Популярное сообщение cherepaha 72593 Опубликовано: 14 января 2015 Популярное сообщение Рассказать Опубликовано: 14 января 2015 Морковкин тортик*********Карамельные звезды Торт из песочного коржа с творожно-сливочным муссом и фруктами Абрикос мускат миндаль*********Клубничный мохитоСмородинка****Три шоколада****Клубничный (см тут шоколадный декор)***Пина КоладаКокосовая панна котта с ананасовым желе*********Роза пустыниМышка продолжение Мышки *******Савоярди********Шоколад и немножко апельсинаСНежный персик ********Клубника-Манго********* Тарт Яблоки в шоколадеПолено рождественское******ПрофитролиЗимний Денечек*******Мангово-малиновый фейерверкСтарый пень вот отсюда 14 1 Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
ири 39213 Опубликовано: 23 апреля 2017 Рассказать Опубликовано: 23 апреля 2017 1.Любой желатин сначала замачиваем в холодной воде.Листовой в любом количестве водыПорошковый в пропорции 1:6. Т.е. на 10 г желатина 60 г холодной воды 2. Набухшие желатин надо распустить в нагретой жидкости. Здесь возможны варианты. Если для желе, то нагреть небольшое количество сока или пюре, из которого делаем желе примерно до 80 градусов. Листовой желатин отжать и поместить в горячую жидкость. Порошковый отжимать не надо. Перемешать до полного растворения желатина. Если вся масса для желе нагревалась, то можно распускать сразу в этом ой общей нагретой массе. Если желатин для крема, то распускать или в нагретый сливках, или любой другой пригодной жидкости ( сироп, фруктовое пюре). Если делается баварский мусс, то набухшие желатин вводится в горячий крем, потом уже он остается и добавляются сливки.3. Распушенный желатин ввести в основную массу ( холодную) желе или крема. В крем сначала вводится желатин, а потом уже сливки.4. Желатин растворяется про температуре примерно 60-80 градусов. Кипятить массу с желатином нельзя. Закрепила в шапке про работу с желатином. 9 Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Нюся 26268 Опубликовано: 22 апреля 2017 Рассказать Опубликовано: 22 апреля 2017 запишите в закрепленное сообщение с рецептами правило разведения желатина 4 Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
ири 39213 Опубликовано: 23 апреля 2017 Рассказать Опубликовано: 23 апреля 2017 Хорошо Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
legent 3046 Опубликовано: 23 апреля 2017 Рассказать Опубликовано: 23 апреля 2017 С листовым всё было просто, а как быть с обычным? Его сразу нагревать в фруктовом пюре, а после остывания вводить в сливки? Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
cherepaha 72593 Опубликовано: 23 апреля 2017 Рассказать Опубликовано: 23 апреля 2017 да все так жесначала дать желатину набухнуть, потом растворять в горячем, потом, после остывания, вводить в сливки Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
MARISSA 3696 Опубликовано: 23 апреля 2017 Рассказать Опубликовано: 23 апреля 2017 Я холодный желатин сразу в крем и желе((( На такой мелочи споткнулась. Может мне снять крем и нагреть?Или как мусс есть?))) Запомнила, что раньше только в холодной разводила,но добавляла в горячий мусс и все получалось. Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
ири 39213 Опубликовано: 23 апреля 2017 Рассказать Опубликовано: 23 апреля 2017 Крем со сливками уже не нагреть. К сожалению Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
legent 3046 Опубликовано: 23 апреля 2017 Рассказать Опубликовано: 23 апреля 2017 Вот я и не могла понять, как набухшие крупинки желатина вынуть из холодной воды и поместить в крем. Туго вообще понимаю, как его количество рассчитать, если, например 500г крема, как раз пачка желатина. А куда плюсовать холодную воду, в которой замачивали и потом ещё размешали? Поняла, кажется. Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
angel27 792 Опубликовано: 27 апреля 2017 Рассказать Опубликовано: 27 апреля 2017 Почему получается разный готовый бисквит ,в котором взбиваются отдельно желтки и белки и бисквит ,в котором яйца взбиваются не разделяя ???испекла первый бисквит ,кот взбивала отдельно : поднялся не оч сильно ,но сам плотный и отлично отделился от формы . Второй взбивала не разделяя ,поднялся очень сильно ,очень рыхлый ,края прилипли к форме Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
ири 39213 Опубликовано: 28 апреля 2017 Рассказать Опубликовано: 28 апреля 2017 Потому что технология разная.Первый вариант обычно применяют для тортов. Он лучше режется.Второй для рулетов. Он более пластичный. Но более липкий 1 Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
MARISSA 3696 Опубликовано: 28 апреля 2017 Рассказать Опубликовано: 28 апреля 2017 (изменено) Какой то дохленький бисквит. Два коржа по 1 см. Хотя все красиво взбилось. Когда кремом пропитался, получился не дохленький, а нормальный вкусный. Изменено 28 апреля 2017 пользователем MARISSA 1 Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Zoinka 2295 Опубликовано: 28 апреля 2017 Рассказать Опубликовано: 28 апреля 2017 Девочки, а где взять клубнику, манго и апельсины вкусные для торта?И в каком количестве?Я имею в виду торт Клубника-манго. Чего-то не нашла в рецепте... Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Рекомендованные сообщения
Создайте аккаунт или войдите в него для комментирования
Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий
Создать аккаунт
Зарегистрируйтесь для получения аккаунта. Это просто!
Зарегистрировать аккаунтВойти
Уже зарегистрированы? Войдите здесь.
Войти сейчас