Популярное сообщение cherepaha 72543 Опубликовано: 14 января 2015 Популярное сообщение Рассказать Опубликовано: 14 января 2015 Морковкин тортик*********Карамельные звезды Торт из песочного коржа с творожно-сливочным муссом и фруктами Абрикос мускат миндаль*********Клубничный мохитоСмородинка****Три шоколада****Клубничный (см тут шоколадный декор)***Пина КоладаКокосовая панна котта с ананасовым желе*********Роза пустыниМышка продолжение Мышки *******Савоярди********Шоколад и немножко апельсинаСНежный персик ********Клубника-Манго********* Тарт Яблоки в шоколадеПолено рождественское******ПрофитролиЗимний Денечек*******Мангово-малиновый фейерверкСтарый пень вот отсюда 14 1 Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
ири 39213 Опубликовано: 23 апреля 2017 Рассказать Опубликовано: 23 апреля 2017 1.Любой желатин сначала замачиваем в холодной воде.Листовой в любом количестве водыПорошковый в пропорции 1:6. Т.е. на 10 г желатина 60 г холодной воды 2. Набухшие желатин надо распустить в нагретой жидкости. Здесь возможны варианты. Если для желе, то нагреть небольшое количество сока или пюре, из которого делаем желе примерно до 80 градусов. Листовой желатин отжать и поместить в горячую жидкость. Порошковый отжимать не надо. Перемешать до полного растворения желатина. Если вся масса для желе нагревалась, то можно распускать сразу в этом ой общей нагретой массе. Если желатин для крема, то распускать или в нагретый сливках, или любой другой пригодной жидкости ( сироп, фруктовое пюре). Если делается баварский мусс, то набухшие желатин вводится в горячий крем, потом уже он остается и добавляются сливки.3. Распушенный желатин ввести в основную массу ( холодную) желе или крема. В крем сначала вводится желатин, а потом уже сливки.4. Желатин растворяется про температуре примерно 60-80 градусов. Кипятить массу с желатином нельзя. Закрепила в шапке про работу с желатином. 9 Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
ири 39213 Опубликовано: 22 июня 2014 Рассказать Опубликовано: 22 июня 2014 Ирин, а ты не хотела бы свои МК с фото и описанием процесса в интернет-журнале размещать (платно разумеется)? Я как-то об этом не думала Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Рыжулька 1696 Опубликовано: 22 июня 2014 Рассказать Опубликовано: 22 июня 2014 эх,вот кому-то со свекровью/тещей повезло..... 3 Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Zhenasty 6377 Опубликовано: 25 июня 2014 Рассказать Опубликовано: 25 июня 2014 Ирина, я Вами восхищаюсь! В начале августа вы никуда не поедете? А то у меня др будет, так хочется вкусняшечку такую!!! 1 Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Atamanka 9703 Опубликовано: 25 июня 2014 Рассказать Опубликовано: 25 июня 2014 А нам на 16 июля Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
ири 39213 Опубликовано: 25 июня 2014 Рассказать Опубликовано: 25 июня 2014 Пишите в личку, определимся. Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
ири 39213 Опубликовано: 11 августа 2014 Рассказать Опубликовано: 11 августа 2014 Заказали торт. Кисленький, с ягодами, но без желе, без шоколада, возможно с орешками.Так родился торт Смородинка Всего на него ушло литровое ведерко смородины.Начинаем делать за день, до основного процесса.Примерно 150г смородины залить сиропом, сваренным из 200 г сахара и 100 г воды. Оставить минимум на ночь. Фото нет, но и так понятно Еще нам понадобятся две разъемные формы разного диаметра. в моем случае это 24 и 26 смДень следующий.Песочный корж Мука - 100 гМиндальная мука (лучше крупного помола) - 50гмасло сливочное - 100гсахар коричневый - 50гЯйцо - 1 желток, или 1/2 яйца, в моем случае 2 перепелиныхщепотка соли. Сначала взбиваем масло с сахаром, добавляем яйцо и сухие ингредиенты.Очень быстро замешиваем тестоЗаворачиваем в пленку и отправляем в холодильник мин. на 30 минут. Пока делаем ШтрейзельШтрейзель - это хрустящая песочная крошка.Мука - 50 гМиндальная мука- 50 гсахар - 50 гмасло сливочное - ког.крупно порубленные кешьюВсе перетираем в крошку.Выкладываем в круг (я для этого воспользовалась бортиком от формы 24 см)Выпекаем примерно 10-15 мин при 180о Тем временем достаем из холодильника песочное тесто. Раскатываем на бумаге для выпечке. Удобнее это делать между двумя листами бумагиРазмечаем круг при помощи формы большего диаметра (у меня 26 см)Выпекаем до готовности. Перекладываем на ровную поверхность, даем остыть. ДелаемБаварский мусс с белым шоколадом Молоко - 125 млсахар - 25гжелтки - 3 штжелатин - 5 гбелый шоколад - 125 гсливки 35 % - 250гЗамачиваем желатинМолоко нагреваем почти до кипения. Желтки взбиваем с сахаром, вливаем горячее молоко. Нагреваем, не доводя до кипения, пока крем немного загустеет. Фотка не сильно удачная, но видно, что если провести пальцем по деревянной лопатке, то остается полоса, крем не стекается В горячий крем добавляем шоколад.Мешаем до получения однородной массы. Вводим желатин. Получается вот такой кремОтправляем остывать.Взбиваем сливкиОсторожно вводим сливки в остывший кремСмородину, которую мы заливали сиропом откидываем на сито, даем стечь сиропу.Форму меньшего диаметра (24 см) выстилаем пленкой. Выливаем туда крем вперемешку с ягодами. Отправляем в морозилку Займемся смородиновым муссомПервым делом делаем пюре из оставшейся смородины. Доводим до кипения, измельчаем блендером, процеживаем через сито, чтобы убрать кожицу и косточки, добавляем немного сахара. Пюре должно быть ощутимо кислымДальше нам понадобитсяПюре смородины - примерно 250 - 300 гмолоко - 150млсахар - 50гжелтки 4 штСливки - 350 млжелатин - 12гдля итальянской меренгибелки - 2 штсахар - 60гсок лаймавода - 15млЗамачиваем желатинИз молока, желтков и сахара делаем баварский мусс. Так же как и в предыдущем шаге (до момента ввода белого шоколада). Распускаем в нем желатинВводим в крем смородиновое пюре Делаем итальянскую меренгуВ ковшике - сахар, сок лайма и водаБелки взбить в пенуВарим сироп. Доводим его до 115оФото кривовато, но очень не удобно одной рукой держать термометр, другой сниматьВливаем горячий сироп в белки и продолжаем взбивать еше 5-7 минут до очень крепкой пены Вводим итальянскую меренгу в смородиновый крем В последнюю очередь взбиваем сливки и вводим в крем Из остатка смородинового пюре делаем конфитюр.Смородиновое пюре кипятим с сахаром и пектином. У меня нет чистого пектина, я пользуюсь вот такой штукой 7 Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Kleo 3533 Опубликовано: 11 августа 2014 Рассказать Опубликовано: 11 августа 2014 Уже жду октября))) хочу Владу на год вкусненького тортика 1 Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Светлана 416 Опубликовано: 11 августа 2014 Рассказать Опубликовано: 11 августа 2014 (изменено) А сам торт где?пока читала,чуть слюной не подавилась! Изменено 11 августа 2014 пользователем Светлана Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Сплюш-Ка 18758 Опубликовано: 11 августа 2014 Рассказать Опубликовано: 11 августа 2014 потрясающе! Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Популярное сообщение ири 39213 Опубликовано: 11 августа 2014 Популярное сообщение Рассказать Опубликовано: 11 августа 2014 Теперь сборкаНа блюдо выкладываем песочный коржМажем его смородиновым конфитюром Достаем из морозилки застывший крем с белым шоколадом и выкладываем его на корж. Видно, что он меньше по размеру На крем осторожно выкладываем штрейзель. Он по размеру должен совпадать с кремомСтавим вокруг коржа бортик от большей формы (26 см). Прокладываем пленкой Сначала заполняем смородиновым муссом промежуток между белым кремом и бортиком формыПотом выливаем весь мусс При помощи остатков белого мусса и конфитюра делаем декор. Капаем капли того и другого поочередно и проводим зубочисткой. Отправляем в холодильник на ночь. Оформление.Немного объяснения. Оформляла торт рано утром, после чего должна была уйти на работу, торт же должен был дожидаться в холодильнике, когда его заберут и съедят.По изначальной задумке торт должен был выглядеть так. Бока обсыпаны песочной крошкой, сверху - смородинаЧто собственно и было сделано, торт отправлен в холодильник, я благополучно собиралась на работу. Примерно за 20 мин до выхода на работу, стала фотографировать торт и поняла, что надвигается катастрофы. Нет, КАТАСТРОФАНа фотографии видно, что по линии декора пошла трещина. Торт оказался очень нежным. Транспортировку, а тем более на дачу он бы просто не выдержал.Но проблемы нам для того и даются, чтобы их героически преодолевать.В закромах нашлись печеньки Савоярди и ленточка. Торт был спасен, но дальнейшей своей судьбы он дожидался уже в морозилке. И я даже не опоздала на работу.Отныне он выглядел так Все. 20 Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
<Александра> 12577 Опубликовано: 11 августа 2014 Рассказать Опубликовано: 11 августа 2014 Ир, а ты их сама придумываешь или все же одето черпаешь вдохновение? Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
ири 39213 Опубликовано: 11 августа 2014 Рассказать Опубликовано: 11 августа 2014 Этот торт - чистый экспромт. Вообще мастер - классы выкладываю по своим тортам. Некоторые торты, например Чуао, Тирамису, Захер делала полностью по чужому рецепту. Но тогда я даю ссылку, откуда взяла.Иногда беру из разных рецептов тесто, кремы, дополняю, придумываю вариации. Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Рекомендованные сообщения
Создайте аккаунт или войдите в него для комментирования
Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий
Создать аккаунт
Зарегистрируйтесь для получения аккаунта. Это просто!
Зарегистрировать аккаунтВойти
Уже зарегистрированы? Войдите здесь.
Войти сейчас