой другой пригодной жидкости ( сироп, фруктовое пюре). Если делается баварский мусс, то набухшие желатин вводится в горячий крем, потом уже он остается и добавляются сливки.3. Распушенный желатин ввести в основную массу ( холодную) желе или крема. В крем сначала вводится желатин, а потом уже сливки.4. Желатин растворяется про температуре примерно 60-80 градусов. Кипятить массу с желатином нельзя. Закрепила в шапке про работу с желатином. 9 Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
cherepaha 72593 Опубликовано: 23 февраля 2015 Рассказать Опубликовано: 23 февраля 2015 Ирин, а какой высоты у вас получается бисквит? Я вот испекла в форме 24см шоколадный бисквитик по рецепту из 5 яиц (как в Нежном персике описано), получился всего 3,5 см. Блин-блинский, я горе-кондитер. ((( Может, в духовке температура высоковата была, что ещё могла сделать не так?А белки крепко взбиты были? Перемешивала нежно? Я из 6 яиц делаю, когда выкладываю в форму- и то точно выше трех сантиметров Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
ири 39213 Опубликовано: 24 февраля 2015 Рассказать Опубликовано: 24 февраля 2015 Белки взбивать в крепкую пену, перемешивать нежно, но быстро и сразу выпекать. Если долго мешать, то осядет. И температура в духовке при мерно 180.Но, на самом деле из 5 яиц так и получается в высоту 3,5 -4 см. Но он очень пушистый должен быть, не плотный. Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
legent 3048 Опубликовано: 24 февраля 2015 Рассказать Опубликовано: 24 февраля 2015 (изменено) Спасибо. Да вроде всё делаю как положено. ( сегодня разрежу, погляжу, что внутри. Изменено 24 февраля 2015 пользователем legent Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
legent 3048 Опубликовано: 28 февраля 2015 Рассказать Опубликовано: 28 февраля 2015 Снова я. Ирина, вы пишите, что после выпечки оставляете бисквит на ночь. Накрывать чем-нибудь нужно? Или нехай себе на тарелочке проветривается? Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
ири 39213 Опубликовано: 28 февраля 2015 Рассказать Опубликовано: 28 февраля 2015 Я оставляю прямо в форме. Можно вынуть на решетку поставить. Можно в форме на реретку вверх ногами поставить. 1 Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Тайна 4052 Опубликовано: 1 марта 2015 Рассказать Опубликовано: 1 марта 2015 Ирин, а чем по вкусу отличается шифоновый бисквит от простого? хочу на ДР тортик соорудить, но простой делала 1000 раз, а шифоновый звучит красиво (а может и вкуснее) Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
ири 39213 Опубликовано: 1 марта 2015 Рассказать Опубликовано: 1 марта 2015 Честно, я не делю шифоновый. Считается, что он самый нежный. А под обычным ты что имеешь в виду? Просто бисквитов огромное количество и для разных целей используются различные. Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Тайна 4052 Опубликовано: 1 марта 2015 Рассказать Опубликовано: 1 марта 2015 Честно, я не делю шифоновый. Считается, что он самый нежный. А под обычным ты что имеешь в виду? Просто бисквитов огромное количество и для разных целей используются различные.обычный это мука, сахар, белки и желтки отдельно и все)) но он суховат бывает))а чем можно пропитать шоколадный бисквит с шоколадным кремом (ганашем), начинка вишня?сладкий, видимо, торт должен быть, значит начинку лучше кислую делать? лимон? Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
ири 39213 Опубликовано: 1 марта 2015 Рассказать Опубликовано: 1 марта 2015 Вишневым же сиропом. Он кисленький будет, если сахара класть немного совсем. 1 Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Happymommy 2425 Опубликовано: 26 марта 2015 Рассказать Опубликовано: 26 марта 2015 Рукодельницы подскажите из чего вы делаете масляный крем? Какое масло и сгущенку брать? Тут как то делала но он не получился пышный( как с водой чуть. Короче намазать то намазала, но чую должен быть лучше. Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
cherepaha 72593 Опубликовано: 26 марта 2015 Рассказать Опубликовано: 26 марта 2015 Рукодельницы подскажите из чего вы делаете масляный крем? Какое масло и сгущенку брать? Тут как то делала но он не получился пышный( как с водой чуть. Короче намазать то намазала, но чую должен быть лучше.перебила, похоже - из масла стала сыворотка отделятьсямасло я на все беру 82,5%сгущенка- рогачевскаяглавное - вовремя остановиться при взбивании: как тлк крем посветлел и стал густым, сразу останавлвайся Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Happymommy 2425 Опубликовано: 26 марта 2015 Рассказать Опубликовано: 26 марта 2015 Рукодельницы подскажите из чего вы делаете масляный крем? Какое масло и сгущенку брать? Тут как то делала но он не получился пышный( как с водой чуть. Короче намазать то намазала, но чую должен быть лучше.перебила, похоже - из масла стала сыворотка отделятьсямасло я на все беру 82,5%сгущенка- рогачевскаяглавное - вовремя остановиться при взбивании: как тлк крем посветлел и стал густым, сразу останавлвайсяясно. Спасибо. А масло любое берешь? Сгущкнку тоже Рогачёв беру Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Рекомендованные сообщения
Пожалуйста, войдите для комментирования
Вы сможете оставить комментарий после входа
Войти сейчас