Популярное сообщение cherepaha 72543 Опубликовано: 14 января 2015 Популярное сообщение Рассказать Опубликовано: 14 января 2015 Морковкин тортик*********Карамельные звезды Торт из песочного коржа с творожно-сливочным муссом и фруктами Абрикос мускат миндаль*********Клубничный мохитоСмородинка****Три шоколада****Клубничный (см тут шоколадный декор)***Пина КоладаКокосовая панна котта с ананасовым желе*********Роза пустыниМышка продолжение Мышки *******Савоярди********Шоколад и немножко апельсинаСНежный персик ********Клубника-Манго********* Тарт Яблоки в шоколадеПолено рождественское******ПрофитролиЗимний Денечек*******Мангово-малиновый фейерверкСтарый пень вот отсюда 14 1 Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
ири 39213 Опубликовано: 23 апреля 2017 Рассказать Опубликовано: 23 апреля 2017 1.Любой желатин сначала замачиваем в холодной воде.Листовой в любом количестве водыПорошковый в пропорции 1:6. Т.е. на 10 г желатина 60 г холодной воды 2. Набухшие желатин надо распустить в нагретой жидкости. Здесь возможны варианты. Если для желе, то нагреть небольшое количество сока или пюре, из которого делаем желе примерно до 80 градусов. Листовой желатин отжать и поместить в горячую жидкость. Порошковый отжимать не надо. Перемешать до полного растворения желатина. Если вся масса для желе нагревалась, то можно распускать сразу в этом ой общей нагретой массе. Если желатин для крема, то распускать или в нагретый сливках, или любой другой пригодной жидкости ( сироп, фруктовое пюре). Если делается баварский мусс, то набухшие желатин вводится в горячий крем, потом уже он остается и добавляются сливки.3. Распушенный желатин ввести в основную массу ( холодную) желе или крема. В крем сначала вводится желатин, а потом уже сливки.4. Желатин растворяется про температуре примерно 60-80 градусов. Кипятить массу с желатином нельзя. Закрепила в шапке про работу с желатином. 9 Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Irina 15707 Опубликовано: 22 июня 2014 Рассказать Опубликовано: 22 июня 2014 (изменено) ааааа, Ира - ты волшебница. Я даже читать устала, а сделать такое - боюсь полжизни потрачу. Я тоже записываюсь на заключительный поедательный этап зы. И это еще не все (в обмороке) Изменено 22 июня 2014 пользователем Irina Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Популярное сообщение ири 39213 Опубликовано: 22 июня 2014 Популярное сообщение Рассказать Опубликовано: 22 июня 2014 День второй.Достаем из холодильника ЖелеКлубника (пластинками)Еще клубника, или клубничные обрезкиОпять клубника (та, из которой делаем пюре)ВодаСахар (по вкусу)Мятно-лаймовый сироп (по вкусу)Желатин - 6гЖеле для торта (в пакетиках). У меня такое Клубничное пюре нагреваем, добавляем по вкусу сахар и мятно-лаймовый сироп. Вводим желатин (предварительно замоченный). Даем остыть (но не застыть) Выливаем на торт. Ставим в холодильник. Репортаж из холодильника не велся. Зато, пока желе застывает, можно посмотреть антураж, в котором все это готовилось Достаем из холодильникаРежем клубнику пластинками и художественно выкладываем на тортИз клубничных обрезков (ну или клубники, если у вас тетя на клубничной плантации работает не жалко) и сахара варим компот. Процеживаем. Мякоть пожираем. В компоте разводим желе для торта по инструкции на пакетике и сразу (так как оно застывает прямо в полете) выливаем на клубнику. Даем окончательно застыть в холодильнике.Тем временем делаем шоколадный декор.Темперируем шоколад (этим хитрым словом называется превращение шоколада в шоколад же с теми же свойствами, но другой уже формы)Нагреваем шоколад (в моем случае черный) на водяной бане до 50оОстужаем до 28-30о.Опять нагреваем до 32о.С шоколадом можно работать.Выкладываем его в кулинарный мешок (я пользуюсь одноразовыми) и начинаем творить.Я сделала решетку. На фотке не видно. У меня пленка нарезанадлинными полосами.Даем застыть. Правильно темперированный шоколад застывает без холодильника, не тает на воздухе и, вообще, удобен в работе)Достаем из холодильника торт, снимаем бортики и оборачиваем шоколадной лентой Втыкаем в серединку листочек мяты.Все.Вот такой получился тортик Разреза нет. Вкус... Те обрезки, которые нам достались и те ложки и миски, которые мы облизали, были очень даже ничего. 27 Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Кукла 2507 Опубликовано: 22 июня 2014 Рассказать Опубликовано: 22 июня 2014 Офигеть, нет слов!!! Вопрос коржи по одному вырезаются? Выпекаются Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Constanta 3772 Опубликовано: 22 июня 2014 Рассказать Опубликовано: 22 июня 2014 Настоящий шедевр!... Представляю, насколько это невероятно вкууусно... Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Кукла 2507 Опубликовано: 22 июня 2014 Рассказать Опубликовано: 22 июня 2014 И где купить термометр и одноразовые мешки кондитерские? Зы. А макаронс умеете делать? Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Hloya 7306 Опубликовано: 22 июня 2014 Рассказать Опубликовано: 22 июня 2014 Ира, я в обмороке! Браво Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Леся-Олеся 13037 Опубликовано: 22 июня 2014 Рассказать Опубликовано: 22 июня 2014 Ирррааааа!!!!! Хотим торто-форумовку 2 Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Журавинка 2021 Опубликовано: 22 июня 2014 Рассказать Опубликовано: 22 июня 2014 Блииииииин, я сейчас слюной захлебнусь! Ир, как всегда ШЕДЕВР Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Долли 22124 Опубликовано: 22 июня 2014 Рассказать Опубликовано: 22 июня 2014 Ира, срочно открывай свое кондитерское кафе! Будем к тебе ходить торты пробовать)) 10 Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
cherepaha 72543 Опубликовано: 22 июня 2014 Рассказать Опубликовано: 22 июня 2014 Это бесчеловечно-показывать такоеСлышишь, как у меня сердце колотится?Как будто мне дали 6 часов шоппинга с чужой безлимитной кредиткой 13 Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
ири 39213 Опубликовано: 22 июня 2014 Рассказать Опубликовано: 22 июня 2014 И где купить термометр и одноразовые мешки кондитерские? Зы. А макаронс умеете делать?Не делала. Хочу освоить. Но сначала сменю духовку. У меня газовая, в ней нужную температуру не выставить. Термометр заказывала на Али. Мешки одноразовые в Империале продаются. Тканевый из ИКЕИ. 1 Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
ири 39213 Опубликовано: 22 июня 2014 Рассказать Опубликовано: 22 июня 2014 Офигеть, нет слов!!! Вопрос коржи по одному вырезаются? ВыпекаютсяДа. Дакуаз очень нежный и хрупкий, его поперек не разрежешь. Я рисую на бумаге круг нужного диаметра и выдавливаю тесто из мешка. Можно просто размазать. Потом только подрезается готовый. Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Рекомендованные сообщения
Создайте аккаунт или войдите в него для комментирования
Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий
Создать аккаунт
Зарегистрируйтесь для получения аккаунта. Это просто!
Зарегистрировать аккаунтВойти
Уже зарегистрированы? Войдите здесь.
Войти сейчас