Торты. Мастер-класс

ааааа, Ира - ты волшебница. Я даже читать устала, а сделать такое - боюсь полжизни потрачу. Я тоже записываюсь на заключительный поедательный этап

зы. И это еще не все (в обмороке)

День второй.

Достаем из холодильника

Желе

Клубника (пластинками)

Еще клубника, или клубничные обрезки

Опять клубника (та, из которой делаем пюре)

Вода

Сахар (по вкусу)

Мятно-лаймовый сироп (по вкусу)

Желатин - 6г

Желе для торта (в пакетиках). У меня такое

Клубничное пюре нагреваем, добавляем по вкусу сахар и мятно-лаймовый сироп. Вводим желатин (предварительно замоченный). Даем остыть (но не застыть)

Выливаем на торт. Ставим в холодильник.

Репортаж из холодильника не велся. Зато, пока желе застывает, можно посмотреть антураж, в котором все это готовилось

Достаем из холодильника

Режем клубнику пластинками и художественно выкладываем на торт

Из клубничных обрезков (ну или клубники, если у вас тетя на клубничной плантации работает не жалко) и сахара варим компот. Процеживаем. Мякоть пожираем. В компоте разводим желе для торта по инструкции на пакетике и сразу (так как оно застывает прямо в полете) выливаем на клубнику.

Даем окончательно застыть в холодильнике.

Тем временем делаем шоколадный декор.

Темперируем шоколад (этим хитрым словом называется превращение шоколада в шоколад же с теми же свойствами, но другой уже формы)

Нагреваем шоколад (в моем случае черный) на водяной бане до 50^о

Остужаем до 28-30^о.

Опять нагреваем до 32^о.

С шоколадом можно работать.

Выкладываем его в кулинарный мешок (я пользуюсь одноразовыми) и начинаем творить.

Я сделала решетку. На фотке не видно. У меня пленка нарезанадлинными полосами.

Даем застыть. Правильно темперированный шоколад застывает без холодильника, не тает на воздухе и, вообще, удобен в работе)

Достаем из холодильника торт, снимаем бортики и оборачиваем шоколадной лентой

Втыкаем в серединку листочек мяты.

Все.

Вот такой получился тортик

Разреза нет. Вкус... Те обрезки, которые нам достались и те ложки и миски, которые мы облизали, были очень даже ничего.

Офигеть, нет слов!!! Вопрос коржи по одному вырезаются?

Выпекаются

Настоящий шедевр!... Представляю, насколько это невероятно вкууусно...

И где купить термометр и одноразовые мешки кондитерские?

Зы. А макаронс умеете делать?

Ира, я в обмороке! Браво

Ирррааааа!!!!! Хотим торто-форумовку

Блииииииин, я сейчас слюной захлебнусь! Ир, как всегда ШЕДЕВР

Ира, срочно открывай свое кондитерское кафе! Будем к тебе ходить торты пробовать))

Это бесчеловечно-показывать такое

Слышишь, как у меня сердце колотится?

Как будто мне дали 6 часов шоппинга с чужой безлимитной кредиткой

И где купить термометр и одноразовые мешки кондитерские?

 

Зы. А макаронс умеете делать?

Не делала. Хочу освоить. Но сначала сменю духовку. У меня газовая, в ней нужную температуру не выставить.

Термометр заказывала на Али.

Мешки одноразовые в Империале продаются. Тканевый из ИКЕИ.

Офигеть, нет слов!!! Вопрос коржи по одному вырезаются?

 

Выпекаются

Да. Дакуаз очень нежный и хрупкий, его поперек не разрежешь. Я рисую на бумаге круг нужного диаметра и выдавливаю тесто из мешка. Можно просто размазать. Потом только подрезается готовый.