Популярное сообщение cherepaha 72545 Опубликовано: 14 января 2015 Популярное сообщение Рассказать Опубликовано: 14 января 2015 Морковкин тортик*********Карамельные звезды Торт из песочного коржа с творожно-сливочным муссом и фруктами Абрикос мускат миндаль*********Клубничный мохитоСмородинка****Три шоколада****Клубничный (см тут шоколадный декор)***Пина КоладаКокосовая панна котта с ананасовым желе*********Роза пустыниМышка продолжение Мышки *******Савоярди********Шоколад и немножко апельсинаСНежный персик ********Клубника-Манго********* Тарт Яблоки в шоколадеПолено рождественское******ПрофитролиЗимний Денечек*******Мангово-малиновый фейерверкСтарый пень вот отсюда 14 1 Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
ири 39213 Опубликовано: 23 апреля 2017 Рассказать Опубликовано: 23 апреля 2017 1.Любой желатин сначала замачиваем в холодной воде.Листовой в любом количестве водыПорошковый в пропорции 1:6. Т.е. на 10 г желатина 60 г холодной воды 2. Набухшие желатин надо распустить в нагретой жидкости. Здесь возможны варианты. Если для желе, то нагреть небольшое количество сока или пюре, из которого делаем желе примерно до 80 градусов. Листовой желатин отжать и поместить в горячую жидкость. Порошковый отжимать не надо. Перемешать до полного растворения желатина. Если вся масса для желе нагревалась, то можно распускать сразу в этом ой общей нагретой массе. Если желатин для крема, то распускать или в нагретый сливках, или любой другой пригодной жидкости ( сироп, фруктовое пюре). Если делается баварский мусс, то набухшие желатин вводится в горячий крем, потом уже он остается и добавляются сливки.3. Распушенный желатин ввести в основную массу ( холодную) желе или крема. В крем сначала вводится желатин, а потом уже сливки.4. Желатин растворяется про температуре примерно 60-80 градусов. Кипятить массу с желатином нельзя. Закрепила в шапке про работу с желатином. 9 Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
ири 39213 Опубликовано: 31 декабря 2017 Рассказать Опубликовано: 31 декабря 2017 Не понравился мне крем сырный с маслом. Из кондитерского мешка не отсаживался, сыворотка отделилась. Пришлось руками все лепить.Перевзбила. Или очень холодный был.Или масло некачественное. Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Annik 6238 Опубликовано: 31 декабря 2017 Рассказать Опубликовано: 31 декабря 2017 Масло обычное, в золотисто-красной пачке. Единственное, никогда не пользовалась мешками кондитерскими. Ждал своего часа мешочек из специальной ткани с насадками. Вот через эту ткань сыворотка и начала сочиться. А так ничто не предвещало, крем взбился шикарный, но был холодный. Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
ири 39213 Опубликовано: 31 декабря 2017 Рассказать Опубликовано: 31 декабря 2017 Вообще, для любого крема нужно масло жирностью 82%.Красно-желтое явно меньше.Если честно, наше псковское масло все сильно неважнецкого качества. Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
cherepaha 72545 Опубликовано: 31 декабря 2017 Рассказать Опубликовано: 31 декабря 2017 Мешочек ни при чем 1 Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Constanta 3772 Опубликовано: 5 января 2018 Рассказать Опубликовано: 5 января 2018 Девочки, поделитесь проверенным рецептом теста для капкейков с начинкой внутри... Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Мама-Нюша 1023 Опубликовано: 6 января 2018 Рассказать Опубликовано: 6 января 2018 Ири, скажи пожалуйста. Вот хочу сделать торт три шоколада. Там при варке сиропа надо нагреть его до 118°. Градусника у меня нет. Как можно это сделать без него? Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
lyubas 2020 Опубликовано: 6 января 2018 Рассказать Опубликовано: 6 января 2018 Оооо, у меня тоже три шоколада ) у меня есть термометр) думаю -никак ) может быть тогда горький слой сделать по схеме молочного или белого? Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
cherepaha 72545 Опубликовано: 6 января 2018 Рассказать Опубликовано: 6 января 2018 Ири, скажи пожалуйста. Вот хочу сделать торт три шоколада. Там при варке сиропа надо нагреть его до 118°. Градусника у меня нет. Как можно это сделать без него?снимаешь сироп с огня и капаешь каплю вхолодную водукаплю достаешь, пробуешь размять между пальцами. на ощупь она будет как советский пластилин - мяться с трудомесли мнется легко - это где-то 110-115 градусов, мнется плохо - 120еще можно сделать из проволоки имитацию колечка для мыльных пузырей, мне так удобнее определять 120 градусов.макаешь кольцо в сироп - пытаешься выдуть пузырь. при 120 градусах выдуваются легко, как и мыльные Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
ири 39213 Опубликовано: 6 января 2018 Рассказать Опубликовано: 6 января 2018 Можно не париться и сделать по схеме молочного и белого.Только сливок увеличить количествоЯ теперь Три шоколада все слои делаю на основе баварского крема.Мне так больше нравится. Ну или как Вероника написала. Но, вообще, рекомендую купить термометр.Стоит на Али копейки, а жизнь облегчает. Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Мама-Нюша 1023 Опубликовано: 6 января 2018 Рассказать Опубликовано: 6 января 2018 Закажу, конечно. Только не успеет он сейчас прийти. Нужен уже 8-го. Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
cherepaha 72545 Опубликовано: 6 января 2018 Рассказать Опубликовано: 6 января 2018 Закажу, конечно. Только не успеет он сейчас прийти. Нужен уже 8-го.можешь ко мне заехать, отдам свойя себе другой купила, мне с али не нравится Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
ири 39213 Опубликовано: 6 января 2018 Рассказать Опубликовано: 6 января 2018 Закажу, конечно. Только не успеет он сейчас прийти. Нужен уже 8-го.можешь ко мне заехать, отдам свойя себе другой купила, мне с али не нравитсяА какой купила?Похвастайся. Может и мне надо Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Рекомендованные сообщения
Создайте аккаунт или войдите в него для комментирования
Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий
Создать аккаунт
Зарегистрируйтесь для получения аккаунта. Это просто!
Зарегистрировать аккаунтВойти
Уже зарегистрированы? Войдите здесь.
Войти сейчас