Популярное сообщение cherepaha 72545 Опубликовано: 14 января 2015 Популярное сообщение Рассказать Опубликовано: 14 января 2015 Морковкин тортик*********Карамельные звезды Торт из песочного коржа с творожно-сливочным муссом и фруктами Абрикос мускат миндаль*********Клубничный мохитоСмородинка****Три шоколада****Клубничный (см тут шоколадный декор)***Пина КоладаКокосовая панна котта с ананасовым желе*********Роза пустыниМышка продолжение Мышки *******Савоярди********Шоколад и немножко апельсинаСНежный персик ********Клубника-Манго********* Тарт Яблоки в шоколадеПолено рождественское******ПрофитролиЗимний Денечек*******Мангово-малиновый фейерверкСтарый пень вот отсюда 14 1 Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
ири 39213 Опубликовано: 23 апреля 2017 Рассказать Опубликовано: 23 апреля 2017 1.Любой желатин сначала замачиваем в холодной воде.Листовой в любом количестве водыПорошковый в пропорции 1:6. Т.е. на 10 г желатина 60 г холодной воды 2. Набухшие желатин надо распустить в нагретой жидкости. Здесь возможны варианты. Если для желе, то нагреть небольшое количество сока или пюре, из которого делаем желе примерно до 80 градусов. Листовой желатин отжать и поместить в горячую жидкость. Порошковый отжимать не надо. Перемешать до полного растворения желатина. Если вся масса для желе нагревалась, то можно распускать сразу в этом ой общей нагретой массе. Если желатин для крема, то распускать или в нагретый сливках, или любой другой пригодной жидкости ( сироп, фруктовое пюре). Если делается баварский мусс, то набухшие желатин вводится в горячий крем, потом уже он остается и добавляются сливки.3. Распушенный желатин ввести в основную массу ( холодную) желе или крема. В крем сначала вводится желатин, а потом уже сливки.4. Желатин растворяется про температуре примерно 60-80 градусов. Кипятить массу с желатином нельзя. Закрепила в шапке про работу с желатином. 9 Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
ири 39213 Опубликовано: 29 декабря 2015 Рассказать Опубликовано: 29 декабря 2015 Нашла, вспомнила. Жду вопросов Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
legent 3044 Опубликовано: 29 декабря 2015 Рассказать Опубликовано: 29 декабря 2015 Эх, я тоже его делала первым из Ириных. У меня возникли сложности только из-за желатина, т.к. впервые с ним имела дело и не знала, что до ввода в крем его надо распускать в чем-то жидко-теплом, что тоже войдет в мусс. А так, мк очень подробный, для чайников ))) 1 Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Happymommy 2425 Опубликовано: 29 декабря 2015 Рассказать Опубликовано: 29 декабря 2015 Нашла, вспомнила. Жду вопросовну вот, Ир, первый вопрос. На бисквит точно все по граммам надо? прям 65гр масла и не грамма больше и 190гр желтков. А если весов кухонных нет.(( так, далее по списку: где и какие покупать сливки рикотту маскарпоне и шоколад? а да и желатин какой если печем в разъемной форма, то надо ее маслом смазать или пергаметом выложить? или ничем? Да, если пергамент, то какой? А то я как то пекла на пергаменте и все булки снизу с бумагой были, больше не пробовала. это я не такой пергамент взяла? Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
cherepaha 72545 Опубликовано: 29 декабря 2015 Рассказать Опубликовано: 29 декабря 2015 *гоолом ИрыПеки обычный бисквит5-6 яиц ( зависит, крупные они или мелкие), 150 Г сахара, 150 г сухой части ( мука-крахмал-какао)Я масло не добавляю, Ирина добавляетПоложи 50, 60, 70 граммов-особой разницы не будетГлавное в бисквите-хорошо, ОЧЕНЬ хорошо взбить белки-желтки и нежно все перемешатьЯ пеку в смазанной маслом и посыпанной мукой форме, Ирина печёт в выложенной пергаментом Пергамент у нас хороший тлк в Европаке НемецкийК остальному у меня все липнет 2 Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
legent 3044 Опубликовано: 29 декабря 2015 Рассказать Опубликовано: 29 декабря 2015 Можно в разъемную форму только на дно положить смазанную маслом бумагу.Шоколад лучше Бабаевский 70% ( сколько процентов точно не помню, то ли 72, то ли 75), или в Империале ещё Спартак, он тоже 70 с чем-то процентный. Собственно сыры там же, сливки Петмол там же.Бисквит без весов можно по пропорции на 5 крупных яиц: стакан сахара и стакан муки. Желатин листовой, пачка с желтым бантиком. Очень удобно. Сначала замачиваешь, он размякнет, потом распускаешь и в крем. Кстати, очень удобная вещь для выпечки - тефлоновый лист. Тоже можно на дно формы положить, сверху бортик. К нему реально не липнет Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
ири 39213 Опубликовано: 29 декабря 2015 Рассказать Опубликовано: 29 декабря 2015 пока я работала, все уже ответили.добавить нечего.Если форму связывать, то только дно, Стенки не смазывать, тогда поднимется ровно без горки 1 Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
cherepaha 72545 Опубликовано: 29 декабря 2015 Рассказать Опубликовано: 29 декабря 2015 Видишь, как ты нас хорошо выучила!Меня-то точно - ты 2 Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
ири 39213 Опубликовано: 29 декабря 2015 Рассказать Опубликовано: 29 декабря 2015 Можно и на пенсию 2 Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
cherepaha 72545 Опубликовано: 29 декабря 2015 Рассказать Опубликовано: 29 декабря 2015 Можно и на пенсиюне-не-непогоди с семками) Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
legent 3044 Опубликовано: 29 декабря 2015 Рассказать Опубликовано: 29 декабря 2015 Видишь, как ты нас хорошо выучила!Меня-то точно - тыНас-нас ) 1 Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
XY.Ленчик 4521 Опубликовано: 29 декабря 2015 Рассказать Опубликовано: 29 декабря 2015 Кстати, очень удобная вещь для выпечки - тефлоновый лист. Тоже можно на дно формы положить, сверху бортик. К нему реально не липнет у меня лист силиконовый он больше формы - как прямоугольный лист в круглую форму запихать - вырезать, да? а если я просто круг от формы на лист положу и туда тесто залью - не протечет?а так - присоединяюсь к восторженному хору - Ири, спасибо большое за мастер-классы :83878: , снежный персик я уже раза три не успеваю доделать до конца - муж начинает есть еще до заливки глазури (при этом он уверяет, что торты со сливками он не любит). Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
legent 3044 Опубликовано: 29 декабря 2015 Рассказать Опубликовано: 29 декабря 2015 Силиконовый, мне кажется, толстоват.Бумагу, к примеру, отрезаешь кусок ( прямоугольник получается), кладешь прямо поверх дна ( естественно, дно прячется целиком под листом), и обычным образом сверху ставишь бортик. Ну и ничего страшного, что будут торчать концы бумаги, они ж не мешают. 2 Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Рекомендованные сообщения
Создайте аккаунт или войдите в него для комментирования
Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий
Создать аккаунт
Зарегистрируйтесь для получения аккаунта. Это просто!
Зарегистрировать аккаунтВойти
Уже зарегистрированы? Войдите здесь.
Войти сейчас