Популярное сообщение cherepaha 72545 Опубликовано: 14 января 2015 Популярное сообщение Рассказать Опубликовано: 14 января 2015 Морковкин тортик*********Карамельные звезды Торт из песочного коржа с творожно-сливочным муссом и фруктами Абрикос мускат миндаль*********Клубничный мохитоСмородинка****Три шоколада****Клубничный (см тут шоколадный декор)***Пина КоладаКокосовая панна котта с ананасовым желе*********Роза пустыниМышка продолжение Мышки *******Савоярди********Шоколад и немножко апельсинаСНежный персик ********Клубника-Манго********* Тарт Яблоки в шоколадеПолено рождественское******ПрофитролиЗимний Денечек*******Мангово-малиновый фейерверкСтарый пень вот отсюда 14 1 Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
ири 39213 Опубликовано: 23 апреля 2017 Рассказать Опубликовано: 23 апреля 2017 1.Любой желатин сначала замачиваем в холодной воде.Листовой в любом количестве водыПорошковый в пропорции 1:6. Т.е. на 10 г желатина 60 г холодной воды 2. Набухшие желатин надо распустить в нагретой жидкости. Здесь возможны варианты. Если для желе, то нагреть небольшое количество сока или пюре, из которого делаем желе примерно до 80 градусов. Листовой желатин отжать и поместить в горячую жидкость. Порошковый отжимать не надо. Перемешать до полного растворения желатина. Если вся масса для желе нагревалась, то можно распускать сразу в этом ой общей нагретой массе. Если желатин для крема, то распускать или в нагретый сливках, или любой другой пригодной жидкости ( сироп, фруктовое пюре). Если делается баварский мусс, то набухшие желатин вводится в горячий крем, потом уже он остается и добавляются сливки.3. Распушенный желатин ввести в основную массу ( холодную) желе или крема. В крем сначала вводится желатин, а потом уже сливки.4. Желатин растворяется про температуре примерно 60-80 градусов. Кипятить массу с желатином нельзя. Закрепила в шапке про работу с желатином. 9 Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
lyubas 2020 Опубликовано: 14 января 2017 Рассказать Опубликовано: 14 января 2017 Понял, спасибо Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Annik 6238 Опубликовано: 14 января 2017 Рассказать Опубликовано: 14 января 2017 Купила сегодня в Декоре пищевые красители (жидкие)- желтый, синий, красный.Как их разводить? Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Tatus'a 5720 Опубликовано: 14 января 2017 Рассказать Опубликовано: 14 января 2017 (изменено) Купила сегодня в Декоре пищевые красители (жидкие)- желтый, синий, красный.Как их разводить?Обычно их в крем добавляют и размешивают, понемногу,чтоб не переборщить. Ведь одним красным красителем можно и нежно розовый цвет сделать и насыщенно красный. Изменено 14 января 2017 пользователем Tatus'a 1 Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
lyubas 2020 Опубликовано: 15 января 2017 Рассказать Опубликовано: 15 января 2017 Докладываю) торт получился) торт вкусный) мне не хватило кислинки ( добавляла только персик) . Верх все-таки обмазали шоколадной рикоттой и тертым горьким шоколадом. Ну и очередной глупый вопрос) как много вы берёте сиропа для пропитки? Получилось так, что в одно место коржа много добавила, прям плюхнула. В итоге оказалось самым вкусным бисквитом . Или завит от пористости бисквита? У меня почему -то туговатый получился, хотя не доставала сразу из духовки, яиц много. Может муку не просеяла? Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Annik 6238 Опубликовано: 15 января 2017 Рассказать Опубликовано: 15 января 2017 Мне кажется, яйца и делают тесто туговатым, нет? Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
lyubas 2020 Опубликовано: 15 января 2017 Рассказать Опубликовано: 15 января 2017 Мне кажется, яйца и делают тесто туговатым, нет? а я и не знаю. Я до этого шарлотку только пекла бисквитную . Вроде всегда получалась. Но у меня ещё духовка, полный треш, вечно все пригорает. Старая очень ... думаем обновить.И вот сам крем.. в принципе , он , наверное, универсальный? Например, если блины им проложить ? Тортиком сделать... наверное, вкусно? Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
cherepaha 72545 Опубликовано: 15 января 2017 Рассказать Опубликовано: 15 января 2017 У меня почему -то туговатый получился, хотя не доставала сразу из духовки, яиц много. Может муку не просеяла?бисквит воздушный, когда много пузырьков воздухапузырьков много, если белок быстро и нежно вмешанделаю так: примерно треть белка перемешиваю с желтками, добавляю муку, перемешиваю, потом добавляю оставшиеся белкипосле этого - как можно меньше движенийперемешивать снизу вверх, нежно, но уверенноимхо,пусть лучше немного не домешаю, чем полопаются пузырьки в бисквите 6 Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Kva 5831 Опубликовано: 15 января 2017 Рассказать Опубликовано: 15 января 2017 пропитывать надо хорошо, сиропа не жалетьу меня как-то дети пропитывали, залили практическимуж потом сказал чтоб всегда так делали, очень вкусно былоно мы любим мокрый бисквит 4 Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Annik 6238 Опубликовано: 15 января 2017 Рассказать Опубликовано: 15 января 2017 Да, согласна: чем мокрее, тем более нежный торт в итоге получится.Опытным путем к этому приходишь.У меня тоже духовка не очень, газовая, все снизу подгорает. Я и воду вниз ставлю, и закрываю низ чем могу чтобы повыше было и не так горело, но увы...Многие хотелки по выпеканию так и остаются лишь хотелками, в мульте бисквит спеку-душа радуется, но там пропек только снизу, верх мокрый. Мечтаю купить электро в этом году, хотя бы простую. Эти красивые корочки при верхнем нагреве...аххх... Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
lyubas 2020 Опубликовано: 15 января 2017 Рассказать Опубликовано: 15 января 2017 Я на дно посуды , в которой пекла бисквит, положила бумагу пергаментную. Вообще ничего не подгорело и снимать круто, а вот верх подвёл - кусок коржа в помойку Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Annik 6238 Опубликовано: 15 января 2017 Рассказать Опубликовано: 15 января 2017 Сгорел верх? Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
lyubas 2020 Опубликовано: 15 января 2017 Рассказать Опубликовано: 15 января 2017 Не сгорел,но подгорел чуть Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Рекомендованные сообщения
Создайте аккаунт или войдите в него для комментирования
Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий
Создать аккаунт
Зарегистрируйтесь для получения аккаунта. Это просто!
Зарегистрировать аккаунтВойти
Уже зарегистрированы? Войдите здесь.
Войти сейчас