Популярное сообщение cherepaha 72544 Опубликовано: 14 января 2015 Популярное сообщение Рассказать Опубликовано: 14 января 2015 Морковкин тортик*********Карамельные звезды Торт из песочного коржа с творожно-сливочным муссом и фруктами Абрикос мускат миндаль*********Клубничный мохитоСмородинка****Три шоколада****Клубничный (см тут шоколадный декор)***Пина КоладаКокосовая панна котта с ананасовым желе*********Роза пустыниМышка продолжение Мышки *******Савоярди********Шоколад и немножко апельсинаСНежный персик ********Клубника-Манго********* Тарт Яблоки в шоколадеПолено рождественское******ПрофитролиЗимний Денечек*******Мангово-малиновый фейерверкСтарый пень вот отсюда 14 1 Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
ири 39213 Опубликовано: 23 апреля 2017 Рассказать Опубликовано: 23 апреля 2017 1.Любой желатин сначала замачиваем в холодной воде.Листовой в любом количестве водыПорошковый в пропорции 1:6. Т.е. на 10 г желатина 60 г холодной воды 2. Набухшие желатин надо распустить в нагретой жидкости. Здесь возможны варианты. Если для желе, то нагреть небольшое количество сока или пюре, из которого делаем желе примерно до 80 градусов. Листовой желатин отжать и поместить в горячую жидкость. Порошковый отжимать не надо. Перемешать до полного растворения желатина. Если вся масса для желе нагревалась, то можно распускать сразу в этом ой общей нагретой массе. Если желатин для крема, то распускать или в нагретый сливках, или любой другой пригодной жидкости ( сироп, фруктовое пюре). Если делается баварский мусс, то набухшие желатин вводится в горячий крем, потом уже он остается и добавляются сливки.3. Распушенный желатин ввести в основную массу ( холодную) желе или крема. В крем сначала вводится желатин, а потом уже сливки.4. Желатин растворяется про температуре примерно 60-80 градусов. Кипятить массу с желатином нельзя. Закрепила в шапке про работу с желатином. 9 Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Tatus'a 5720 Опубликовано: 31 июля 2018 Рассказать Опубликовано: 31 июля 2018 Вероник, ты без смородинового ганаша делаешь? Только чисто шоколадный? И обязательно именно три коржа отдельно печь? Я так понимаю, одновременно нужно это делать, иначе масса опадёт? Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Zoinka 2294 Опубликовано: 31 июля 2018 Рассказать Опубликовано: 31 июля 2018 Ликер ничем. Просто пропустить Сверху на наш шоколадный По Никсии Ирина, так это ж всё-таки 80 мл жидкости, этот ликер-то. Думаете, ничем восполнять не надо? Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
cherepaha 72544 Опубликовано: 31 июля 2018 Рассказать Опубликовано: 31 июля 2018 Вероник, ты без смородинового ганаша делаешь? Только чисто шоколадный? И обязательно именно три коржа отдельно печь? Я так понимаю, одновременно нужно это делать, иначе масса опадёт? наоборот, смородиновый делаю. Шоколадным не заливала в последний раз, а так и с шоколаднымКоржи либо одновременно, либо каждый раз делать тесто-иначе постоит и опадёт Вероника, а если его глазурью не покрывать, значит сверху тоже ганашем сделать? Девочки, а вы обе по Никсе делаете? И ещё: чем заменить это ликер, как его там? сверху был тот же смородиново-шоколадный ганашЯ ликёр заменяла на смородиновый рижский бальзам. Можно просто пропустить, ничего не изменится в текстуре, не переживай 1 Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
MARISSA 3696 Опубликовано: 2 августа 2018 Рассказать Опубликовано: 2 августа 2018 Собралась делать Чуао. Есть вишневый бальзам и ликер... может его вместо смородинового ликера?) И смородину обязательно на сутки заливать сиропом? Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
cherepaha 72544 Опубликовано: 2 августа 2018 Рассказать Опубликовано: 2 августа 2018 добавь, хуже не будет) если положишь свежую,будет кислить, кмк 1 Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
MARISSA 3696 Опубликовано: 3 августа 2018 Рассказать Опубликовано: 3 августа 2018 Отправила в холодильник. Очень понравился бисквит, нежный. А также понравился рижский вишневый бальзам, вкуснота,жалко мало купила))) Отправила в холодильник. Очень понравился бисквит, нежный. А также понравился рижский вишневый бальзам, вкуснота,жалко мало купила))) 1 Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
ири 39213 Опубликовано: 7 августа 2018 Рассказать Опубликовано: 7 августа 2018 Кто там у нас не очень дружит с желатином? В Ленте, после длительного отсутствия вновь появился листовой желатин. С ним подружиться легче, чем с порошковым 4 Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Annik 6238 Опубликовано: 7 августа 2018 Рассказать Опубликовано: 7 августа 2018 В чем принципиальное отличие листового от порошкового? Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
ири 39213 Опубликовано: 7 августа 2018 Рассказать Опубликовано: 7 августа 2018 В чем принципиальное отличие листового от порошкового? Невозможно ошибиться с количеством воды для замачивания Ибо порошковый замачивается в пропорции 1:6. А листовой просто в любом количестве воды 1 Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Annik 6238 Опубликовано: 11 августа 2018 Рассказать Опубликовано: 11 августа 2018 Застывает мой чуао. Посоветуйте, чем его украсить? Не нашла здесь ссылки на рецепт. 1 Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
ири 39213 Опубликовано: 11 августа 2018 Рассказать Опубликовано: 11 августа 2018 Смородиной, шоколадом Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Annik 6238 Опубликовано: 11 августа 2018 Рассказать Опубликовано: 11 августа 2018 14 Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Рекомендованные сообщения
Создайте аккаунт или войдите в него для комментирования
Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий
Создать аккаунт
Зарегистрируйтесь для получения аккаунта. Это просто!
Зарегистрировать аккаунтВойти
Уже зарегистрированы? Войдите здесь.
Войти сейчас