Популярное сообщение cherepaha 72593 Опубликовано: 14 января 2015 Популярное сообщение Рассказать Опубликовано: 14 января 2015 Морковкин тортик*********Карамельные звезды Торт из песочного коржа с творожно-сливочным муссом и фруктами Абрикос мускат миндаль*********Клубничный мохитоСмородинка****Три шоколада****Клубничный (см тут шоколадный декор)***Пина КоладаКокосовая панна котта с ананасовым желе*********Роза пустыниМышка продолжение Мышки *******Савоярди********Шоколад и немножко апельсинаСНежный персик ********Клубника-Манго********* Тарт Яблоки в шоколадеПолено рождественское******ПрофитролиЗимний Денечек*******Мангово-малиновый фейерверкСтарый пень вот отсюда 14 1 Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
ири 39213 Опубликовано: 23 апреля 2017 Рассказать Опубликовано: 23 апреля 2017 1.Любой желатин сначала замачиваем в холодной воде.Листовой в любом количестве водыПорошковый в пропорции 1:6. Т.е. на 10 г желатина 60 г холодной воды 2. Набухшие желатин надо распустить в нагретой жидкости. Здесь возможны варианты. Если для желе, то нагреть небольшое количество сока или пюре, из которого делаем желе примерно до 80 градусов. Листовой желатин отжать и поместить в горячую жидкость. Порошковый отжимать не надо. Перемешать до полного растворения желатина. Если вся масса для желе нагревалась, то можно распускать сразу в этом ой общей нагретой массе. Если желатин для крема, то распускать или в нагретый сливках, или любой другой пригодной жидкости ( сироп, фруктовое пюре). Если делается баварский мусс, то набухшие желатин вводится в горячий крем, потом уже он остается и добавляются сливки.3. Распушенный желатин ввести в основную массу ( холодную) желе или крема. В крем сначала вводится желатин, а потом уже сливки.4. Желатин растворяется про температуре примерно 60-80 градусов. Кипятить массу с желатином нельзя. Закрепила в шапке про работу с желатином. 9 Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Solnyshko 3347 Опубликовано: 6 июля 2017 Рассказать Опубликовано: 6 июля 2017 Не удалось найти ответ через поиск((( а какой белый шоколад лучше брать для глазури? Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Нюся 26268 Опубликовано: 6 июля 2017 Рассказать Опубликовано: 6 июля 2017 Не удалось найти ответ через поиск((( а какой белый шоколад лучше брать для глазури?как-то так:На водяной бане.Молоко ( и все другое тоже ) не добавлять.По правильному надо темперировать.Но можно и так. Может потом немного хуже себя вести, но для кейк попсов не принципиально.Не нагревать сильно.Бери черный бабаевский 75% и белый спартак.Белый совсем мало нагревай. Градусов до 40Про шоколад.Вот как кондитер скажу.Калев даже сравнивать нельзя с нашим шоколадом. Вот и близко даже наш не лежал.Калев это, действительно, шоколад. Пока была возможность, возила из Эстонии килограммами.Сейчас приходится работать на Бабаевском. И еще Спартак. Но он белорусский.Россия покупаю только белый (ну на безрыбье, как говорится...). Но добавляю в него порядочно какао-масла. Пластичный шоколад из России не получился, крошитя. Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Solnyshko 3347 Опубликовано: 6 июля 2017 Рассказать Опубликовано: 6 июля 2017 (изменено) Спасибо большое!!!! Мне как раз для кейк попсов)))Калев недавно был в Ленте, только не помню был ли именно белый. Изменено 6 июля 2017 пользователем Solnyshko Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Счастливая жена 3466 Опубликовано: 6 июля 2017 Рассказать Опубликовано: 6 июля 2017 А дайте, пожалуйста, кто-нибудь ссылку на термометр с али, которым измерять температуру при нагревании 1 Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
cherepaha 72593 Опубликовано: 6 июля 2017 Рассказать Опубликовано: 6 июля 2017 А дайте, пожалуйста, кто-нибудь ссылку на термометр с али, которым измерять температуру при нагреванииим не сильно удобнотормознойхвалят икеевские Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Счастливая жена 3466 Опубликовано: 6 июля 2017 Рассказать Опубликовано: 6 июля 2017 им не сильно удобнотормознойхвалят икеевскиеО, пошла искатьСпасибо Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Счастливая жена 3466 Опубликовано: 6 июля 2017 Рассказать Опубликовано: 6 июля 2017 http://www.ikea.com/ru/ru/catalog/products/60374666/Чё-то нашелся только такой, оно, нет? Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
lyubas 2020 Опубликовано: 6 июля 2017 Рассказать Опубликовано: 6 июля 2017 http://www.ikea.com/ru/ru/catalog/products/60374666/Чё-то нашелся только такой, оно, нет? у меня такой . Мне нра 2 Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
lyubas 2020 Опубликовано: 7 июля 2017 Рассказать Опубликовано: 7 июля 2017 Белый шоколад Линдт пойдёт для" Три шоколада " в слой и глазурь? Больше белого не найти никакого, один пористый кругом Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
cherepaha 72593 Опубликовано: 7 июля 2017 Рассказать Опубликовано: 7 июля 2017 пойдету них примерно одинаковый состав со спартаком 1 Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
cherepaha 72593 Опубликовано: 7 июля 2017 Рассказать Опубликовано: 7 июля 2017 к слову про клубнику для тортав среду поздно вечером привезла клубнику с дачи, перемыла, заморозила и мисочку себе на утро оставила (мытую,без хвостиков)поставила мисочку на балкон, ничем не прикрывала, чтоб обсохласейчас вышла на балкон - ыыы я про нее забылаожидала,что пойдет плесенью - ан нетна вкус попробовала - не прокислатолько внешний вид пострадал, стала не густо-красная, а розоватая 1 Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Рапунцель 30405 Опубликовано: 7 июля 2017 Рассказать Опубликовано: 7 июля 2017 Сейчас взбивала крем белковый, на удивление так взбился хорошо и быстро, но не пойму у него вкус стирального порошка, если что, то мужу тоже так показалось Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Рекомендованные сообщения
Пожалуйста, войдите для комментирования
Вы сможете оставить комментарий после входа
Войти сейчас