Популярное сообщение cherepaha 72543 Опубликовано: 14 января 2015 Популярное сообщение Рассказать Опубликовано: 14 января 2015 Морковкин тортик*********Карамельные звезды Торт из песочного коржа с творожно-сливочным муссом и фруктами Абрикос мускат миндаль*********Клубничный мохитоСмородинка****Три шоколада****Клубничный (см тут шоколадный декор)***Пина КоладаКокосовая панна котта с ананасовым желе*********Роза пустыниМышка продолжение Мышки *******Савоярди********Шоколад и немножко апельсинаСНежный персик ********Клубника-Манго********* Тарт Яблоки в шоколадеПолено рождественское******ПрофитролиЗимний Денечек*******Мангово-малиновый фейерверкСтарый пень вот отсюда 14 1 Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
ири 39213 Опубликовано: 23 апреля 2017 Рассказать Опубликовано: 23 апреля 2017 1.Любой желатин сначала замачиваем в холодной воде.Листовой в любом количестве водыПорошковый в пропорции 1:6. Т.е. на 10 г желатина 60 г холодной воды 2. Набухшие желатин надо распустить в нагретой жидкости. Здесь возможны варианты. Если для желе, то нагреть небольшое количество сока или пюре, из которого делаем желе примерно до 80 градусов. Листовой желатин отжать и поместить в горячую жидкость. Порошковый отжимать не надо. Перемешать до полного растворения желатина. Если вся масса для желе нагревалась, то можно распускать сразу в этом ой общей нагретой массе. Если желатин для крема, то распускать или в нагретый сливках, или любой другой пригодной жидкости ( сироп, фруктовое пюре). Если делается баварский мусс, то набухшие желатин вводится в горячий крем, потом уже он остается и добавляются сливки.3. Распушенный желатин ввести в основную массу ( холодную) желе или крема. В крем сначала вводится желатин, а потом уже сливки.4. Желатин растворяется про температуре примерно 60-80 градусов. Кипятить массу с желатином нельзя. Закрепила в шапке про работу с желатином. 9 Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Tatus'a 5720 Опубликовано: 4 сентября 2018 Рассказать Опубликовано: 4 сентября 2018 а крем из сливок и творожного сыра нормально взбивается? А то, маскарпоне постоянно косячит у меня((( Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
ири 39213 Опубликовано: 4 сентября 2018 Рассказать Опубликовано: 4 сентября 2018 Маскарпоне ЭТО НЕ ТВОРОЖНЫЙ СЫР! Маскарпоне комнатной температуры аккуратно перемешивается со взбитыми сливками. Творожный сыр - филадельфия, альметте, президент, Виолетта и прочие подобные. Нормально они со сливками работают. Перемешать сыр. Полувзбить сливки. Соединить. Немного довзбить Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Tatus'a 5720 Опубликовано: 4 сентября 2018 Рассказать Опубликовано: 4 сентября 2018 Да, я знаю, что он не творожный. Не получается никак с ним крем нормально, вот и решила теперь творожный попробовать сыр. Спасибо, Ира, попробую) Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
ири 39213 Опубликовано: 4 сентября 2018 Рассказать Опубликовано: 4 сентября 2018 Таня, а что конкретно не получается? Может перевзбиваешь? Маскарпоне практически нельзя взбивать. Только перемешивать Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Tatus'a 5720 Опубликовано: 4 сентября 2018 Рассказать Опубликовано: 4 сентября 2018 Таня, а что конкретно не получается? Может перевзбиваешь? Маскарпоне практически нельзя взбивать. Только перемешивать Просто перемешать не получается, тк комочки(( начинаю взбивать- сразу крупинками и расслаивается( Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
ири 39213 Опубликовано: 4 сентября 2018 Рассказать Опубликовано: 4 сентября 2018 Маскарпоне должен быть комнатной температуры. Сливки холодные. 1 Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
cherepaha 72543 Опубликовано: 5 сентября 2018 Рассказать Опубликовано: 5 сентября 2018 я откладываю -2-3 ложки сливок, размешиваю их с маскарпоне, чтоб он пожиже стал, потом вмешиваю остальную массу. не взбивай, просто аккуратно перемешай, как на бисквит яйца с мукой - снизу вверх 1 Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Lenchik 2739 Опубликовано: 5 сентября 2018 Рассказать Опубликовано: 5 сентября 2018 я откладываю -2-3 ложки сливок, размешиваю их с маскарпоне, чтоб он пожиже стал, потом вмешиваю остальную массу. не взбивай, просто аккуратно перемешай, как на бисквит яйца с мукой - снизу вверх как на бисквит яйца с мукой ))) в моем исполнении "все кинула в миску и миксером, чтоб комков не было". А что надо снизу вверх? 1 Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
cherepaha 72543 Опубликовано: 5 сентября 2018 Рассказать Опубликовано: 5 сентября 2018 как на бисквит яйца с мукой ))) в моем исполнении "все кинула в миску и миксером, чтоб комков не было". А что надо снизу вверх? можно и так)но классически - белки отдельно, желтки отдельно, потом желтки+часть белков +мука +белки и перемешивать снизу вверх 1 Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Tatus'a 5720 Опубликовано: 5 сентября 2018 Рассказать Опубликовано: 5 сентября 2018 А сливочное масло с творожным сыром тоже перемешивать аккуратно надо? Или, можно взбить? Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
cherepaha 72543 Опубликовано: 5 сентября 2018 Рассказать Опубликовано: 5 сентября 2018 сначала масло добела взбить Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Tatus'a 5720 Опубликовано: 6 сентября 2018 Рассказать Опубликовано: 6 сентября 2018 Сделала крем из слив масла и творожного сыра, спасибо за подсказки))) Любителям чизкейков понравится конечно такой крем. У нас только дочка такой не любит. Сделала капкейки) 13 Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Рекомендованные сообщения
Создайте аккаунт или войдите в него для комментирования
Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий
Создать аккаунт
Зарегистрируйтесь для получения аккаунта. Это просто!
Зарегистрировать аккаунтВойти
Уже зарегистрированы? Войдите здесь.
Войти сейчас