Популярное сообщение cherepaha 72545 Опубликовано: 14 января 2015 Популярное сообщение Рассказать Опубликовано: 14 января 2015 Морковкин тортик*********Карамельные звезды Торт из песочного коржа с творожно-сливочным муссом и фруктами Абрикос мускат миндаль*********Клубничный мохитоСмородинка****Три шоколада****Клубничный (см тут шоколадный декор)***Пина КоладаКокосовая панна котта с ананасовым желе*********Роза пустыниМышка продолжение Мышки *******Савоярди********Шоколад и немножко апельсинаСНежный персик ********Клубника-Манго********* Тарт Яблоки в шоколадеПолено рождественское******ПрофитролиЗимний Денечек*******Мангово-малиновый фейерверкСтарый пень вот отсюда 14 1 Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
ири 39213 Опубликовано: 23 апреля 2017 Рассказать Опубликовано: 23 апреля 2017 1.Любой желатин сначала замачиваем в холодной воде.Листовой в любом количестве водыПорошковый в пропорции 1:6. Т.е. на 10 г желатина 60 г холодной воды 2. Набухшие желатин надо распустить в нагретой жидкости. Здесь возможны варианты. Если для желе, то нагреть небольшое количество сока или пюре, из которого делаем желе примерно до 80 градусов. Листовой желатин отжать и поместить в горячую жидкость. Порошковый отжимать не надо. Перемешать до полного растворения желатина. Если вся масса для желе нагревалась, то можно распускать сразу в этом ой общей нагретой массе. Если желатин для крема, то распускать или в нагретый сливках, или любой другой пригодной жидкости ( сироп, фруктовое пюре). Если делается баварский мусс, то набухшие желатин вводится в горячий крем, потом уже он остается и добавляются сливки.3. Распушенный желатин ввести в основную массу ( холодную) желе или крема. В крем сначала вводится желатин, а потом уже сливки.4. Желатин растворяется про температуре примерно 60-80 градусов. Кипятить массу с желатином нельзя. Закрепила в шапке про работу с желатином. 9 Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Hloya 7306 Опубликовано: 9 мая 2017 Рассказать Опубликовано: 9 мая 2017 Девочки, хэлп! Делаю торт. У меня есть бисквит из 4-х коржей, банка ананасов, банка манго сок слила и замочила в нем желатин. Есть сливки 33 % и карамельный ммммм.... короче сахар и сливки вместе Можно как-то фруктовый желатин смешать со сливками и взбить? Он взобьется? Не расслоится? Мусс как делают вообще? 1 Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Hloya 7306 Опубликовано: 9 мая 2017 Рассказать Опубликовано: 9 мая 2017 Читаю, там все про холодильник... А сливки нужно взбивать до соединения с желатином, да?Если я выложу баночные фрукты на корж и сверху мусс и так все слои, норм будет? Или нужен холодильник между слоями? Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
cherepaha 72545 Опубликовано: 9 мая 2017 Рассказать Опубликовано: 9 мая 2017 Очень холодные сливки взбитьЗаранее замоченный желатин -см прикреплённый пост-распускается в в небольшом количестве горячих сливок или в чем/то фруктовом-пюре или соке. Как остынет-смешивается со взбитыми сливкамиХолодильник между слоями даёт четкие слоиОтсутствие этих этапов на вкус не повлияет 1 Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Annik 6238 Опубликовано: 9 мая 2017 Рассказать Опубликовано: 9 мая 2017 Девочки, хэлп! Делаю торт. У меня есть бисквит из 4-х коржей, банка ананасов, банка манго сок слила и замочила в нем желатин. Есть сливки 33 % и карамельный ммммм.... короче сахар и сливки вместе Можно как-то фруктовый желатин смешать со сливками и взбить? Он взобьется? Не расслоится? Мусс как делают вообще? Лена, что такое карамельный мммм? Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
ири 39213 Опубликовано: 9 мая 2017 Рассказать Опубликовано: 9 мая 2017 Если бисквит, фрукты, мусс, опять бисквит, фрукты, мусс, то не надо в холодильник. Карамельный ммммм... Я думаю, что это сливочная карамель. Карамель, распущенная в горячих сливках 2 Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Hloya 7306 Опубликовано: 10 мая 2017 Рассказать Опубликовано: 10 мая 2017 Девочки, вчера пришлось срочно все бросить как есть... желатин всю ночь мок. его можно использовать или лучше заново замочить? Лена, что такое карамельный мммм?да, это карамель в сливках, не нашлась, как назвать. Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
cherepaha 72545 Опубликовано: 10 мая 2017 Рассказать Опубликовано: 10 мая 2017 можно, ничего ему не сделается Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Hloya 7306 Опубликовано: 10 мая 2017 Рассказать Опубликовано: 10 мая 2017 Собрала, поставила в морозилку на 20 мин. чтоб схватился, потом в холодильник переставлю. Высокий и страшненький. Чем можно украсить по быстрому из подручных средств? Шоколад нельзя( А почему-то часть сока все же осело на дно емкости, в которой мешала сливки и сок+желатин. Тоненький слоечек такой. Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
cherepaha 72545 Опубликовано: 10 мая 2017 Рассказать Опубликовано: 10 мая 2017 Вафельной крошкой можно посыпатьЯ беру какие-нибудь хрустящие хлебцы (хорошо крошатся Елизавета) Или бисквитной крошкой, если не выбросила еще Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Hloya 7306 Опубликовано: 10 мая 2017 Рассказать Опубликовано: 10 мая 2017 бисквитной было совсем мало, верхушка чуть-чуть... Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
legent 3044 Опубликовано: 11 мая 2017 Рассказать Опубликовано: 11 мая 2017 Манго-клубника — огонь торт! Правда, на свой вкус я бы бисквит только в нижний слой отправила. А можно и вообще без него ))))Муссы ваши, Ирина, — это фантастика. Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
ири 39213 Опубликовано: 11 мая 2017 Рассказать Опубликовано: 11 мая 2017 Спасибо. Я бисквитные слои очень тонкие делаю. Нижний 1,5-2 см, в середине 1 см. Слои мусса получаются толще бисквита.Иногда, правда, оставляю только нижний слой. Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Рекомендованные сообщения
Создайте аккаунт или войдите в него для комментирования
Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий
Создать аккаунт
Зарегистрируйтесь для получения аккаунта. Это просто!
Зарегистрировать аккаунтВойти
Уже зарегистрированы? Войдите здесь.
Войти сейчас