Торты. Мастер-класс

Ирин, а какой высоты у вас получается бисквит? Я вот испекла в форме 24см шоколадный бисквитик по рецепту из 5 яиц (как в Нежном персике описано), получился всего 3,5 см. Блин-блинский, я горе-кондитер. ((( Может, в духовке температура высоковата была, что ещё могла сделать не так?

А белки крепко взбиты были? Перемешивала нежно? Я из 6 яиц делаю, когда выкладываю в форму- и то точно выше трех сантиметров

Белки взбивать в крепкую пену, перемешивать нежно, но быстро и сразу выпекать. Если долго мешать, то осядет. И температура в духовке при мерно 180.

Но, на самом деле из 5 яиц так и получается в высоту 3,5 -4 см. Но он очень пушистый должен быть, не плотный.

Спасибо. Да вроде всё делаю как положено. ( сегодня разрежу, погляжу, что внутри.

Снова я. Ирина, вы пишите, что после выпечки оставляете бисквит на ночь. Накрывать чем-нибудь нужно? Или нехай себе на тарелочке проветривается?

Я оставляю прямо в форме. Можно вынуть на решетку поставить. Можно в форме на реретку вверх ногами поставить.

Ирин, а чем по вкусу отличается шифоновый бисквит от простого? хочу на ДР тортик соорудить, но простой делала 1000 раз, а шифоновый звучит красиво (а может и вкуснее)

Честно, я не делю шифоновый. Считается, что он самый нежный. А под обычным ты что имеешь в виду? Просто бисквитов огромное количество и для разных целей используются различные.

Честно, я не делю шифоновый. Считается, что он самый нежный. А под обычным ты что имеешь в виду? Просто бисквитов огромное количество и для разных целей используются различные.

обычный это мука, сахар, белки и желтки отдельно и все)) но он суховат бывает))

а чем можно пропитать шоколадный бисквит с шоколадным кремом (ганашем), начинка вишня?

сладкий, видимо, торт должен быть, значит начинку лучше кислую делать? лимон?

Вишневым же сиропом. Он кисленький будет, если сахара класть немного совсем.

Рукодельницы подскажите из чего вы делаете масляный крем? Какое масло и сгущенку брать? Тут как то делала но он не получился пышный( как с водой чуть. Короче намазать то намазала, но чую должен быть лучше.

Рукодельницы подскажите из чего вы делаете масляный крем? Какое масло и сгущенку брать? Тут как то делала но он не получился пышный( как с водой чуть. Короче намазать то намазала, но чую должен быть лучше.

перебила, похоже - из масла стала сыворотка отделяться

масло я на все беру 82,5%

сгущенка- рогачевская

главное - вовремя остановиться при взбивании: как тлк крем посветлел и стал густым, сразу останавлвайся

Рукодельницы подскажите из чего вы делаете масляный крем? Какое масло и сгущенку брать? Тут как то делала но он не получился пышный( как с водой чуть. Короче намазать то намазала, но чую должен быть лучше.

перебила, похоже - из масла стала сыворотка отделяться

масло я на все беру 82,5%

сгущенка- рогачевская

главное - вовремя остановиться при взбивании: как тлк крем посветлел и стал густым, сразу останавлвайся

ясно. Спасибо.

 

А масло любое берешь? Сгущкнку тоже Рогачёв беру