Торты. Мастер-класс

Ирина,а подскажите, пожалуйста, пропорции идеальной белой шоколадной глазури для торта, а то она у меня потекла в последний раз(

И коричневой тоже)

Ири, а мне ответьте, пожалуйста!

Ирина,а подскажите, пожалуйста, пропорции идеальной белой шоколадной глазури для торта, а то она у меня потекла в последний раз(

И коричневой тоже)

 

Ири, а мне ответьте, пожалуйста!

Не отвечу. Я не знаю состав той, которая потекла.

Если потекла, значит много жидкости и мало шоколада. Если она была с желатином, то, возможно, мало желатина.

Состав был такой: шоколад белый 100 г, сливки 33% 50 мл, немножко слив. масла. Я всегда без желатина делаю.

Я так понимаю, что если без сливок, то она будет ломкая, нет? Как у Чадейки в Птичьем молоке. А я хочу, чтобы мягко резалась , но не текла после того, как бортики уберешь.

желатин, наверное, все-таки надо

в белом шоколаде какао-масла - кот наплакал, плюс жидкие сливки, плюс мало слив масла - нечему густоту придать глазури

на белом шоколаде с маслом ломкая не будет

с желатином глазурь мягко режется

Обычно такая не течёт.

Значит побольше шоколада, поменьше сливок

И сам торт подморозить

Девочки, какие сливки для взбивания берёте? Что-то лентовские подвелиУже не в первый раз.

Лентовскими пользуюсь. Не подводят. 

Чудское озеро хорошие. В Империале продаются

Петмол всегда хорошо взбиваются

Девочки, у меня вопрос- если обмазанный взбитыми сливками бисквит обсыпать по бокам мелкими маршмеллоу, они держаться будут? Или, сползут, медленно, но верно?

Смотря насколько густые сливки(с чем смешаны) и насколько крупные Земфирки

2 часа назад, cherepaha сказал:

Смотря насколько густые сливки(с чем смешаны) и насколько крупные Земфирки

Просто сливки, с пудрой. Зефирки маленькие по 2см где-то 

2 часа назад, cherepaha сказал:

Смотря насколько густые сливки(с чем смешаны) и насколько крупные Земфирки

Просто сливки, с пудрой. Зефирки маленькие по 2см где-то 

думаю, сползут