Торты. Мастер-класс

Ира, а у меня желе в торт впитывается... Вот бы мастеркласс по чизкейкам с желе :rolleyes:

Ира, а у меня желе в торт впитывается... Вот бы мастеркласс по чизкейкам с желе :rolleyes:

Желе надо на уже застывшую поверхность заливать. Желе (точнее будущее желе) должно быть холодным, даже уже может немного начинать схватываться.

Еще можно подморозить немного основу под желе в морозилке.

Мастеркласс какой-нибудь можно будет сообразить попозже, когда мы с ремонтом закончим. А то не сильно удобно собирать людей в разгромленной квартире без унитаза

Я, кстати, чизкейки с выпечкой не делала никогда, тоже хочу научиться.

хоть на мастер-класс записывайся,суперский тортик

Спасибо.

А у меня еще тортик есть подробно заснятый. Показать?

Спасибо.

А у меня еще тортик есть подробно заснятый. Показать?

Завтра постараюсь выложить

Давай, добивай нас..

хоть на мастер-класс записывайся,суперский тортик

С такими тортами проблемно мастер-класс проводить. Они делаются в 2-3 приема. Т.е, например, утро-вечер-утро, или вечер-вечер, в самом торопливом случае утро-вечер. Надо чтобы слои успели застыть. Можно, конечно, в морозилку засовывать, но это все равно, час ждать каждый раз.

Если, конечно, будут желающие приходить ко мне регулярно и не всегда в удобное время (я сменами работаю, делаю тортики в промежутках), то можно попробовать.

Например, день(бисквит, крем)- следующее утро (например желе)-обед или вечер (декор и дегустация)

Ну мы, в принципе, и поселиться можем, чтоб не бегать туда-сюда

Если, что, записываюсь на заключительный мастер-класс, т.е. поедательеый))))

Ну, поехали.

Торт Клубничный мохито

Как-бы сезон клубники и мяты на даче заросли

Торт по слоям снизу вверх

бисквит Дакуаз шоколадный

крем по мотивам тирамису с мятно-лаймовым сиропом и кусочками клубники

бисквит

крем тот же, но с кусочками горького шоколада

клубничное желе с клубникой же

шоколадный декор

Начнем с сиропа

Мята - хороший такой пук (не знаю сколько по весу)

Сахар - 100 г

Вода - 150мл

Лайм - 1,5 шт

Берем пук мяты, моем, обрываем листочки, режем их.

Из воды и сахара варим сироп. Засовываем туда мяту, даем закипеть, выключаем, оставляем настаиваться. Процеживаем, листья отжимаем и безжалостно выкидываем.

Добавляем цедру и сок лайма. Сироп получается довольно терпкий.

Сироп пока оставляем в покое.

Бисквит

Собственно, он точно такой же, как в абрикосовом торте

150 г белков (3 больших белка)

30 г сахара

120 г муки миндаля

20 г какао порошка

105 г сахарной пудры

40 г муки

Взбиваем белки до пиков с 30 г сахара.

Смешиваем все сухие ингредиенты. Осторожно вводим белки

Выложить на бумагу и выпекать при 180-200^опримерно 10-12 мин.

Сделать два коржа. Один по размеру формы, в которой будем собирать, второй поменьше.

Вот такие получаются коржи

Крем

Крем

90 г желтков (4 желтка)

130г сахара

70 г мятно-лаймового сиропа

8 г листового желатина (и пр. 30 мл сиропа, для его растворения)

300 г сливок 33 %

250 г маскарпоне

У меня был персональный фотограф, так что процесс запечатлен в деталях, лицах (чаще руках).

Замочить желатин.

Из сиропа и сахара варим сироп

Доводим до 121^о

В это время запасной парой рук взбиваем желтки. В продолжающие взбиваться желтки вливаем кипящий сироп

Продолжаем взбивать до полного остывания. Масса становится густой и почти белой

Нагреваем 30 мл сиропа, растворяем в нем желатин. Добавляем в крем.

Туда же вводим маскарпоне. Как обычно, очень быстро.

Взбить сливки. Процесс выглядит так

Результат так

Ввести сливки в крем (нежно)

Клубника.

Собственно 1 кг клубники делим на три части.

Первую часть режем кубиками (ну или как фантазия подскажет) и засыпаем сахаром. Вторую (самую красивую) - пластинками. Третью - превращаем в пюре.

Продолжение

Сборка

На блюдо кладем большой корж. Пропитываем клубничным сиропом (ну мы же засыпали клубнику сахаром, вот и сироп получился).

Устанавливаем бортик. прокладываем пленкой.

Наливаем немного крема

Выкладываем клубнику (ту, которая кубиками). Кубики у меня так себе

Заливаем кремом

Кладем корж №2 (тот, который поменьше)

Пропитываем

Наливаем половину оставшегося крема

Насыпаем кусочки черного шоколада (любого, но я люблю черный)

Заливаем оставшимся кремом

Затягиваем сверху пищевой пленкой, отправляем в холодильник. Облизываем моем посуду, утираем пот со лба. Перерыв.