Популярное сообщение cherepaha 72545 Опубликовано: 14 января 2015 Популярное сообщение Рассказать Опубликовано: 14 января 2015 Морковкин тортик*********Карамельные звезды Торт из песочного коржа с творожно-сливочным муссом и фруктами Абрикос мускат миндаль*********Клубничный мохитоСмородинка****Три шоколада****Клубничный (см тут шоколадный декор)***Пина КоладаКокосовая панна котта с ананасовым желе*********Роза пустыниМышка продолжение Мышки *******Савоярди********Шоколад и немножко апельсинаСНежный персик ********Клубника-Манго********* Тарт Яблоки в шоколадеПолено рождественское******ПрофитролиЗимний Денечек*******Мангово-малиновый фейерверкСтарый пень вот отсюда 14 1 Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
ири 39213 Опубликовано: 23 апреля 2017 Рассказать Опубликовано: 23 апреля 2017 1.Любой желатин сначала замачиваем в холодной воде.Листовой в любом количестве водыПорошковый в пропорции 1:6. Т.е. на 10 г желатина 60 г холодной воды 2. Набухшие желатин надо распустить в нагретой жидкости. Здесь возможны варианты. Если для желе, то нагреть небольшое количество сока или пюре, из которого делаем желе примерно до 80 градусов. Листовой желатин отжать и поместить в горячую жидкость. Порошковый отжимать не надо. Перемешать до полного растворения желатина. Если вся масса для желе нагревалась, то можно распускать сразу в этом ой общей нагретой массе. Если желатин для крема, то распускать или в нагретый сливках, или любой другой пригодной жидкости ( сироп, фруктовое пюре). Если делается баварский мусс, то набухшие желатин вводится в горячий крем, потом уже он остается и добавляются сливки.3. Распушенный желатин ввести в основную массу ( холодную) желе или крема. В крем сначала вводится желатин, а потом уже сливки.4. Желатин растворяется про температуре примерно 60-80 градусов. Кипятить массу с желатином нельзя. Закрепила в шапке про работу с желатином. 9 Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
ири 39213 Опубликовано: 17 февраля 2015 Рассказать Опубликовано: 17 февраля 2015 Разрезать просто длинным ножом.Вот с этим у меня явно будут проблемы.А сын на др заказал торт с малиной, клубникой )))На самом деле, ровность коржей на скорость не влияет. Можно, конечно, еще горячий бисквит надрезать по краю и разрезать ниткой. Но тогда его надо сразу использовать, иначе засохнет. 1 Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
legent 3044 Опубликовано: 17 февраля 2015 Рассказать Опубликовано: 17 февраля 2015 Так и не о скорости речь, а о красоте. А то мой талант вечно выдаёт пизанские башни, графские развалины и всё в таком духе. А покупного торта уже никому не хочется, хоть и развалины, но домашние вкуснее. Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Нюся 26268 Опубликовано: 17 февраля 2015 Рассказать Опубликовано: 17 февраля 2015 На самом деле, ровность коржей на скорость не влияет. Можно, конечно, еще горячий бисквит надрезать по краю и разрезать ниткой. Но тогда его надо сразу использовать, иначе засохнет.во! тоже интересно было как ты режешь с детства помню бабушка резала капроновой ниткой Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
ири 39213 Опубликовано: 17 февраля 2015 Рассказать Опубликовано: 17 февраля 2015 На самом деле, ровность коржей на скорость не влияет. Можно, конечно, еще горячий бисквит надрезать по краю и разрезать ниткой. Но тогда его надо сразу использовать, иначе засохнет.во! тоже интересно было как ты режешь с детства помню бабушка резала капроновой ниткойСейчас режу просто хлебным ножом. В юности резала ниткой. Ниткой хорошо резать, легко, быстро и всегда ровно. Но для торта лучше, если бисквит выстоится несколько часов. Тогда он ровнее и при пропитывании не размокает. А ниткой можно резать только горячий. Так что ниткой теперь для экстренных случаев и для внутреннего потребления. Но, на самом деле небольшая неровность в коржах практически незаметна и не сказывается на конечном результате. Но я уже давно наловчилась резать почти идеально ровно. Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Нюся 26268 Опубликовано: 17 февраля 2015 Рассказать Опубликовано: 17 февраля 2015 (изменено) Но я уже давно наловчилась резать почти идеально ровно.я знаю твой секрет о ещё пила для торта есть))) Изменено 17 февраля 2015 пользователем Нюся 4 Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
legent 3044 Опубликовано: 23 февраля 2015 Рассказать Опубликовано: 23 февраля 2015 Ирина, подскажите, пожалуйста, в свете того, что пропал из продажи листовой желатин, количество того и другого в граммах идентичны в Ваших рецептах? Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Журавинка 2021 Опубликовано: 23 февраля 2015 Рассказать Опубликовано: 23 февраля 2015 Сегодня лично видела листовой желатин ( как Ира всегда берет, название точно не помню) в ленте Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
railing 2880 Опубликовано: 23 февраля 2015 Рассказать Опубликовано: 23 февраля 2015 Мне тоже про желатин интересно потому, что не всегда есть возможность кататься по всему городу в поисках того самого))) Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
ири 39213 Опубликовано: 23 февраля 2015 Рассказать Опубликовано: 23 февраля 2015 Листовой желатин почти всегда есть в Ленте. Если использовать порошковый, то на упаковке всегда есть рекомендации на какое количество жидкости использовать. Его сначала замочить в малом количестве воды, а потом уже распустить. Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
legent 3044 Опубликовано: 23 февраля 2015 Рассказать Опубликовано: 23 февраля 2015 О, спасибо за наводку. Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
legent 3044 Опубликовано: 23 февраля 2015 Рассказать Опубликовано: 23 февраля 2015 Ирин, а какой высоты у вас получается бисквит? Я вот испекла в форме 24см шоколадный бисквитик по рецепту из 5 яиц (как в Нежном персике описано), получился всего 3,5 см. Блин-блинский, я горе-кондитер. ((( Может, в духовке температура высоковата была, что ещё могла сделать не так? Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
elefantti 23682 Опубликовано: 23 февраля 2015 Рассказать Опубликовано: 23 февраля 2015 Ирин, а какой высоты у вас получается бисквит? Я вот испекла в форме 24см шоколадный бисквитик по рецепту из 5 яиц (как в Нежном персике описано), получился всего 3,5 см. Блин-блинский, я горе-кондитер. ((( Может, в духовке температура высоковата была, что ещё могла сделать не так?открывать в процессе нельзя - опадает Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Рекомендованные сообщения
Создайте аккаунт или войдите в него для комментирования
Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий
Создать аккаунт
Зарегистрируйтесь для получения аккаунта. Это просто!
Зарегистрировать аккаунтВойти
Уже зарегистрированы? Войдите здесь.
Войти сейчас