Популярное сообщение cherepaha 72543 Опубликовано: 14 января 2015 Популярное сообщение Рассказать Опубликовано: 14 января 2015 Морковкин тортик*********Карамельные звезды Торт из песочного коржа с творожно-сливочным муссом и фруктами Абрикос мускат миндаль*********Клубничный мохитоСмородинка****Три шоколада****Клубничный (см тут шоколадный декор)***Пина КоладаКокосовая панна котта с ананасовым желе*********Роза пустыниМышка продолжение Мышки *******Савоярди********Шоколад и немножко апельсинаСНежный персик ********Клубника-Манго********* Тарт Яблоки в шоколадеПолено рождественское******ПрофитролиЗимний Денечек*******Мангово-малиновый фейерверкСтарый пень вот отсюда 14 1 Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
ири 39213 Опубликовано: 23 апреля 2017 Рассказать Опубликовано: 23 апреля 2017 1.Любой желатин сначала замачиваем в холодной воде.Листовой в любом количестве водыПорошковый в пропорции 1:6. Т.е. на 10 г желатина 60 г холодной воды 2. Набухшие желатин надо распустить в нагретой жидкости. Здесь возможны варианты. Если для желе, то нагреть небольшое количество сока или пюре, из которого делаем желе примерно до 80 градусов. Листовой желатин отжать и поместить в горячую жидкость. Порошковый отжимать не надо. Перемешать до полного растворения желатина. Если вся масса для желе нагревалась, то можно распускать сразу в этом ой общей нагретой массе. Если желатин для крема, то распускать или в нагретый сливках, или любой другой пригодной жидкости ( сироп, фруктовое пюре). Если делается баварский мусс, то набухшие желатин вводится в горячий крем, потом уже он остается и добавляются сливки.3. Распушенный желатин ввести в основную массу ( холодную) желе или крема. В крем сначала вводится желатин, а потом уже сливки.4. Желатин растворяется про температуре примерно 60-80 градусов. Кипятить массу с желатином нельзя. Закрепила в шапке про работу с желатином. 9 Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Тайна 4051 Опубликовано: 22 января 2017 Рассказать Опубликовано: 22 января 2017 А есть какие-то тонкости приготовления? Никогда такой не делала (не хочу опозориться)))))))) Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
ири 39213 Опубликовано: 22 января 2017 Рассказать Опубликовано: 22 января 2017 Там все очень подробно расписано.От себя.С вечера сделать бисквит, сливочно-шокооадную смесь и замариновать вишню.Шоколад бери хороший.На следующий день собрать торт. Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
cherepaha 72543 Опубликовано: 22 января 2017 Рассказать Опубликовано: 22 января 2017 готовь прям по рецепту, там все подробнотолько я шоколадного крема делаю побольше ыыыы когда я уже заткнусь Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
ири 39213 Опубликовано: 22 января 2017 Рассказать Опубликовано: 22 января 2017 Если хочешь бисквит более шоколадный замени крахмал на какао.С данным в рецепте количеством какао будет умеренно шоколадно готовь прям по рецепту, там все подробнотолько я шоколадного крема делаю побольше ыыыы когда я уже заткнусь Не замолкай.Я этот торт не делала. Только по описанию могу судить Да, и на 250 г сливок я бы брала 100 г шоколада Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
legent 3044 Опубликовано: 22 января 2017 Рассказать Опубликовано: 22 января 2017 И я присоединяюсь к поклонникам Чёрного леса, и быстро, и вкууууусно! Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Тайна 4051 Опубликовано: 22 января 2017 Рассказать Опубликовано: 22 января 2017 Ураура) спасибо всем Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
ири 39213 Опубликовано: 23 января 2017 Рассказать Опубликовано: 23 января 2017 Ураура) спасибо всемНаташа, расскажи потом, как получилось Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Тайна 4051 Опубликовано: 23 января 2017 Рассказать Опубликовано: 23 января 2017 Ураура) спасибо всемНаташа, расскажи потом, как получилосьпока сделала просто со взбитыми сливками (шоколада дома не было, естесственно, пожирается быстро)С кремом из рецепта, конечно, будет интереснее и шоколаднее (но и со взб сливками вкусно)Корж: делала по нормам рецепта (на 4 яйца)На выходные буду делать 2 нормы из рецепта (или 1,5), мне маловато было, разрезала только на 2 частиЗаменила крахмал на какао( и чуть сыпанула разрыхлителя)Поэтому корж получился красивунный, шоколадного цвета и вкуса..очень довольна!!!В общем, буду делать на воскресенье с кремом из рецепта (еще орехами посыплю, мне орехов всегда в тортах не хватает))))Спасибо, девочки, за наводку!!! 1 Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Светланочка 3437 Опубликовано: 23 января 2017 Рассказать Опубликовано: 23 января 2017 любителям шоколадных тортов порекомендую еще торт "шифоновая прага", один раз сделала-и влюбилась в него, этой мой любимый торт теперь, как завершим гв(можно будет шокодное мне), обязательно сделаю. если кому-то интересно, рецепт под спойлер спрячу отсюда брала -кухарка.ру Шифоновая прага СОСТАВ: Для шоколадно-шифонового бисквита вам понадобится: На форму 26 см вам понадобится:Мука – 200 гКакао – порошок – 60 гРастворимый кофе – 1 1/3 столовой ложкиЯичные белки – 8 штукЯичные желтки – 5 штукРазрыхлитель – 2 чайные ложкиСода – ¼ чайной ложкиСоль – ¼ чайной ложкиСахар – 180 г + 45 гВода – 175 млРастительное масло – 125 мл Для крема вам понадобится: Сливочное масло - 200 – 250 гСгущенное молоко - 5 столовых ложекЯичные желтки - 3 штукиВода - 1/4 стаканаШоколад - 50 грКоньяк (по желанию) – 1 столовая ложка Для глазури вам понадобится: Какао – порошок – 2 столовые ложкиСахар – 4 столовые ложкиВода – 6 столовых ложекСливочное масло – около 2 чайных ложек ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Для торта вам понадобится выпечь шоколадно-шифоновый бисквит. Как это сделать вы сможете прочитать и посмотреть здесь.До начала сборки торта выпеченный бисквит должен постоять 5 – 6 часов, чтобы он не просел в готовом торте.Разрежьте бисквит по горизонтали на 3 части.Для крема взбейте яичные желтки, добавьте к ним воду, сгущенное молоко, перемешайте до получения однородной массы. Я не добавляю в заварной крем муку т.к. считаю, что без муки крем получается нежнее, но, при желании вы можете добавить 1 – 2 столовые ложки. Наличие муки очень упрощает и ускоряет процесс заваривания – загустения крема.На видео я заваривала крем без водяной бани, при прямом нагреве. Это позволяет заварить крем быстрее, но и опасность испортить крем при таком заваривании гораздо выше. Если вы не чувствуете в себе силы и достаточной уверенности, заваривайте крем на водяной бане. Это будет дольше, но, как известно тише едешь – дальше будешь. Как это сделать вы можете посмотреть здесь. Если вы будете заваривать крем без водяной бани, начинайте прогревать смесь на минимальном огне. По мере прогревания постепенно увеличивайте накал плиты. На протяжении всего процесса заваривания интенсивно перемешивайте яичную смесь, не забывая про углы кастрюли. Оценить интенсивность процесса вы можете на видео. Ни в коем случае не доводите смесь до кипения. Когда смесь загустеет, и по консистенции будет напоминать сгущенное молоко, снимите кастрюлю с плиты. Положите в заваренный крем шоколад, подождите 3 – 4 минуты, чтобы шоколад растаял, и перемешайте. Дайте заварному крему остыть до комнатной температуры.Взбейте размягченное масло (размягченное означает масло комнатной температуры, а не растопленное). Постепенно, малыми порциями введите в масло заварную основу. При желании добавьте коньяк.Примерно по половине всего крема выложите на нижний и средний коржи (верхний корж не промазывайте), разровняйте. Оставьте немного крема для промазывания боков. Соберите торт. Остатками крема промажьте бока. Для того чтобы глазурь легла более ровно, смажьте верх торта джемом. В идеале это должен быть абрикосовый или яблочный джем, но можно использовать и любой другой. Главное, чтобы джем был однородным (без ягод), становился достаточно жидким при нагревании, чтобы можно было нанести его тонким слоем, и застывал до густого при охлаждении. Если ваш джем даже после нагревания остается слишком густым, вы можете разбавить его небольшим количеством горячей воды. Для достижения однородности джема можно протереть его через сито.Подготовленный таким образом торт поставьте в холодильник минут на 15 - 20, чтобы слегка схватился крем и загустел джем.Для глазури смешайте какао, сахар, добавьте необходимое по рецепту количество воды. Поставьте на плиту и варите при постепенном нагреве и постоянном помешивании до загустения. Обычно достаточно довести смесь до кипения и поварить 1 – 2 минуты. Добавьте сливочное масло, размешайте. Покройте горячей глазурью бока и верх торта. Если глазурь получилась густоватой, можно исправить ситуацию, добавив немного горячей воды.Поставьте торт в холодильник как минимум на 30 минут, чтобы глазурь застыла. Попутно замечу, что по этому рецепту получается очень блестящая глазурь, которая продолжает блестеть и после застывания, но не ждите, что глазурь застынет до твердого состояния, она всегда будет не жидкой, но мягкой.Приятного вам чаепития! Шоколадно-шифоновый бисквит ОписаниеВ состав шифоновых бисквитов обязательно входит разрыхлитель и растительное масло, которые придают бисквиту совершенно особую, очень легкую, рассыпчато–влажную структуру. В состав шоколадно–шифонового бисквита входит еще и большое количество какао, что и обуславливает его насыщенный шоколадный цвет и вкус.ПРИГОТОВЛЕНИЕ:Смешайте какао и растворимый кофе. Добавьте необходимое по рецепту количество теплой воды и размешайте до растворения, до однородности. Разделите яйца на белки и желтки. Очень желательно, чтобы яйца были комнатной температуры, т.к. далее мы будем взбивать белки, а белки комнатной температуры и взбиваются легче, и дают более устойчивую структуру. Следите за тем, чтобы в процессе разделения в белки не попало ни капли желтка, поскольку наличие жира очень осложняет, если не сказать делает невозможным, процесс взбивания. Взбейте желтки со 180 г сахара до образования пышной однородной массы. Аккуратно, малыми порциями, каждый раз хорошо промешивая, введите необходимое количество растительного масла. Так же аккуратно и постепенно вмешайте раствор какао/кофе. Смешайте муку, разрыхлитель и соду и просейте в миску с тестом. Вмешайте муку в тесто, добившись однородной массы. Добавьте к белкам соль. Начните взбивание на малых оборотах миксера, увеличивая скорость по мере увеличения объема взбитых белков. В хорошо взбитые белки добавьте 45 г сахара и взбивайте до устойчивых пиков, т.е. до такого состояния, чтобы сформированный на поверхности взбитых белков пик не ломался, не гнулся, а устойчиво держал форму. По ходу напомню, что очень важно, чтобы при взбивании белков в них не попало ни малейшего количества жира. Я это к тому, что если у вас один комплект лопастей для взбивания, и вы пользовались им при замешивании теста, то перед началом взбивания белков обязательно хорошенько промойте лопасти с обезжиривающим средством. Очень аккуратно введите взбитые белки в тесто. Особенно аккуратно и бережно вмешивайте первые порции белка, т.к. в самом начале белки и тесто имеют разную консистенцию, которая постепенно, в процессе вмешивания белков, выравнивается. Вмешивайте белки складывающими движениями, сверху вниз. Вылейте тесто в форму и выпекайте в предварительно разогретой до 160°С духовке до пробы на сухую палочку (примерно 50 минут). В процессе выпечки (а особенно в первые 30 минут) дверцу духовки не открывайте! Иначе очень высока вероятность того, что бисквит осядет.Достаньте бисквит из духовки. Очень желательно шифоновые бисквиты охлаждать в перевернутом состоянии. Для этой цели я использую 4 одинаковые по высоте чашки. Переворачиваю форму с бисквитом и устанавливаю ее с опорой на краешки чашек. Даю бисквиту полностью остыть и достаю из формы. Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Tatus'a 5720 Опубликовано: 24 января 2017 Рассказать Опубликовано: 24 января 2017 И я за советом- хочу сверху глазурь на торт, но,чет задумалась: если торт не муссовый,то сверху на голый бисквит глазурь,или сверху тоже кремом обмазать-потом глазурью залить?? Крем будет из сливок. Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
cherepaha 72543 Опубликовано: 24 января 2017 Рассказать Опубликовано: 24 января 2017 лучше сначала или крем, или желе - что-то, что заполнит порызастынет - потом глазурь, тогда ровно ляжет 2 Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
ири 39213 Опубликовано: 24 января 2017 Рассказать Опубликовано: 24 января 2017 Тоненьким слоем крем и подморозить немного 1 Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Рекомендованные сообщения
Создайте аккаунт или войдите в него для комментирования
Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий
Создать аккаунт
Зарегистрируйтесь для получения аккаунта. Это просто!
Зарегистрировать аккаунтВойти
Уже зарегистрированы? Войдите здесь.
Войти сейчас