Популярное сообщение cherepaha 72545 Опубликовано: 14 января 2015 Популярное сообщение Рассказать Опубликовано: 14 января 2015 Морковкин тортик*********Карамельные звезды Торт из песочного коржа с творожно-сливочным муссом и фруктами Абрикос мускат миндаль*********Клубничный мохитоСмородинка****Три шоколада****Клубничный (см тут шоколадный декор)***Пина КоладаКокосовая панна котта с ананасовым желе*********Роза пустыниМышка продолжение Мышки *******Савоярди********Шоколад и немножко апельсинаСНежный персик ********Клубника-Манго********* Тарт Яблоки в шоколадеПолено рождественское******ПрофитролиЗимний Денечек*******Мангово-малиновый фейерверкСтарый пень вот отсюда 14 1 Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
ири 39213 Опубликовано: 23 апреля 2017 Рассказать Опубликовано: 23 апреля 2017 1.Любой желатин сначала замачиваем в холодной воде.Листовой в любом количестве водыПорошковый в пропорции 1:6. Т.е. на 10 г желатина 60 г холодной воды 2. Набухшие желатин надо распустить в нагретой жидкости. Здесь возможны варианты. Если для желе, то нагреть небольшое количество сока или пюре, из которого делаем желе примерно до 80 градусов. Листовой желатин отжать и поместить в горячую жидкость. Порошковый отжимать не надо. Перемешать до полного растворения желатина. Если вся масса для желе нагревалась, то можно распускать сразу в этом ой общей нагретой массе. Если желатин для крема, то распускать или в нагретый сливках, или любой другой пригодной жидкости ( сироп, фруктовое пюре). Если делается баварский мусс, то набухшие желатин вводится в горячий крем, потом уже он остается и добавляются сливки.3. Распушенный желатин ввести в основную массу ( холодную) желе или крема. В крем сначала вводится желатин, а потом уже сливки.4. Желатин растворяется про температуре примерно 60-80 градусов. Кипятить массу с желатином нельзя. Закрепила в шапке про работу с желатином. 9 Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Annik 6238 Опубликовано: 22 декабря 2017 Рассказать Опубликовано: 22 декабря 2017 (изменено) Разрез Изменено 22 декабря 2017 пользователем Annik 2 Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
ири 39213 Опубликовано: 22 декабря 2017 Рассказать Опубликовано: 22 декабря 2017 Сливки холодные?Посуда холодная?Попробуй миску и венчики в морозилку класть перед взбивание?Кстати, покажи, чем взбиваешь?все было холодное.взбиваю обычным лентовским миксеромгрешу только на то, что сливки перегрела.В смысле перегрела?Сколько примерно по времени взбиваешь? Просто это очень странно, что регулярно не взбиваются сливки. Тут или в сливках проблема, или технологически что-то не правильно делаешь.Они не густеют? Или густеют, а потом становятся жидкими? Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Annik 6238 Опубликовано: 22 декабря 2017 Рассказать Опубликовано: 22 декабря 2017 Там по рецепту очень вкусного медовика сливки подогреваются с ванилью. Может, на огне передержала?Взбивала достаточно долго (обычно взбиваю 2-3 минуты, и получается пышный густой крем). А здесь молоко карамельное и через 2, и через 5 минут.Пузырится и все на этом.Взбивала миксером с "советскими" венчиками, один в один. Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
ири 39213 Опубликовано: 22 декабря 2017 Рассказать Опубликовано: 22 декабря 2017 А ты охладила хорошо карамельные сливки? Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Annik 6238 Опубликовано: 22 декабря 2017 Рассказать Опубликовано: 22 декабря 2017 А ты охладила хорошо карамельные сливки?да, конечно. 3 часа на холоде простояли, были ледяные. Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
ири 39213 Опубликовано: 22 декабря 2017 Рассказать Опубликовано: 22 декабря 2017 А ты охладила хорошо карамельные сливки?да, конечно. 3 часа на холоде простояли, были ледяные.Я обычно делаю в предыдущий день. Стоят в холодильнике минимум 12 часов.Становятся довольно густыми. Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Annik 6238 Опубликовано: 22 декабря 2017 Рассказать Опубликовано: 22 декабря 2017 Возможно, недодержала. Заметила густоту после того, как обмазала весь торт. Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
кицунэ 17777 Опубликовано: 23 декабря 2017 Рассказать Опубликовано: 23 декабря 2017 торт "захер" 12 Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Tainaka 1157 Опубликовано: 24 декабря 2017 Рассказать Опубликовано: 24 декабря 2017 Торт "Прага", делала по ГОСТу рецепт от Чадейки, очень понравился торт, особенно крем, не приторно сладкий. Коржи ровно разрезать так и не получается... Прочитала много отзывов, что торт получается суховат, поэтому сделала дополнительную пропитку из вишнево ромового сиропа, ну и в крем вишен немного добавила. 14 Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Мама-Нюша 1023 Опубликовано: 31 декабря 2017 Рассказать Опубликовано: 31 декабря 2017 Новогодний медовик и у меня 11 Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
ири 39213 Опубликовано: 31 декабря 2017 Рассказать Опубликовано: 31 декабря 2017 А у меня Наполеон. В виде кубиков.Кроме крема, два слоя промазала апельсиновым джемом. Вкусно получилось.Сегодня на завтрак обрезки ели 2 Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Annik 6238 Опубликовано: 31 декабря 2017 Рассказать Опубликовано: 31 декабря 2017 У меня морковный торт безъяичный с тремя начинками: груша, апельсиновые цукаты в сиропе и орехи (миндаль и фундук). Крем: филадельфия со сливочным маслом и сах. пудрой. Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Рекомендованные сообщения
Создайте аккаунт или войдите в него для комментирования
Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий
Создать аккаунт
Зарегистрируйтесь для получения аккаунта. Это просто!
Зарегистрировать аккаунтВойти
Уже зарегистрированы? Войдите здесь.
Войти сейчас