Торты. Мастер-класс

запишите в закрепленное сообщение с рецептами правило разведения желатина

Хорошо

С листовым всё было просто, а как быть с обычным? Его сразу нагревать в фруктовом пюре, а после остывания вводить в сливки?

да все так же

сначала дать желатину набухнуть, потом растворять в горячем, потом, после остывания, вводить в сливки

1.Любой желатин сначала замачиваем в холодной воде.

Листовой в любом количестве воды

Порошковый в пропорции 1:6. Т.е. на 10 г желатина 60 г холодной воды

2. Набухшие желатин надо распустить в нагретой жидкости. Здесь возможны варианты. Если для желе, то нагреть небольшое количество сока или пюре, из которого делаем желе примерно до 80 градусов. Листовой желатин отжать и поместить в горячую жидкость. Порошковый отжимать не надо. Перемешать до полного растворения желатина. Если вся масса для желе нагревалась, то можно распускать сразу в этом ой общей нагретой массе. Если желатин для крема, то распускать или в нагретый сливках, или любой другой пригодной жидкости ( сироп, фруктовое пюре). Если делается баварский мусс, то набухшие желатин вводится в горячий крем, потом уже он остается и добавляются сливки.

3. Распушенный желатин ввести в основную массу ( холодную) желе или крема. В крем сначала вводится желатин, а потом уже сливки.

4. Желатин растворяется про температуре примерно 60-80 градусов. Кипятить массу с желатином нельзя.

Закрепила в шапке про работу с желатином.

Я холодный желатин сразу в крем и желе((( На такой мелочи споткнулась.

Может мне снять крем и нагреть?

Или как мусс есть?)))

Запомнила, что раньше только в холодной разводила,но добавляла в горячий мусс и все получалось.

Крем со сливками уже не нагреть. К сожалению

Вот я и не могла понять, как набухшие крупинки желатина вынуть из холодной воды и поместить в крем. Туго вообще понимаю, как его количество рассчитать, если, например 500г крема, как раз пачка желатина. А куда плюсовать холодную воду, в которой замачивали и потом ещё размешали?

Поняла, кажется.

Почему получается разный готовый бисквит ,в котором взбиваются отдельно желтки и белки и бисквит ,в котором яйца взбиваются не разделяя ???испекла первый бисквит ,кот взбивала отдельно : поднялся не оч сильно ,но сам плотный и отлично отделился от формы . Второй взбивала не разделяя ,поднялся очень сильно ,очень рыхлый ,края прилипли к форме

Потому что технология разная.

Первый вариант обычно применяют для тортов. Он лучше режется.

Второй для рулетов. Он более пластичный. Но более липкий

Какой то дохленький бисквит. Два коржа по 1 см. Хотя все красиво взбилось.

Когда кремом пропитался, получился не дохленький, а нормальный вкусный.

Девочки, а где взять клубнику, манго и апельсины вкусные для торта?

И в каком количестве?

Я имею в виду торт Клубника-манго. Чего-то не нашла в рецепте...