Торты. Мастер-класс

Понял, спасибо

Купила сегодня в Декоре пищевые красители (жидкие)- желтый, синий, красный.Как их разводить?

Купила сегодня в Декоре пищевые красители (жидкие)- желтый, синий, красный.Как их разводить?

Обычно их в крем добавляют и размешивают, понемногу,чтоб не переборщить. Ведь одним красным красителем можно и нежно розовый цвет сделать и насыщенно красный.

Докладываю) торт получился) торт вкусный) мне не хватило кислинки ( добавляла только персик) . Верх все-таки обмазали шоколадной рикоттой и тертым горьким шоколадом.

Ну и очередной глупый вопрос) как много вы берёте сиропа для пропитки? Получилось так, что в одно место коржа много добавила, прям плюхнула. В итоге оказалось самым вкусным бисквитом . Или завит от пористости бисквита? У меня почему -то туговатый получился, хотя не доставала сразу из духовки, яиц много. Может муку не просеяла?

Мне кажется, яйца и делают тесто туговатым, нет?

Мне кажется, яйца и делают тесто туговатым, нет?

а я и не знаю. Я до этого шарлотку только пекла бисквитную . Вроде всегда получалась. Но у меня ещё духовка, полный треш, вечно все пригорает. Старая очень ... думаем обновить.

И вот сам крем.. в принципе , он , наверное, универсальный? Например, если блины им проложить ? Тортиком сделать... наверное, вкусно?

У меня почему -то туговатый получился, хотя не доставала сразу из духовки, яиц много. Может муку не просеяла?

бисквит воздушный, когда много пузырьков воздуха

пузырьков много, если белок быстро и нежно вмешан

делаю так: примерно треть белка перемешиваю с желтками, добавляю муку, перемешиваю, потом добавляю оставшиеся белки

после этого - как можно меньше движений

перемешивать снизу вверх, нежно, но уверенно

имхо,пусть лучше немного не домешаю, чем полопаются пузырьки в бисквите

пропитывать надо хорошо, сиропа не жалеть

у меня как-то дети пропитывали, залили практически

муж потом сказал чтоб всегда так делали, очень вкусно было

но мы любим мокрый бисквит

Да, согласна: чем мокрее, тем более нежный торт в итоге получится.Опытным путем к этому приходишь.

У меня тоже духовка не очень, газовая, все снизу подгорает. Я и воду вниз ставлю, и закрываю низ чем могу чтобы повыше было и не так горело, но увы...Многие хотелки по выпеканию так и остаются лишь хотелками, в мульте бисквит спеку-душа радуется, но там пропек только снизу, верх мокрый. Мечтаю купить электро в этом году, хотя бы простую.

 

Эти красивые корочки при верхнем нагреве...аххх...

Я на дно посуды , в которой пекла бисквит, положила бумагу пергаментную. Вообще ничего не подгорело и снимать круто, а вот верх подвёл - кусок коржа в помойку

Сгорел верх?

Не сгорел,но подгорел чуть