Популярное сообщение cherepaha 72593 Опубликовано: 14 января 2015 Популярное сообщение Рассказать Опубликовано: 14 января 2015 Морковкин тортик*********Карамельные звезды Торт из песочного коржа с творожно-сливочным муссом и фруктами Абрикос мускат миндаль*********Клубничный мохитоСмородинка****Три шоколада****Клубничный (см тут шоколадный декор)***Пина КоладаКокосовая панна котта с ананасовым желе*********Роза пустыниМышка продолжение Мышки *******Савоярди********Шоколад и немножко апельсинаСНежный персик ********Клубника-Манго********* Тарт Яблоки в шоколадеПолено рождественское******ПрофитролиЗимний Денечек*******Мангово-малиновый фейерверкСтарый пень вот отсюда 14 1 Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
ири 39213 Опубликовано: 23 апреля 2017 Рассказать Опубликовано: 23 апреля 2017 1.Любой желатин сначала замачиваем в холодной воде.Листовой в любом количестве водыПорошковый в пропорции 1:6. Т.е. на 10 г желатина 60 г холодной воды 2. Набухшие желатин надо распустить в нагретой жидкости. Здесь возможны варианты. Если для желе, то нагреть небольшое количество сока или пюре, из которого делаем желе примерно до 80 градусов. Листовой желатин отжать и поместить в горячую жидкость. Порошковый отжимать не надо. Перемешать до полного растворения желатина. Если вся масса для желе нагревалась, то можно распускать сразу в этом ой общей нагретой массе. Если желатин для крема, то распускать или в нагретый сливках, или любой другой пригодной жидкости ( сироп, фруктовое пюре). Если делается баварский мусс, то набухшие желатин вводится в горячий крем, потом уже он остается и добавляются сливки.3. Распушенный желатин ввести в основную массу ( холодную) желе или крема. В крем сначала вводится желатин, а потом уже сливки.4. Желатин растворяется про температуре примерно 60-80 градусов. Кипятить массу с желатином нельзя. Закрепила в шапке про работу с желатином. 9 Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
ири 39213 Опубликовано: 10 июля 2018 Рассказать Опубликовано: 10 июля 2018 меня вчера Свитлогорские подвели причем другие коробки из этой партии норм взбились По мне, самые худшие и непредсказуемые сливки. Пару раз обожглась. Больше их не беру Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Zoinka 2295 Опубликовано: 31 июля 2018 Рассказать Опубликовано: 31 июля 2018 Девочки, хочу приготовить торт Чуао. Кто делал, подскажите, есть ли какие тонкости по приготовлению? И шоколад какой марки лучше брать? Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
cherepaha 72593 Опубликовано: 31 июля 2018 Рассказать Опубликовано: 31 июля 2018 Тонкостей нет, торт несложный Понравился, да?))) наркотик! Шоколад-хороший. Если любишь горький, и торт для взрослых, то бери Спартак, который 90%. Если для детей или тех, кто горький шоколад не любит-то спартак или бабаевский 75%, и сахара добавь в ганаш не 25г, а 50 или 75 Хотя.... есть как минимум двое детей, которым очень нравится взрослый, горький вариант торта Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
ири 39213 Опубликовано: 31 июля 2018 Рассказать Опубликовано: 31 июля 2018 Кроме хорошего шоколада, ещё хорошее масло. Для бисквита хорошо взбить белки и перемешивать очень аккуратно и быстро. Я бы всё-таки посоветовала для начала 75% шоколад. Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Zoinka 2295 Опубликовано: 31 июля 2018 Рассказать Опубликовано: 31 июля 2018 Да, Вероника, благодаря тебе узнала новый вкус) Думаю, детям моим младшим торт не пойдёт. А для старших думала 75% взять. Только и вправду что-то сахара в рецепте маловато. В ганаш, который между бисквитами, побольше добавить, да? Ещё, возможно, не найду свежей смородины. А вот с замороженной никак не пойму: сок от разморозки сливать или нет? А сироп из замороженных ягод как делать? Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
ири 39213 Опубликовано: 31 июля 2018 Рассказать Опубликовано: 31 июля 2018 А какие проблемы сейчас со свежей смородиной? На рынке явно есть. Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
cherepaha 72593 Опубликовано: 31 июля 2018 Рассказать Опубликовано: 31 июля 2018 Да, в ганаш тогда побольше, но вряд ли стоит больше, чем 75 г Сок не сливать Сироп я не делаю, ягоды не кладу-мне не нравится А какие проблемы сейчас со свежей смородиной? На рынке явно есть. с замороженной не хуже) Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Zoinka 2295 Опубликовано: 31 июля 2018 Рассказать Опубликовано: 31 июля 2018 Это у вас в Пскове есть) А у меня в Нижнем Новгороде надо полдня убить, чтоб до рынка доехать) Вероника, а как же ты делаешь: без ягод и сиропа вообще или чем-то заменяешь? Я тоже не люблю просто ягоды) Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
ири 39213 Опубликовано: 31 июля 2018 Рассказать Опубликовано: 31 июля 2018 Я с ягодами в сиропе. Мне так больше нравится Про Нижний не подумала Я, кстати, смородину не люблю. А в этом торте люблю Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
cherepaha 72593 Опубликовано: 31 июля 2018 Рассказать Опубликовано: 31 июля 2018 Вероника, а как же ты делаешь: без ягод и сиропа вообще или чем-то заменяешь? Я тоже не люблю просто ягоды) ничем не заменяю, только ганаш и бисквитв принципе, я ганаш могла бы просто ложкой есть))) у меня только что руки не трясутся, когда его предвкушаю последний такой торт даже глазурью не покрывала, он отменно застыл в холодильнике, только отполировала его теплым шпателем и покрыла золотым кандурином 2 Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Zoinka 2295 Опубликовано: 31 июля 2018 Рассказать Опубликовано: 31 июля 2018 Вероника, а если его глазурью не покрывать, значит сверху тоже ганашем сделать? Девочки, а вы обе по Никсе делаете? И ещё: чем заменить это ликер, как его там? Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
ири 39213 Опубликовано: 31 июля 2018 Рассказать Опубликовано: 31 июля 2018 Ликер ничем. Просто пропустить Сверху на наш шоколадный По Никсии Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Рекомендованные сообщения
Пожалуйста, войдите для комментирования
Вы сможете оставить комментарий после входа
Войти сейчас