Торты. Мастер-класс

Ясно.

Я крем шарлот делаю. Сначала сироп из молока, сахара, яйца. потом он вбивается во взбитое масло. Но мы его только для пирожных Картошка используем.

Ясно.

Я крем шарлот делаю. Сначала сироп из молока, сахара, яйца. потом он вбивается во взбитое масло. Но мы его только для пирожных Картошка используем.

Вот,на картинке скорее всего шарлот,мне кажется

кто делал капкейки? какой крем лучше взять, чтобы не жирно было?

кто делал капкейки? какой крем лучше взять, чтобы не жирно было?

Чтоб совсем не жирно - белковый, если не боитесь. Лучше итальянскую или швейцарскую меренгу.

Дальше по степени жирности

Взбитые сливки

Сливочно-шоколадный

Сливки + маскарпоне

 

Можно, конечно, и заварной попробовать, но он форму практически не держит.

Раз уж пошла тема капкейков- какое тесто самое легкое и вкусное для них? Я кексы на масле и сметане не очень люблю,у капкейков какой-то свой рецепт?

Я пеку из кексового теста

яйца, сахар, масло, сметана, мука, разрыхлитель (и разные добавки - шоколад, цитрусовые, ягоды, и пр )

горячие пропитываю сиропом

остужаю

сверху крем

Но много везде рецептов. Попробуйте разные

кто делал капкейки? какой крем лучше взять, чтобы не жирно было?

Чтоб совсем не жирно - белковый, если не боитесь. Лучше итальянскую или швейцарскую меренгу.

Дальше по степени жирности

Взбитые сливки

Сливочно-шоколадный

Сливки + маскарпоне

 

Можно, конечно, и заварной попробовать, но он форму практически не держит.

спасибо большое! я делала как то белковый, получился. и еще дурацкий вопрос- обязательно делать в одноразовых формочках, и где их купить? а пропитывать обязательно?

В одноразовых формочках не обязательно. Я, вообще, в них никогда не делаю. Всегда в обычных силиконовых.

Пропитывать не обязательно, но я люблю. Я и кексы обычно пропитываю.

 

Если что бумажные формочки продаются много где. Точно есть в Империале.

бумажные формочки в процессе выпечки часто деформируются. печаль, потому как в них, кнч, очень нарядно получается

опытным путем поняла, что более жидкое тесто деформирует меньше, чем густое

бумажные формочки в процессе выпечки часто деформируются. печаль, потому как в них, кнч, очень нарядно получается

опытным путем поняла, что более жидкое тесто деформирует меньше, чем густое

Надо же, на картинках везде так красиво... Может,их перекладывают в бумажные уже после выпечки?

 

У меня силиконовые есть на одном пласте 6 формочек,очень неудобно. Нужно отдельные взять

еще тупой вопрос))) если на торт выкладывать фрукты их надо мыть? они не потеряют форму? за какое время до подачи это надо сделать?

Вообще, конечно надо.

Если не заливать желе, то фрукты лучше выкладывать перед самой подачей.

Для себя я не мою чернику, землянику и малину. На заказ всегда под желе, так что мою и просушиваю на полотенце.