Популярное сообщение cherepaha 72593 Опубликовано: 14 января 2015 Популярное сообщение Рассказать Опубликовано: 14 января 2015 Морковкин тортик*********Карамельные звезды Торт из песочного коржа с творожно-сливочным муссом и фруктами Абрикос мускат миндаль*********Клубничный мохитоСмородинка****Три шоколада****Клубничный (см тут шоколадный декор)***Пина КоладаКокосовая панна котта с ананасовым желе*********Роза пустыниМышка продолжение Мышки *******Савоярди********Шоколад и немножко апельсинаСНежный персик ********Клубника-Манго********* Тарт Яблоки в шоколадеПолено рождественское******ПрофитролиЗимний Денечек*******Мангово-малиновый фейерверкСтарый пень вот отсюда 14 1 Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
ири 39213 Опубликовано: 23 апреля 2017 Рассказать Опубликовано: 23 апреля 2017 1.Любой желатин сначала замачиваем в холодной воде.Листовой в любом количестве водыПорошковый в пропорции 1:6. Т.е. на 10 г желатина 60 г холодной воды 2. Набухшие желатин надо распустить в нагретой жидкости. Здесь возможны варианты. Если для желе, то нагреть небольшое количество сока или пюре, из которого делаем желе примерно до 80 градусов. Листовой желатин отжать и поместить в горячую жидкость. Порошковый отжимать не надо. Перемешать до полного растворения желатина. Если вся масса для желе нагревалась, то можно распускать сразу в этом ой общей нагретой массе. Если желатин для крема, то распускать или в нагретый сливках, или любой другой пригодной жидкости ( сироп, фруктовое пюре). Если делается баварский мусс, то набухшие желатин вводится в горячий крем, потом уже он остается и добавляются сливки.3. Распушенный желатин ввести в основную массу ( холодную) желе или крема. В крем сначала вводится желатин, а потом уже сливки.4. Желатин растворяется про температуре примерно 60-80 градусов. Кипятить массу с желатином нельзя. Закрепила в шапке про работу с желатином. 9 Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Lady-cat 1185 Опубликовано: 13 июля 2015 Рассказать Опубликовано: 13 июля 2015 бумажные формочки в процессе выпечки часто деформируются. печаль, потому как в них, кнч, очень нарядно получаетсяопытным путем поняла, что более жидкое тесто деформирует меньше, чем густоепо этому бумажные формочки вкладывают в более жесткие формочки и тогда тип топ. 2 Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
AlenkA 6410 Опубликовано: 14 июля 2015 Рассказать Опубликовано: 14 июля 2015 Ира, а какой тортик можно с черникой сделать? И не очень долгий и сложный, в субботу вечером приедем с дачи, в воскресенье в 18 гости) Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
ири 39213 Опубликовано: 14 июля 2015 Рассказать Опубликовано: 14 июля 2015 самое простоебисквитвзбитые сливкичерника еще черника очень хорошо сочетается с заварным кремом. А заварной крем со слоеным тестомМожно слоеные коржи прослоить заварным кремом и пересыпать черникой. Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Любознайка 1235 Опубликовано: 27 июля 2015 Рассказать Опубликовано: 27 июля 2015 Ирина,посмотрела ваши мастер-классы,загорелась идеей на праздник сделать самой тортик,сегодня была репетиция... Кхм.. Вместо бисквита у меня получилось что-то типо резиновой лепешки. Ели отпилила по кусочку нам с мужем на пробу. Теперь провожу анализ и не пойму в чем беда!? Что я не так сделала? Может его нельзя надолго "голым" оставлять? И он у меня подзасох? Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
cherepaha 72593 Опубликовано: 27 июля 2015 Рассказать Опубликовано: 27 июля 2015 покажите разрез Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
ири 39213 Опубликовано: 27 июля 2015 Рассказать Опубликовано: 27 июля 2015 белки хорошо были взбиты?перемешали белки с тестом нежно? ( в тесте должны быть явственно видны пузырики)температура в духовке правильная ? ставили в разогретую духовку?по какому рецепту бисквит? засохнуть не мог. Он сутки нормально стоит просто на столе. И засыхает в рассыпчатый сухарик. Резина - это где-то нарушена технология. 1 Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Tatus'a 5720 Опубликовано: 27 июля 2015 Рассказать Опубликовано: 27 июля 2015 А,если делать крем из сливок и маскарпоне, то их в каких пропорциях и как смешивать? Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
ири 39213 Опубликовано: 27 июля 2015 Рассказать Опубликовано: 27 июля 2015 Пропорции по желанию. Чем больше маскарпоне, тем гуще крем.Маскарпоне немного взбить.Сливки взбить хорошо с сахарной пудрой. Перемешать с маскарпоне венчиком (я иногда миксером пару оборотов делаю)на 500 мл сливок 250 г маскарпоне нормально. На 300 мл сливок - более нустой крем.можно в сливки сахарную пудру не добавлять, а в маскарпоне добавить растопленный белый шоколад (100 г). Только не горячий 2 Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Tatus'a 5720 Опубликовано: 27 июля 2015 Рассказать Опубликовано: 27 июля 2015 Пропорции по желанию. Чем больше маскарпоне, тем гуще крем.Маскарпоне немного взбить.Сливки взбить хорошо с сахарной пудрой. Перемешать с маскарпоне венчиком (я иногда миксером пару оборотов делаю)на 500 мл сливок 250 г маскарпоне нормально. На 300 мл сливок - более нустой крем.можно в сливки сахарную пудру не добавлять, а в маскарпоне добавить растопленный белый шоколад (100 г). Только не горячийО,с шоколадом еще вкуснее, спасибо Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Любознайка 1235 Опубликовано: 28 июля 2015 Рассказать Опубликовано: 28 июля 2015 покажите разрезОй, тортикаслепешка получилась спереди ужасная,вкусная внутри. Желе у меня тоже не вышло,в общем работать и работать.. Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
cherepaha 72593 Опубликовано: 28 июля 2015 Рассказать Опубликовано: 28 июля 2015 плоско,но красиво) 1 Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Tatus'a 5720 Опубликовано: 28 июля 2015 Рассказать Опубликовано: 28 июля 2015 А что за торт? Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Рекомендованные сообщения
Пожалуйста, войдите для комментирования
Вы сможете оставить комментарий после входа
Войти сейчас