Популярное сообщение cherepaha 72593 Опубликовано: 14 января 2015 Популярное сообщение Рассказать Опубликовано: 14 января 2015 Морковкин тортик*********Карамельные звезды Торт из песочного коржа с творожно-сливочным муссом и фруктами Абрикос мускат миндаль*********Клубничный мохитоСмородинка****Три шоколада****Клубничный (см тут шоколадный декор)***Пина КоладаКокосовая панна котта с ананасовым желе*********Роза пустыниМышка продолжение Мышки *******Савоярди********Шоколад и немножко апельсинаСНежный персик ********Клубника-Манго********* Тарт Яблоки в шоколадеПолено рождественское******ПрофитролиЗимний Денечек*******Мангово-малиновый фейерверкСтарый пень вот отсюда 14 1 Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
ири 39213 Опубликовано: 23 апреля 2017 Рассказать Опубликовано: 23 апреля 2017 1.Любой желатин сначала замачиваем в холодной воде.Листовой в любом количестве водыПорошковый в пропорции 1:6. Т.е. на 10 г желатина 60 г холодной воды 2. Набухшие желатин надо распустить в нагретой жидкости. Здесь возможны варианты. Если для желе, то нагреть небольшое количество сока или пюре, из которого делаем желе примерно до 80 градусов. Листовой желатин отжать и поместить в горячую жидкость. Порошковый отжимать не надо. Перемешать до полного растворения желатина. Если вся масса для желе нагревалась, то можно распускать сразу в этом ой общей нагретой массе. Если желатин для крема, то распускать или в нагретый сливках, или любой другой пригодной жидкости ( сироп, фруктовое пюре). Если делается баварский мусс, то набухшие желатин вводится в горячий крем, потом уже он остается и добавляются сливки.3. Распушенный желатин ввести в основную массу ( холодную) желе или крема. В крем сначала вводится желатин, а потом уже сливки.4. Желатин растворяется про температуре примерно 60-80 градусов. Кипятить массу с желатином нельзя. Закрепила в шапке про работу с желатином. 9 Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
ири 39213 Опубликовано: 7 октября 2016 Рассказать Опубликовано: 7 октября 2016 Не мастер-класс, просто поделюсь впечатлениями.Делала торт на свой ДР.Первый раз делала торт с виноградом. Вот результат Теперь немного по составу и процессу. 1. Виноград без косточек порезала половинками и залила сиропом на основе муската. 2. Простой белый бисквит.6 яиц, 120 г сахара, 100 г муки, 20 г кукурузного крахмала, 40 г слив. масла. Делаем, как обычно. Взбить белки. Взбить желтки с сахаром, добавить 1/4 белков, муку с крахмалом, масло. 3. Баварский мусс с белым шоколадом. Есть много где, например тут . Пропорции стандартные на 250 г молока, без пралине По слоям1. Бисквит2. Половинки винограда (полностью выложила всю поверхность)3. Половина крема4. Кусочки черного шоколада5. Бисквит6. Остатки винограда7. Кусочки черного шоколада8. Вторая половина кремаДать застыть. 9. Виноград в желе. Виноград (уже не замоченный) половинками выложить на застывший торт.Залить желе из сиропа, в котором замачивали виноград и виноградного сока. Немного подкрасила желтым красителем. ВпечатлениеМое - вкусно, но мне немного не хватило какой-то яркости во вкусе. Или виноград нужен с более выраженным вкусом, или муската в желе большеМужа и гостей- очень-очень вкусноСына - супер-вкусно, это один из самых вкусных моих тортов 10 Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Тиха 649 Опубликовано: 7 октября 2016 Рассказать Опубликовано: 7 октября 2016 Очень красивый тортик. Ира,а крахмал в бисквите что дает,более хрустящий бисквит получается? Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
ири 39213 Опубликовано: 7 октября 2016 Рассказать Опубликовано: 7 октября 2016 Очень красивый тортик. Ира,а крахмал в бисквите что дает,более хрустящий бисквит получается?С крахмалом более воздушный бисквит получается 1 Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
cherepaha 72593 Опубликовано: 7 октября 2016 Рассказать Опубликовано: 7 октября 2016 пупырки прикольно смотрятся Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
ири 39213 Опубликовано: 9 октября 2016 Рассказать Опубликовано: 9 октября 2016 пупырки прикольно смотрятсяАга. Я, вообще, люблю такие торты самодостаточные, без всяких украшений. Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Happymommy 2425 Опубликовано: 9 октября 2016 Рассказать Опубликовано: 9 октября 2016 Есть 2 банки рикотты, че с ними сделать для гостей? Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Популярное сообщение cherepaha 72593 Опубликовано: 17 октября 2016 Популярное сообщение Рассказать Опубликовано: 17 октября 2016 день рождения у тренера старшего сынаапельсиновый бисквит, апельсиновое конфи, сливочный крем, карамелизированные фрукты 30 Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
ири 39213 Опубликовано: 17 октября 2016 Рассказать Опубликовано: 17 октября 2016 А подробнее? 2 Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
cherepaha 72593 Опубликовано: 17 октября 2016 Рассказать Опубликовано: 17 октября 2016 А подробнее?ты же все знаешь)))в бисквит цедру апельсиновую, перетертую с сахаром добавилаапельсиновое конфи - пюре апельсиновое с цедрой увариваласливочный крем - маскарпоне со сливкамину и груши +для интереса - кисленькую антоновку, чтоб не скучно было, в карамели украшала фруктовыми чипсамионищаз моментом сохнут при этом отсутствии влажности в воздухе Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Happymommy 2425 Опубликовано: 17 октября 2016 Рассказать Опубликовано: 17 октября 2016 Отрыла для себя новую пропитку бисквита: кленовый сироп + амаретто. Обычный бисквит с такой поопиткой + масляный крем, сверху орехи. Получился классический подарочный торт, как покупной 3 Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Валентинка 124 Опубликовано: 19 октября 2016 Рассказать Опубликовано: 19 октября 2016 Знатоки, подскажите пожалуйста! для торта хочу сделать клубнику в сиропе. Клубника замороженная (покупная). Торт буду делать завтра вечером. Для сиропа беру воду и сахар 1:1 или 1:1,5, так? Эту смесь нужно довести до кипения? Ягоды разморозить предварительно? И заливать горячим или остывшим сиропом? Заранее благодарю за ответы!))) Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
ири 39213 Опубликовано: 19 октября 2016 Рассказать Опубликовано: 19 октября 2016 Ягоды не размораживать.Заливать горячим сиропом.Соотношение воды- сахарс по вкусу Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Рекомендованные сообщения
Пожалуйста, войдите для комментирования
Вы сможете оставить комментарий после входа
Войти сейчас