Популярное сообщение cherepaha 72593 Опубликовано: 14 января 2015 Популярное сообщение Рассказать Опубликовано: 14 января 2015 Морковкин тортик*********Карамельные звезды Торт из песочного коржа с творожно-сливочным муссом и фруктами Абрикос мускат миндаль*********Клубничный мохитоСмородинка****Три шоколада****Клубничный (см тут шоколадный декор)***Пина КоладаКокосовая панна котта с ананасовым желе*********Роза пустыниМышка продолжение Мышки *******Савоярди********Шоколад и немножко апельсинаСНежный персик ********Клубника-Манго********* Тарт Яблоки в шоколадеПолено рождественское******ПрофитролиЗимний Денечек*******Мангово-малиновый фейерверкСтарый пень вот отсюда 14 1 Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
ири 39213 Опубликовано: 23 апреля 2017 Рассказать Опубликовано: 23 апреля 2017 1.Любой желатин сначала замачиваем в холодной воде.Листовой в любом количестве водыПорошковый в пропорции 1:6. Т.е. на 10 г желатина 60 г холодной воды 2. Набухшие желатин надо распустить в нагретой жидкости. Здесь возможны варианты. Если для желе, то нагреть небольшое количество сока или пюре, из которого делаем желе примерно до 80 градусов. Листовой желатин отжать и поместить в горячую жидкость. Порошковый отжимать не надо. Перемешать до полного растворения желатина. Если вся масса для желе нагревалась, то можно распускать сразу в этом ой общей нагретой массе. Если желатин для крема, то распускать или в нагретый сливках, или любой другой пригодной жидкости ( сироп, фруктовое пюре). Если делается баварский мусс, то набухшие желатин вводится в горячий крем, потом уже он остается и добавляются сливки.3. Распушенный желатин ввести в основную массу ( холодную) желе или крема. В крем сначала вводится желатин, а потом уже сливки.4. Желатин растворяется про температуре примерно 60-80 градусов. Кипятить массу с желатином нельзя. Закрепила в шапке про работу с желатином. 9 Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
ири 39213 Опубликовано: 11 июля 2015 Рассказать Опубликовано: 11 июля 2015 Ясно.Я крем шарлот делаю. Сначала сироп из молока, сахара, яйца. потом он вбивается во взбитое масло. Но мы его только для пирожных Картошка используем. Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Tatus'a 5720 Опубликовано: 11 июля 2015 Рассказать Опубликовано: 11 июля 2015 Ясно.Я крем шарлот делаю. Сначала сироп из молока, сахара, яйца. потом он вбивается во взбитое масло. Но мы его только для пирожных Картошка используем.Вот,на картинке скорее всего шарлот,мне кажется Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
KATOK 531 Опубликовано: 13 июля 2015 Рассказать Опубликовано: 13 июля 2015 кто делал капкейки? какой крем лучше взять, чтобы не жирно было? Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
ири 39213 Опубликовано: 13 июля 2015 Рассказать Опубликовано: 13 июля 2015 кто делал капкейки? какой крем лучше взять, чтобы не жирно было?Чтоб совсем не жирно - белковый, если не боитесь. Лучше итальянскую или швейцарскую меренгу.Дальше по степени жирностиВзбитые сливкиСливочно-шоколадныйСливки + маскарпоне Можно, конечно, и заварной попробовать, но он форму практически не держит. Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Tatus'a 5720 Опубликовано: 13 июля 2015 Рассказать Опубликовано: 13 июля 2015 Раз уж пошла тема капкейков- какое тесто самое легкое и вкусное для них? Я кексы на масле и сметане не очень люблю,у капкейков какой-то свой рецепт? Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
ири 39213 Опубликовано: 13 июля 2015 Рассказать Опубликовано: 13 июля 2015 Я пеку из кексового тестаяйца, сахар, масло, сметана, мука, разрыхлитель (и разные добавки - шоколад, цитрусовые, ягоды, и пр )горячие пропитываю сиропомостужаюсверху кремНо много везде рецептов. Попробуйте разные 1 Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
KATOK 531 Опубликовано: 13 июля 2015 Рассказать Опубликовано: 13 июля 2015 кто делал капкейки? какой крем лучше взять, чтобы не жирно было?Чтоб совсем не жирно - белковый, если не боитесь. Лучше итальянскую или швейцарскую меренгу.Дальше по степени жирностиВзбитые сливкиСливочно-шоколадныйСливки + маскарпоне Можно, конечно, и заварной попробовать, но он форму практически не держит.спасибо большое! я делала как то белковый, получился. и еще дурацкий вопрос- обязательно делать в одноразовых формочках, и где их купить? а пропитывать обязательно? Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
ири 39213 Опубликовано: 13 июля 2015 Рассказать Опубликовано: 13 июля 2015 В одноразовых формочках не обязательно. Я, вообще, в них никогда не делаю. Всегда в обычных силиконовых.Пропитывать не обязательно, но я люблю. Я и кексы обычно пропитываю. Если что бумажные формочки продаются много где. Точно есть в Империале. Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
cherepaha 72593 Опубликовано: 13 июля 2015 Рассказать Опубликовано: 13 июля 2015 бумажные формочки в процессе выпечки часто деформируются. печаль, потому как в них, кнч, очень нарядно получаетсяопытным путем поняла, что более жидкое тесто деформирует меньше, чем густое Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Tatus'a 5720 Опубликовано: 13 июля 2015 Рассказать Опубликовано: 13 июля 2015 бумажные формочки в процессе выпечки часто деформируются. печаль, потому как в них, кнч, очень нарядно получаетсяопытным путем поняла, что более жидкое тесто деформирует меньше, чем густоеНадо же, на картинках везде так красиво... Может,их перекладывают в бумажные уже после выпечки? У меня силиконовые есть на одном пласте 6 формочек,очень неудобно. Нужно отдельные взять Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
KATOK 531 Опубликовано: 13 июля 2015 Рассказать Опубликовано: 13 июля 2015 еще тупой вопрос))) если на торт выкладывать фрукты их надо мыть? они не потеряют форму? за какое время до подачи это надо сделать? Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
ири 39213 Опубликовано: 13 июля 2015 Рассказать Опубликовано: 13 июля 2015 Вообще, конечно надо.Если не заливать желе, то фрукты лучше выкладывать перед самой подачей.Для себя я не мою чернику, землянику и малину. На заказ всегда под желе, так что мою и просушиваю на полотенце. Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Рекомендованные сообщения
Пожалуйста, войдите для комментирования
Вы сможете оставить комментарий после входа
Войти сейчас