Торты. Мастер-класс

Как всегда-СУПЕР!!!!!! :good: Я бы тоже ковшичек то облизала)) И вообще всю посуду)

Как всегда-СУПЕР!!!!!! :good: Я бы тоже ковшичек то облизала)) И вообще всю посуду)

вторая в очереди.

Вероник, ты первая если Леська не влезет

че, куда очередь? ко сколько приходить?)))

ири, сколько дней на приготовление такого торта уходит?

ири, сколько дней на приготовление такого торта уходит?

Можно и в один уложиться.

Но , сначала надо испечь бисквит и полностью его остудить.

Потом давать застыть каждому слою (мин. 30 мин в морозилке)

И лучше дать постоять нонь в холодильнике для полного застывания.

Условно

Утром испечь бисквит.

Вечером сделать все три слоя муссов и глазурь (у меня ушло примерно 2,5 часа)

утром украсить.

Поняла, спасибо.

Давненько не брала я в руки шашек не выкладывала тортики

Просто и незатейливо

Торт Клубничный

Состав снизу вверх

Шоколадный бисквит

Мусс с белым шоколадом и кусочками клубники (рикотта, маскарпоне, взбитые сливки)

Пластина черного шоколада

Клубничный мусс с кусочками клубники

Шоколадный бисквит

Клубничное желе

Декор - черный и белый шоколад, физалис.

Бисквит

Собственно, это тот же бисквит, что в торте Три шоколада. Только делаем 2/3 порции

190 г желтков

160 г сахара

190 г белков

1 г лимонной кислоты

17 г сахара

65 г какао

90 г муки

65 г масла

Повторяться не буду. Подробно процесс описан здесь

http://kids60.ru/ind...ndpost&p=882686

Даем полностью остыть, Срезаем верхнюю корочку, разрезаем на два коржа.

Далее нам потребуется

Клубничное пюре (примерно из 700 г клубники с сахаром по вкусу)

Сливки 33-35% - 500 г

Рикотта - 250 г

Маскарпоне - 250 г

Клубника (в моем случае мороженая, на фото нет) - 200-300 г

Шоколад черный - 100 г

Шоколад белый - 100 г

Желатин - 7,5 г + 12г

Сначала делаем шоколадный диск. 100 г черного шоколада растопить на водяной бане, распределить по бумаге, накрыть вторым листом и оправить в холодильник.

Делаем мусс с белым шоколадом.

Замачиваем 7,5 г желатина.

Примерно 50 г сливок нагреваем почти до кипения, добавляем белый шоколад, мешаем до получения однородной массы. вводим распущенный желатин.

Взбиваем оставшиеся 4500 г сливок, отправляем в холодильник.

Немного взбиваем 125 г рикотты и 125 г маскарпоне

Вводим шоколадную массу

Вводим половину сливок

Начинаем собирать торт

Первый корж кладем на блюдо, ставим бортики. Выстилаем их пленкой.

Корж пропитываем клубничным сиропом, выкладываем кусочки клубники.

Теперь идет весь мусс с белым шоколадом.

Достаем из холодильника шоколадный диск и кладем на мусс.

Миску отдаем страждущим

Клубничный мусс

Замачиваем 12 г желатина. Растворяем его в маленьком количестве клубничного пюре (50г)

От всей массы клубничного пюре отделяем примерно 200 г. Вводим в него распущенный желатин

Взбиваем остатки рикотты и маскарпоне.

Соединяем с клубничным пюре

Вводим оставшиеся взбитые сливки. По желанию можно добавить сахарной пудры.

Выкладываем на шоколадный диск клубнику, мусс.

Накрываем вторым коржом. Попутно демонстрируем маникюр

Отправляем в холодильник на пару часов.

Продолжение

Клубничное желе

Клубничное пюре ( что осталось)

Желатин - 10г

Желатин замачиваем, растворяем в 50 г пюре, вводим в остальное пюре, выливаем на торт.

в холодильник до полного застывания.

Декор

Без пошаговых фотографий, т.к. невозможно одновременно делать и снимать процесс. Попробую объяснить на словах.

Нам потребуется

Торт

Черный шоколад - 100 г

Белый шоколад - 100 г

Физалис - 3 шт.

Бумага или пленка.

Хотела сделать бортики с рисунком, но в процессе передумала и сделала просто решеткой.

Темперируем черный шоколад.

Делаем решетку, прожилки листиков, бабочек. На самом деле, все по желанию.

Ждем пока бабочки перестанут быть текучими, сгибаем и ставим в холодильник прислонив к опоре в согнутом состоянии.

Темперируем белый шоколад

Дорисовываем листья, решетку, отправляем листья застывать.

Решетка должна немного схватиться, тогда

Достаем торт из холодильника. снимаем бортики и пленку.

Оборачиваем торт решеткой (вместе с бумагой), пока она еще гибкая. Отправляем в холодильник.

Когда все застынет, снимаем бумагу с решетки, размещаем сверху листья, бабочек и цветки из физалиса.

Вот теперь, вроде, все.

Здесь видна бабочка

Прям супер-пупер А без разъемной формы это реально сделать

класс!

и, кроме декора, не сильно заморочисто

и клубничного пюре у меня навалом

на НГ сделать, что ли...

ты себе на НГ уже меню придумывала? я б слизала

Прям супер-пупер А без разъемной формы это реально сделать

не получится слои залить муссовые

ну или надо какие-то плотные упругие бортики к коржу присобачить

формы разъемные недорогие, купи - проще будет

формы разъемные недорогие, купи - проще будет