Популярное сообщение cherepaha 72593 Опубликовано: 14 января 2015 Популярное сообщение Рассказать Опубликовано: 14 января 2015 Морковкин тортик*********Карамельные звезды Торт из песочного коржа с творожно-сливочным муссом и фруктами Абрикос мускат миндаль*********Клубничный мохитоСмородинка****Три шоколада****Клубничный (см тут шоколадный декор)***Пина КоладаКокосовая панна котта с ананасовым желе*********Роза пустыниМышка продолжение Мышки *******Савоярди********Шоколад и немножко апельсинаСНежный персик ********Клубника-Манго********* Тарт Яблоки в шоколадеПолено рождественское******ПрофитролиЗимний Денечек*******Мангово-малиновый фейерверкСтарый пень вот отсюда 14 1 Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
ири 39213 Опубликовано: 23 апреля 2017 Рассказать Опубликовано: 23 апреля 2017 1.Любой желатин сначала замачиваем в холодной воде.Листовой в любом количестве водыПорошковый в пропорции 1:6. Т.е. на 10 г желатина 60 г холодной воды 2. Набухшие желатин надо распустить в нагретой жидкости. Здесь возможны варианты. Если для желе, то нагреть небольшое количество сока или пюре, из которого делаем желе примерно до 80 градусов. Листовой желатин отжать и поместить в горячую жидкость. Порошковый отжимать не надо. Перемешать до полного растворения желатина. Если вся масса для желе нагревалась, то можно распускать сразу в этом ой общей нагретой массе. Если желатин для крема, то распускать или в нагретый сливках, или любой другой пригодной жидкости ( сироп, фруктовое пюре). Если делается баварский мусс, то набухшие желатин вводится в горячий крем, потом уже он остается и добавляются сливки.3. Распушенный желатин ввести в основную массу ( холодную) желе или крема. В крем сначала вводится желатин, а потом уже сливки.4. Желатин растворяется про температуре примерно 60-80 градусов. Кипятить массу с желатином нельзя. Закрепила в шапке про работу с желатином. 9 Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Сплюш-Ка 18758 Опубликовано: 24 августа 2014 Рассказать Опубликовано: 24 августа 2014 Как всегда-СУПЕР!!!!!! :good: Я бы тоже ковшичек то облизала)) И вообще всю посуду) 8 Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Constanta 3772 Опубликовано: 24 августа 2014 Рассказать Опубликовано: 24 августа 2014 (изменено) Изменено 24 августа 2014 пользователем Constanta Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
cherepaha 72593 Опубликовано: 24 августа 2014 Рассказать Опубликовано: 24 августа 2014 Как всегда-СУПЕР!!!!!! :good: Я бы тоже ковшичек то облизала)) И вообще всю посуду) вторая в очереди. Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
ири 39213 Опубликовано: 24 августа 2014 Рассказать Опубликовано: 24 августа 2014 Вероник, ты первая если Леська не влезет 2 Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
олелукое 8272 Опубликовано: 25 августа 2014 Рассказать Опубликовано: 25 августа 2014 че, куда очередь? ко сколько приходить?))) 3 Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Маля 738 Опубликовано: 25 августа 2014 Рассказать Опубликовано: 25 августа 2014 ири, сколько дней на приготовление такого торта уходит? Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
ири 39213 Опубликовано: 25 августа 2014 Рассказать Опубликовано: 25 августа 2014 ири, сколько дней на приготовление такого торта уходит?Можно и в один уложиться.Но , сначала надо испечь бисквит и полностью его остудить.Потом давать застыть каждому слою (мин. 30 мин в морозилке)И лучше дать постоять нонь в холодильнике для полного застывания.УсловноУтром испечь бисквит.Вечером сделать все три слоя муссов и глазурь (у меня ушло примерно 2,5 часа)утром украсить. Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Маля 738 Опубликовано: 25 августа 2014 Рассказать Опубликовано: 25 августа 2014 Поняла, спасибо. Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
ири 39213 Опубликовано: 24 ноября 2014 Рассказать Опубликовано: 24 ноября 2014 Давненько не брала я в руки шашек не выкладывала тортики Просто и незатейливоТорт Клубничный Состав снизу вверхШоколадный бисквитМусс с белым шоколадом и кусочками клубники (рикотта, маскарпоне, взбитые сливки)Пластина черного шоколадаКлубничный мусс с кусочками клубникиШоколадный бисквитКлубничное желеДекор - черный и белый шоколад, физалис. БисквитСобственно, это тот же бисквит, что в торте Три шоколада. Только делаем 2/3 порции190 г желтков160 г сахара190 г белков1 г лимонной кислоты17 г сахара65 г какао90 г муки65 г масла Повторяться не буду. Подробно процесс описан здесьhttp://kids60.ru/ind...ndpost&p=882686 Даем полностью остыть, Срезаем верхнюю корочку, разрезаем на два коржа. Далее нам потребуетсяКлубничное пюре (примерно из 700 г клубники с сахаром по вкусу)Сливки 33-35% - 500 гРикотта - 250 гМаскарпоне - 250 гКлубника (в моем случае мороженая, на фото нет) - 200-300 гШоколад черный - 100 гШоколад белый - 100 гЖелатин - 7,5 г + 12гСначала делаем шоколадный диск. 100 г черного шоколада растопить на водяной бане, распределить по бумаге, накрыть вторым листом и оправить в холодильник. Делаем мусс с белым шоколадом.Замачиваем 7,5 г желатина.Примерно 50 г сливок нагреваем почти до кипения, добавляем белый шоколад, мешаем до получения однородной массы. вводим распущенный желатин. Взбиваем оставшиеся 4500 г сливок, отправляем в холодильник. Немного взбиваем 125 г рикотты и 125 г маскарпоне Вводим шоколадную массу Вводим половину сливок Начинаем собирать тортПервый корж кладем на блюдо, ставим бортики. Выстилаем их пленкой.Корж пропитываем клубничным сиропом, выкладываем кусочки клубники.Теперь идет весь мусс с белым шоколадом. Достаем из холодильника шоколадный диск и кладем на мусс.Миску отдаем страждущим Клубничный мусс Замачиваем 12 г желатина. Растворяем его в маленьком количестве клубничного пюре (50г)От всей массы клубничного пюре отделяем примерно 200 г. Вводим в него распущенный желатин Взбиваем остатки рикотты и маскарпоне.Соединяем с клубничным пюреВводим оставшиеся взбитые сливки. По желанию можно добавить сахарной пудры. Выкладываем на шоколадный диск клубнику, мусс. Накрываем вторым коржом. Попутно демонстрируем маникюр Отправляем в холодильник на пару часов. Продолжение Клубничное желеКлубничное пюре ( что осталось)Желатин - 10гЖелатин замачиваем, растворяем в 50 г пюре, вводим в остальное пюре, выливаем на торт.в холодильник до полного застывания. ДекорБез пошаговых фотографий, т.к. невозможно одновременно делать и снимать процесс. Попробую объяснить на словах.Нам потребуетсяТортЧерный шоколад - 100 гБелый шоколад - 100 гФизалис - 3 шт.Бумага или пленка.Хотела сделать бортики с рисунком, но в процессе передумала и сделала просто решеткой.Темперируем черный шоколад.Делаем решетку, прожилки листиков, бабочек. На самом деле, все по желанию.Ждем пока бабочки перестанут быть текучими, сгибаем и ставим в холодильник прислонив к опоре в согнутом состоянии.Темперируем белый шоколадДорисовываем листья, решетку, отправляем листья застывать.Решетка должна немного схватиться, тогдаДостаем торт из холодильника. снимаем бортики и пленку.Оборачиваем торт решеткой (вместе с бумагой), пока она еще гибкая. Отправляем в холодильник.Когда все застынет, снимаем бумагу с решетки, размещаем сверху листья, бабочек и цветки из физалиса. Вот теперь, вроде, все.Здесь видна бабочка 11 Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Рапунцель 30405 Опубликовано: 24 ноября 2014 Рассказать Опубликовано: 24 ноября 2014 Прям супер-пупер А без разъемной формы это реально сделать Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
cherepaha 72593 Опубликовано: 24 ноября 2014 Рассказать Опубликовано: 24 ноября 2014 класс!и, кроме декора, не сильно заморочистои клубничного пюре у меня наваломна НГ сделать, что ли...ты себе на НГ уже меню придумывала? я б слизала Прям супер-пупер А без разъемной формы это реально сделать не получится слои залить муссовыену или надо какие-то плотные упругие бортики к коржу присобачитьформы разъемные недорогие, купи - проще будет Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Рапунцель 30405 Опубликовано: 24 ноября 2014 Рассказать Опубликовано: 24 ноября 2014 формы разъемные недорогие, купи - проще будетя видела только по 700 р, это не дорого? или есть дешевле? Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Рекомендованные сообщения
Пожалуйста, войдите для комментирования
Вы сможете оставить комментарий после входа
Войти сейчас