Популярное сообщение cherepaha 72546 Опубликовано: 14 января 2015 Популярное сообщение Рассказать Опубликовано: 14 января 2015 Морковкин тортик*********Карамельные звезды Торт из песочного коржа с творожно-сливочным муссом и фруктами Абрикос мускат миндаль*********Клубничный мохитоСмородинка****Три шоколада****Клубничный (см тут шоколадный декор)***Пина КоладаКокосовая панна котта с ананасовым желе*********Роза пустыниМышка продолжение Мышки *******Савоярди********Шоколад и немножко апельсинаСНежный персик ********Клубника-Манго********* Тарт Яблоки в шоколадеПолено рождественское******ПрофитролиЗимний Денечек*******Мангово-малиновый фейерверкСтарый пень вот отсюда 14 1 Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
ири 39213 Опубликовано: 23 апреля 2017 Рассказать Опубликовано: 23 апреля 2017 1.Любой желатин сначала замачиваем в холодной воде.Листовой в любом количестве водыПорошковый в пропорции 1:6. Т.е. на 10 г желатина 60 г холодной воды 2. Набухшие желатин надо распустить в нагретой жидкости. Здесь возможны варианты. Если для желе, то нагреть небольшое количество сока или пюре, из которого делаем желе примерно до 80 градусов. Листовой желатин отжать и поместить в горячую жидкость. Порошковый отжимать не надо. Перемешать до полного растворения желатина. Если вся масса для желе нагревалась, то можно распускать сразу в этом ой общей нагретой массе. Если желатин для крема, то распускать или в нагретый сливках, или любой другой пригодной жидкости ( сироп, фруктовое пюре). Если делается баварский мусс, то набухшие желатин вводится в горячий крем, потом уже он остается и добавляются сливки.3. Распушенный желатин ввести в основную массу ( холодную) желе или крема. В крем сначала вводится желатин, а потом уже сливки.4. Желатин растворяется про температуре примерно 60-80 градусов. Кипятить массу с желатином нельзя. Закрепила в шапке про работу с желатином. 9 Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Solnyshko 3347 Опубликовано: 6 июля 2017 Рассказать Опубликовано: 6 июля 2017 Не удалось найти ответ через поиск((( а какой белый шоколад лучше брать для глазури? Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Нюся 26268 Опубликовано: 6 июля 2017 Рассказать Опубликовано: 6 июля 2017 Не удалось найти ответ через поиск((( а какой белый шоколад лучше брать для глазури?как-то так:На водяной бане.Молоко ( и все другое тоже ) не добавлять.По правильному надо темперировать.Но можно и так. Может потом немного хуже себя вести, но для кейк попсов не принципиально.Не нагревать сильно.Бери черный бабаевский 75% и белый спартак.Белый совсем мало нагревай. Градусов до 40Про шоколад.Вот как кондитер скажу.Калев даже сравнивать нельзя с нашим шоколадом. Вот и близко даже наш не лежал.Калев это, действительно, шоколад. Пока была возможность, возила из Эстонии килограммами.Сейчас приходится работать на Бабаевском. И еще Спартак. Но он белорусский.Россия покупаю только белый (ну на безрыбье, как говорится...). Но добавляю в него порядочно какао-масла. Пластичный шоколад из России не получился, крошитя. Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Solnyshko 3347 Опубликовано: 6 июля 2017 Рассказать Опубликовано: 6 июля 2017 (изменено) Спасибо большое!!!! Мне как раз для кейк попсов)))Калев недавно был в Ленте, только не помню был ли именно белый. Изменено 6 июля 2017 пользователем Solnyshko Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Счастливая жена 3466 Опубликовано: 6 июля 2017 Рассказать Опубликовано: 6 июля 2017 А дайте, пожалуйста, кто-нибудь ссылку на термометр с али, которым измерять температуру при нагревании 1 Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
cherepaha 72546 Опубликовано: 6 июля 2017 Рассказать Опубликовано: 6 июля 2017 А дайте, пожалуйста, кто-нибудь ссылку на термометр с али, которым измерять температуру при нагреванииим не сильно удобнотормознойхвалят икеевские Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Счастливая жена 3466 Опубликовано: 6 июля 2017 Рассказать Опубликовано: 6 июля 2017 им не сильно удобнотормознойхвалят икеевскиеО, пошла искатьСпасибо Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Счастливая жена 3466 Опубликовано: 6 июля 2017 Рассказать Опубликовано: 6 июля 2017 http://www.ikea.com/ru/ru/catalog/products/60374666/Чё-то нашелся только такой, оно, нет? Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
lyubas 2020 Опубликовано: 6 июля 2017 Рассказать Опубликовано: 6 июля 2017 http://www.ikea.com/ru/ru/catalog/products/60374666/Чё-то нашелся только такой, оно, нет? у меня такой . Мне нра 2 Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
lyubas 2020 Опубликовано: 7 июля 2017 Рассказать Опубликовано: 7 июля 2017 Белый шоколад Линдт пойдёт для" Три шоколада " в слой и глазурь? Больше белого не найти никакого, один пористый кругом Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
cherepaha 72546 Опубликовано: 7 июля 2017 Рассказать Опубликовано: 7 июля 2017 пойдету них примерно одинаковый состав со спартаком 1 Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
cherepaha 72546 Опубликовано: 7 июля 2017 Рассказать Опубликовано: 7 июля 2017 к слову про клубнику для тортав среду поздно вечером привезла клубнику с дачи, перемыла, заморозила и мисочку себе на утро оставила (мытую,без хвостиков)поставила мисочку на балкон, ничем не прикрывала, чтоб обсохласейчас вышла на балкон - ыыы я про нее забылаожидала,что пойдет плесенью - ан нетна вкус попробовала - не прокислатолько внешний вид пострадал, стала не густо-красная, а розоватая 1 Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Рапунцель 30405 Опубликовано: 7 июля 2017 Рассказать Опубликовано: 7 июля 2017 Сейчас взбивала крем белковый, на удивление так взбился хорошо и быстро, но не пойму у него вкус стирального порошка, если что, то мужу тоже так показалось Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Рекомендованные сообщения
Создайте аккаунт или войдите в него для комментирования
Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий
Создать аккаунт
Зарегистрируйтесь для получения аккаунта. Это просто!
Зарегистрировать аккаунтВойти
Уже зарегистрированы? Войдите здесь.
Войти сейчас