Популярное сообщение cherepaha 72593 Опубликовано: 14 января 2015 Популярное сообщение Рассказать Опубликовано: 14 января 2015 Морковкин тортик*********Карамельные звезды Торт из песочного коржа с творожно-сливочным муссом и фруктами Абрикос мускат миндаль*********Клубничный мохитоСмородинка****Три шоколада****Клубничный (см тут шоколадный декор)***Пина КоладаКокосовая панна котта с ананасовым желе*********Роза пустыниМышка продолжение Мышки *******Савоярди********Шоколад и немножко апельсинаСНежный персик ********Клубника-Манго********* Тарт Яблоки в шоколадеПолено рождественское******ПрофитролиЗимний Денечек*******Мангово-малиновый фейерверкСтарый пень вот отсюда 14 1 Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
ири 39213 Опубликовано: 23 апреля 2017 Рассказать Опубликовано: 23 апреля 2017 1.Любой желатин сначала замачиваем в холодной воде.Листовой в любом количестве водыПорошковый в пропорции 1:6. Т.е. на 10 г желатина 60 г холодной воды 2. Набухшие желатин надо распустить в нагретой жидкости. Здесь возможны варианты. Если для желе, то нагреть небольшое количество сока или пюре, из которого делаем желе примерно до 80 градусов. Листовой желатин отжать и поместить в горячую жидкость. Порошковый отжимать не надо. Перемешать до полного растворения желатина. Если вся масса для желе нагревалась, то можно распускать сразу в этом ой общей нагретой массе. Если желатин для крема, то распускать или в нагретый сливках, или любой другой пригодной жидкости ( сироп, фруктовое пюре). Если делается баварский мусс, то набухшие желатин вводится в горячий крем, потом уже он остается и добавляются сливки.3. Распушенный желатин ввести в основную массу ( холодную) желе или крема. В крем сначала вводится желатин, а потом уже сливки.4. Желатин растворяется про температуре примерно 60-80 градусов. Кипятить массу с желатином нельзя. Закрепила в шапке про работу с желатином. 9 Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Hloya 7326 Опубликовано: 9 мая 2017 Рассказать Опубликовано: 9 мая 2017 Девочки, хэлп! Делаю торт. У меня есть бисквит из 4-х коржей, банка ананасов, банка манго сок слила и замочила в нем желатин. Есть сливки 33 % и карамельный ммммм.... короче сахар и сливки вместе Можно как-то фруктовый желатин смешать со сливками и взбить? Он взобьется? Не расслоится? Мусс как делают вообще? 1 Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Hloya 7326 Опубликовано: 9 мая 2017 Рассказать Опубликовано: 9 мая 2017 Читаю, там все про холодильник... А сливки нужно взбивать до соединения с желатином, да?Если я выложу баночные фрукты на корж и сверху мусс и так все слои, норм будет? Или нужен холодильник между слоями? Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
cherepaha 72593 Опубликовано: 9 мая 2017 Рассказать Опубликовано: 9 мая 2017 Очень холодные сливки взбитьЗаранее замоченный желатин -см прикреплённый пост-распускается в в небольшом количестве горячих сливок или в чем/то фруктовом-пюре или соке. Как остынет-смешивается со взбитыми сливкамиХолодильник между слоями даёт четкие слоиОтсутствие этих этапов на вкус не повлияет 1 Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Annik 6254 Опубликовано: 9 мая 2017 Рассказать Опубликовано: 9 мая 2017 Девочки, хэлп! Делаю торт. У меня есть бисквит из 4-х коржей, банка ананасов, банка манго сок слила и замочила в нем желатин. Есть сливки 33 % и карамельный ммммм.... короче сахар и сливки вместе Можно как-то фруктовый желатин смешать со сливками и взбить? Он взобьется? Не расслоится? Мусс как делают вообще? Лена, что такое карамельный мммм? Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
ири 39213 Опубликовано: 9 мая 2017 Рассказать Опубликовано: 9 мая 2017 Если бисквит, фрукты, мусс, опять бисквит, фрукты, мусс, то не надо в холодильник. Карамельный ммммм... Я думаю, что это сливочная карамель. Карамель, распущенная в горячих сливках 2 Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Hloya 7326 Опубликовано: 10 мая 2017 Рассказать Опубликовано: 10 мая 2017 Девочки, вчера пришлось срочно все бросить как есть... желатин всю ночь мок. его можно использовать или лучше заново замочить? Лена, что такое карамельный мммм?да, это карамель в сливках, не нашлась, как назвать. Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
cherepaha 72593 Опубликовано: 10 мая 2017 Рассказать Опубликовано: 10 мая 2017 можно, ничего ему не сделается Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Hloya 7326 Опубликовано: 10 мая 2017 Рассказать Опубликовано: 10 мая 2017 Собрала, поставила в морозилку на 20 мин. чтоб схватился, потом в холодильник переставлю. Высокий и страшненький. Чем можно украсить по быстрому из подручных средств? Шоколад нельзя( А почему-то часть сока все же осело на дно емкости, в которой мешала сливки и сок+желатин. Тоненький слоечек такой. Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
cherepaha 72593 Опубликовано: 10 мая 2017 Рассказать Опубликовано: 10 мая 2017 Вафельной крошкой можно посыпатьЯ беру какие-нибудь хрустящие хлебцы (хорошо крошатся Елизавета) Или бисквитной крошкой, если не выбросила еще Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Hloya 7326 Опубликовано: 10 мая 2017 Рассказать Опубликовано: 10 мая 2017 бисквитной было совсем мало, верхушка чуть-чуть... Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
legent 3048 Опубликовано: 11 мая 2017 Рассказать Опубликовано: 11 мая 2017 Манго-клубника — огонь торт! Правда, на свой вкус я бы бисквит только в нижний слой отправила. А можно и вообще без него ))))Муссы ваши, Ирина, — это фантастика. Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
ири 39213 Опубликовано: 11 мая 2017 Рассказать Опубликовано: 11 мая 2017 Спасибо. Я бисквитные слои очень тонкие делаю. Нижний 1,5-2 см, в середине 1 см. Слои мусса получаются толще бисквита.Иногда, правда, оставляю только нижний слой. Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Рекомендованные сообщения
Пожалуйста, войдите для комментирования
Вы сможете оставить комментарий после входа
Войти сейчас