Торты. Мастер-класс

там крем же не отдельно, все равно смешивается со сладкой крошкой, сверху - шоколад

я не добавляю сахар, мне и так сладко

а вообще да, все по вкусу

Пусть здесь будет.

Хоть это и не мастер-класс ни разу. Пошаговых фото нет.

Но уж больно убедительный получился результат. Попробую расписать подробно.

Предыстория сначала. Есть такой знаменитый американский десерт. Называется баноффи пай. Это тарт из песочного теста с начинкой из сливочной карамели (вареной сгущенки) и бананов, украшенный сверху взбитыми сливками и посыпанный молотвм кофе. Рецептов в инете море. Например http://www.povarenok...pes/show/85611/

На самом деле, давно хочу его сделать, но все как-то руки не доходят.

Дальше собственно про мой десерт.

Сын попросил сделать что-нибудь с бананами и шоколадом.

Вот что получилось.

Навеяно десертом баноффи пай.

Назовем его

Полено Неправильный Баноффи пай

Теперь подробнее.

Состав

Бисквит

Карамельный мусс

Бананы

шоколадная прослойка

Украшено взбитыми сливками

Бисквит.

Самый обычный белый бисквит для рулета

3 яйца

3 белка

3 желтка

100 г сахара

75 г муки

Взбить белки до устойчивых пиков. Желтки и яйца взбить с сахаром до состояния светлой ленты. Аккуратно примешать муку и белки.

Противень застелить пергаментом. Тесто выложить на противень тонким слоем. Выпекать при 180о до готовности. Накрыть в контакт вторым листом пергамента и так дать остыть.

Карамельный мусс

150 г сахара

750 г сливок

10 г желатина

Из сахара и 250 г сливок сделать карамель. Где-то недавно подробно обсуждали как это делается. Тут

Карамель лучше сделать заранее. она должна хорошо остыть.

Желатин замачиваем как обычно. Распускаем в 50 г теплых сливок. Добавляем в карамель. Оставшиеся сливки взбиваем. Вводим в карамель с желатином.

Собираем полено.

Нам еще понадобится 70 г шоколада и бананы (у меня 5 небольших)

Подробно технология выкраивания в Рождественском полене. Вот оно и про карамель тоже есть

Крышечку (которая у нас в результате будет дном) мажем толстым слоем растопленного шоколада.

Выливаем примерно 2/3 мусса. Ставим в морозилку примерно на 15 минут, чтобы мусс схватился. Это надо для того, чтобы бананы не осели на дно.

Выкладываем бананы

Заливаем оставшимся муссом

Накрываем донышком (которое мы мазали шоколадом)

Отрпавляем застывать

Вынимаем. Переворачиваем. Аккуратно обрезаем края.

Взбиваем 250 г сливок с 1-2 чайными ложкамий сахарной пудры

Украшаем.

Посыпаем молотым кофе.

Очень вкусно получилось.

На все приготовление ушло примерно 1,5 часа. Не считая время на остывание карамели и застывание горового полена

Ваще не мастер-класс,но не могла не запостить.Систер моя занимается мастикой,и вот такой тортег на заказ состряпала.) Я дара речи лишилась от таких буферов

Попалось)

Делала сегодня банаффи пай... Очень долго сомневалась делать ли. В итоге очень понравилось сочетание сгущенки и бананов. Делала классический плюс карамельный мусс.

В сковороде, боялось песочное тесто раскрошется.

Для индейской вечеринки)

Сделала мангово-клубничный фейерверк))))) Вот, меня печалит мой результат с глазурью(((( поверхность вся бугристая, глазурь этого не маскирует, что я делаю не так? Хочется красивого, гладкого верха....

Хочется красивого, гладкого верха....

муссовый?

когда заливаешь - немного постучать тортом , чтобы вышли все случайные пузырьки и поверхность выровнялась

если после застывания все-таки есть косяки, то они разравниваются согретым шпателем

чтобы глазурь красиво застывала, ее надо наносить исключительно на хорошо охлажденный, а лучше - замороженный торт

вот и все секреты

Ага, муссовый. Морозился всю ночь, до сих пор не разморозился до конца) Вот, шпатель надо попробовать, закажи мне на симе, пожалуйста,какой лучше)

Тань, у меня обычный строительный))) вроде такого

но не все формы им удобно ровнять, невысокие большие по диаметру-да,остальные - нет

Есть ещё вариант.

Собирать вверх ногами.

Вниз подстелить плотную пленку. Слои заливать и вкладывать в обратном порядке.

Это позволяет получить идеально ровную поверхность

Собирать ногами ваще отличный вариант)