Популярное сообщение cherepaha 72545 Опубликовано: 14 января 2015 Популярное сообщение Рассказать Опубликовано: 14 января 2015 Морковкин тортик*********Карамельные звезды Торт из песочного коржа с творожно-сливочным муссом и фруктами Абрикос мускат миндаль*********Клубничный мохитоСмородинка****Три шоколада****Клубничный (см тут шоколадный декор)***Пина КоладаКокосовая панна котта с ананасовым желе*********Роза пустыниМышка продолжение Мышки *******Савоярди********Шоколад и немножко апельсинаСНежный персик ********Клубника-Манго********* Тарт Яблоки в шоколадеПолено рождественское******ПрофитролиЗимний Денечек*******Мангово-малиновый фейерверкСтарый пень вот отсюда 14 1 Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
ири 39213 Опубликовано: 23 апреля 2017 Рассказать Опубликовано: 23 апреля 2017 1.Любой желатин сначала замачиваем в холодной воде.Листовой в любом количестве водыПорошковый в пропорции 1:6. Т.е. на 10 г желатина 60 г холодной воды 2. Набухшие желатин надо распустить в нагретой жидкости. Здесь возможны варианты. Если для желе, то нагреть небольшое количество сока или пюре, из которого делаем желе примерно до 80 градусов. Листовой желатин отжать и поместить в горячую жидкость. Порошковый отжимать не надо. Перемешать до полного растворения желатина. Если вся масса для желе нагревалась, то можно распускать сразу в этом ой общей нагретой массе. Если желатин для крема, то распускать или в нагретый сливках, или любой другой пригодной жидкости ( сироп, фруктовое пюре). Если делается баварский мусс, то набухшие желатин вводится в горячий крем, потом уже он остается и добавляются сливки.3. Распушенный желатин ввести в основную массу ( холодную) желе или крема. В крем сначала вводится желатин, а потом уже сливки.4. Желатин растворяется про температуре примерно 60-80 градусов. Кипятить массу с желатином нельзя. Закрепила в шапке про работу с желатином. 9 Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
ulik77 5280 Опубликовано: 28 февраля 2016 Рассказать Опубликовано: 28 февраля 2016 Ирина, я просто в шоке. Смотрю и поражаюсь, как, нет не так, КАК можно делать такую красотищу?! Это ж просто шедевральное мастерство. Преклоняюсь. Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
ири 39213 Опубликовано: 28 февраля 2016 Рассказать Опубликовано: 28 февраля 2016 Спасибо, девочки.Торт, на самом деле, не очень сложный, но очень многооперационный.И посуды много пачкается. Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
<Александра> 12577 Опубликовано: 28 февраля 2016 Рассказать Опубликовано: 28 февраля 2016 Ира, ты прямо волшебница сладенькая) так круто надо же иметь такой талант 1 Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Kva 5831 Опубликовано: 2 марта 2016 Рассказать Опубликовано: 2 марта 2016 Супер, попробую мужу на день рождения по мотивам сваять)Ирин, а без термометра можно обойтись при варкое сиропа?Не уверена. Термометры продаются.Так а можно каплю сиропа в холодную воду капнуть, шарик должен получиться. Видео на ютубе много, как итальянскую меренгу без термометра сделать.я термометром пользоваться толком не умею, пока нужную температуру покажет - сироп успевает переваритьсяу меня без термометра лучше получается, я уже как будто чувствую когда "пора" Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
cherepaha 72545 Опубликовано: 2 марта 2016 Рассказать Опубликовано: 2 марта 2016 читала тут отзыв,что этот термометр - тормознутыйа вот икейский температуру мгновенно показывает за что купила, за то и продаюи-да-первый термометр меня тоже раздражает своей неторопливостью 1 Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
ири 39213 Опубликовано: 2 марта 2016 Рассказать Опубликовано: 2 марта 2016 Тормознутый, есть такое. Я приспособилась смотреть по динамике.Икейский хочу купить. Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
legent 3044 Опубликовано: 2 марта 2016 Рассказать Опубликовано: 2 марта 2016 Да, у меня такой, как на первой картинке, вот я материлась вчера, заваривая желтки в молоке. Газ включен, а он показывает, что уменьшается температура. Придется шоколад опять не по науке темперировать. Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Нюся 26268 Опубликовано: 2 марта 2016 Рассказать Опубликовано: 2 марта 2016 Сейчас буду выкладывать длинный мастер-классТорт "Зимний Денечек"черепах, ссылку вверх внеси в список Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
ири 39213 Опубликовано: 2 марта 2016 Рассказать Опубликовано: 2 марта 2016 Сейчас буду выкладывать длинный мастер-классТорт "Зимний Денечек"черепах, ссылку вверх внеси в списокТак внесен ужеСамый нижний 1 Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Kva 5831 Опубликовано: 2 марта 2016 Рассказать Опубликовано: 2 марта 2016 во-во, у меня тормознутый с шоколадом нормально получается, а с сиропом не очень Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
legent 3044 Опубликовано: 4 марта 2016 Рассказать Опубликовано: 4 марта 2016 Ирина, назрел вопросик. В нежном персике верхним слоем идёт глазурь из белого шоколада. Вот уже дважды её делала, но каждый раз снимаю бортики, а она течёт. Не то что до конца не застывает, а вообще, как сгущенка по консистенции. Есть соблазн добавить желатин. Вот что не так я делаю? Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
ири 39213 Опубликовано: 4 марта 2016 Рассказать Опубликовано: 4 марта 2016 Можно не бороться с соблазном и добавить желатин. Замоченный заранее желатин распустить в горячей смеси сливок и масло. 4-5 г достаточно)Варианты 1. Плохое масло (должео быть 82%)2. Плохой шоколад3. Шоколада 90 г, а не 100 (такие у нас теперь шоколадки)Кроме желатина, можно увеличить количество шоколада. Т.е. на 50 г масла и 50 г сливок 120 г шоколада 2 Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Рекомендованные сообщения
Создайте аккаунт или войдите в него для комментирования
Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий
Создать аккаунт
Зарегистрируйтесь для получения аккаунта. Это просто!
Зарегистрировать аккаунтВойти
Уже зарегистрированы? Войдите здесь.
Войти сейчас