Популярное сообщение cherepaha 72543 Опубликовано: 14 января 2015 Популярное сообщение Рассказать Опубликовано: 14 января 2015 Морковкин тортик*********Карамельные звезды Торт из песочного коржа с творожно-сливочным муссом и фруктами Абрикос мускат миндаль*********Клубничный мохитоСмородинка****Три шоколада****Клубничный (см тут шоколадный декор)***Пина КоладаКокосовая панна котта с ананасовым желе*********Роза пустыниМышка продолжение Мышки *******Савоярди********Шоколад и немножко апельсинаСНежный персик ********Клубника-Манго********* Тарт Яблоки в шоколадеПолено рождественское******ПрофитролиЗимний Денечек*******Мангово-малиновый фейерверкСтарый пень вот отсюда 14 1 Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
ири 39213 Опубликовано: 23 апреля 2017 Рассказать Опубликовано: 23 апреля 2017 1.Любой желатин сначала замачиваем в холодной воде.Листовой в любом количестве водыПорошковый в пропорции 1:6. Т.е. на 10 г желатина 60 г холодной воды 2. Набухшие желатин надо распустить в нагретой жидкости. Здесь возможны варианты. Если для желе, то нагреть небольшое количество сока или пюре, из которого делаем желе примерно до 80 градусов. Листовой желатин отжать и поместить в горячую жидкость. Порошковый отжимать не надо. Перемешать до полного растворения желатина. Если вся масса для желе нагревалась, то можно распускать сразу в этом ой общей нагретой массе. Если желатин для крема, то распускать или в нагретый сливках, или любой другой пригодной жидкости ( сироп, фруктовое пюре). Если делается баварский мусс, то набухшие желатин вводится в горячий крем, потом уже он остается и добавляются сливки.3. Распушенный желатин ввести в основную массу ( холодную) желе или крема. В крем сначала вводится желатин, а потом уже сливки.4. Желатин растворяется про температуре примерно 60-80 градусов. Кипятить массу с желатином нельзя. Закрепила в шапке про работу с желатином. 9 Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
ири 39213 Опубликовано: 10 июля 2018 Рассказать Опубликовано: 10 июля 2018 меня вчера Свитлогорские подвели причем другие коробки из этой партии норм взбились По мне, самые худшие и непредсказуемые сливки. Пару раз обожглась. Больше их не беру Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Zoinka 2294 Опубликовано: 31 июля 2018 Рассказать Опубликовано: 31 июля 2018 Девочки, хочу приготовить торт Чуао. Кто делал, подскажите, есть ли какие тонкости по приготовлению? И шоколад какой марки лучше брать? Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
cherepaha 72543 Опубликовано: 31 июля 2018 Рассказать Опубликовано: 31 июля 2018 Тонкостей нет, торт несложный Понравился, да?))) наркотик! Шоколад-хороший. Если любишь горький, и торт для взрослых, то бери Спартак, который 90%. Если для детей или тех, кто горький шоколад не любит-то спартак или бабаевский 75%, и сахара добавь в ганаш не 25г, а 50 или 75 Хотя.... есть как минимум двое детей, которым очень нравится взрослый, горький вариант торта Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
ири 39213 Опубликовано: 31 июля 2018 Рассказать Опубликовано: 31 июля 2018 Кроме хорошего шоколада, ещё хорошее масло. Для бисквита хорошо взбить белки и перемешивать очень аккуратно и быстро. Я бы всё-таки посоветовала для начала 75% шоколад. Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Zoinka 2294 Опубликовано: 31 июля 2018 Рассказать Опубликовано: 31 июля 2018 Да, Вероника, благодаря тебе узнала новый вкус) Думаю, детям моим младшим торт не пойдёт. А для старших думала 75% взять. Только и вправду что-то сахара в рецепте маловато. В ганаш, который между бисквитами, побольше добавить, да? Ещё, возможно, не найду свежей смородины. А вот с замороженной никак не пойму: сок от разморозки сливать или нет? А сироп из замороженных ягод как делать? Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
ири 39213 Опубликовано: 31 июля 2018 Рассказать Опубликовано: 31 июля 2018 А какие проблемы сейчас со свежей смородиной? На рынке явно есть. Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
cherepaha 72543 Опубликовано: 31 июля 2018 Рассказать Опубликовано: 31 июля 2018 Да, в ганаш тогда побольше, но вряд ли стоит больше, чем 75 г Сок не сливать Сироп я не делаю, ягоды не кладу-мне не нравится А какие проблемы сейчас со свежей смородиной? На рынке явно есть. с замороженной не хуже) Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Zoinka 2294 Опубликовано: 31 июля 2018 Рассказать Опубликовано: 31 июля 2018 Это у вас в Пскове есть) А у меня в Нижнем Новгороде надо полдня убить, чтоб до рынка доехать) Вероника, а как же ты делаешь: без ягод и сиропа вообще или чем-то заменяешь? Я тоже не люблю просто ягоды) Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
ири 39213 Опубликовано: 31 июля 2018 Рассказать Опубликовано: 31 июля 2018 Я с ягодами в сиропе. Мне так больше нравится Про Нижний не подумала Я, кстати, смородину не люблю. А в этом торте люблю Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
cherepaha 72543 Опубликовано: 31 июля 2018 Рассказать Опубликовано: 31 июля 2018 Вероника, а как же ты делаешь: без ягод и сиропа вообще или чем-то заменяешь? Я тоже не люблю просто ягоды) ничем не заменяю, только ганаш и бисквитв принципе, я ганаш могла бы просто ложкой есть))) у меня только что руки не трясутся, когда его предвкушаю последний такой торт даже глазурью не покрывала, он отменно застыл в холодильнике, только отполировала его теплым шпателем и покрыла золотым кандурином 2 Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Zoinka 2294 Опубликовано: 31 июля 2018 Рассказать Опубликовано: 31 июля 2018 Вероника, а если его глазурью не покрывать, значит сверху тоже ганашем сделать? Девочки, а вы обе по Никсе делаете? И ещё: чем заменить это ликер, как его там? Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
ири 39213 Опубликовано: 31 июля 2018 Рассказать Опубликовано: 31 июля 2018 Ликер ничем. Просто пропустить Сверху на наш шоколадный По Никсии Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Рекомендованные сообщения
Создайте аккаунт или войдите в него для комментирования
Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий
Создать аккаунт
Зарегистрируйтесь для получения аккаунта. Это просто!
Зарегистрировать аккаунтВойти
Уже зарегистрированы? Войдите здесь.
Войти сейчас