Торты. Мастер-класс

И от меня тупенький вопросик как всегда) это вся конструкция держится на одном корже нижнем?

И от меня тупенький вопросик как всегда) это вся конструкция держится на одном корже нижнем?

Она же с желатином.

Можно и совсем без коржа

Все застывает и прекрасно держит форму

Пожалуйста, вынесите в верхнее сообщение, чтобы не потерять!

И от меня тупенький вопросик как всегда) это вся конструкция держится на одном корже нижнем?

Она же с желатином.

Можно и совсем без коржа

Все застывает и прекрасно держит форму

я с желатином ещё ничего не пробовала кроме заливного))))))))))))))))))

Хочу попробовать сделать мусс по примеру торта выше. Меня интересует:

1) желатин. Когда его вводят в пюре с маскарпоне. Греть ничего не надо? Растворится? И вмешивать "руками" или миксером?

2) сливки сначала до полуготовности взбиваются. А доготовности ?когда ввели уже в массу желатином взбивается вся масса?

 

желатин предварительно замачивают

замоченный - растворяют либо в сливках, либо в чем-то ягодном, если будет еще ягодный вкус в креме (не кипятить!!!! больше 60-70 градусов может потерять свои желирующие свойства)

вмешивается в маскарпоне легко, взбивать не надо

 

про сливки сама не поняла)

1. Желатин

Сначала замачиваем. Если листовой, то просто в миске с холодной водой.

Если порошковый ( что чаще) , замачиваем в 6 частях холодной воды. Т.е. 10 г желатина и 60 г воды.

Когда набухнет, надо его распустить. Тут 2 варианта.

Первый. Нагреваем пр 50-60 г любой подходящей жидкости ( сироп, сливки, сок) почти до кипения. В горячую жидкость добавляем набухший желатин. Размешиваем до растворения.

Второй ( я чаще им пользуюсь, но лучше так не делать). Над огнем осторожно греем желатиновую массу, пока она не станет жидкой, однородной, без крупинок. Есть опасность перегреть, тогда желатин не сработает.

Распущенный желатин добавить в крем ( в данном случае в смесь сыра и фруктового пюре) и перемешать весьма тщательно.

Потом уже дтбавлять сливки.

2. Сливки. Полувзбитые ( т.е до совсем мягких пиков) сливки лучше смешиваются с кремом. Если взбить их до конца, то крем получится сразу очень густой. Он и так застывает очень быстро.

Вся масса не взбивается, а просто перемешивается до однородности лопаткой.

Если чтр-то не очень понятно, спрашивайте. Постараюсь объяснить

обожаю такое, когда почти один вкусный легкий крем))) какой клевый торт, Ира, аж слюни потекли

Девочки , спасибо большое за разъяснение )))))) дай Бог вам терпения со мной)))))))))))))

Девочки-тортоспециалисты, помогите придумать тортик

Папа заказал себе на ДР (не в качестве подарка, а к семейному столу)

Он любит шоколадные тортики

Помогите придумать вкусненький, но без извращений

У Чадейки Черный лес. Несложный и вкусный

http://chadeyka.livejournal.com/tag/вишня

да-да-да! у меня папа уже который раз просит либо его, либо чуао