Торты. Мастер-класс

Ириш, а медовик не надо пропитывать? крема достаточно? у меня обычно суховат получается.

Ириш, а медовик не надо пропитывать? крема достаточно? у меня обычно суховат получается.

Ален, я раскатываю коржи очень тонко. Прямо почти прозрачно.

Делаю минимум 8 коржей. Чаще 10-12.

 

И крема много кладу. Пропитывается отлично.

В духовке тесто поднимается хорошо,а вытаскиваю и через минуту остается один сморчок. В чем хитрость?

В духовке тесто поднимается хорошо,а вытаскиваю и через минуту остается один сморчок. В чем хитрость?

Не допекаешь.

Попробуй пониже температуру и подольше.

Какое тесто?

 

Можно остужать вниз головой прямо в форме на решетке.

Иногда бисквит, вчера тесто шарлотки + яблочное пюре добавила,ну и гашеную соду. Поднялось как в сказке,а потом сморчок.

Бисквит очень капризный, может подняться, а потом невовремя откроешь - и все, сдувается. Но я такие коржи хорошо пропитываю кремом, и торт спасен! В последнее время самый любимый крем из даноновского термостатного йогурта. Он без сахара, лишних добавок, полностью натуральный и нежирный. Взбиваю его миксером с медом, получается полезнейшая штука, и очень вкусная. Йогурт густой, не растекается, а впитывается в бисквит ровно настолько, как надо.

Обычно тесто с содой так некрасиво себя ведёт, поэтому я люблю классический бисквит, без всяких разрыхлителей,соды.

А что за бисквит с кефиром? Тут угощали тортиком- прям ням-ням.

А, а крем сливки+ желатин и сразу на плите, не оставлять желатин набухать полчаса,так можно разве?

А что за бисквит с кефиром? Тут угощали тортиком- прям ням-ням.

А, а крем сливки+ желатин и сразу на плите, не оставлять желатин набухать полчаса,так можно разве?

Рецептов много. Надо было спросить, когда угощали.

Желатин надо чтобы набух. Иначе может плохо разойтись.

Не очень понимаю, что за крем сливки+ желатин.

Если в сливках распустить желатин, то после застывания получится сливочное желе. Практически панна кота

 

Крем все- таки предполагает сливкиво взбитом состоянии

Гуру кулинарии (Ирочка, Черепашуля ), как оформить торт фруктами в желе? Я разложила на верх фрукты, залила желе, и оно благополучно впиталось в бисквит, не фрукты конечно получились блестящие, но не так как у черепашки на торте с виноградом: виноградик весь в желе, красивенько ровненько

Изменено 1 декабря 2016 пользователем Happymommy

Гуру кулинарии (Ирочка, Черепашуля ), как оформить торт фруктами в желе? Я разложила на верх фрукты, залила желе, и оно благополучно впиталось в бисквит, не фрукты конечно получились блестящие, но не так как у черепашки на торте с виноградом: виноградик весь в желе, красивенько ровненько

 

во-первых, масса для желе должна быть холодная, может даже уже немного начать густеть

во-вторых, лучше желе выливать не на бисквит, а на слой крема. Пусть это даже будет совсем тонкий слой. но он закроет поры в бисквите

в-третьих, хорошо бы подморожить основу. Т.е. торт должен постоять пару часов в морозилке. На очень холодной поверхности желе моментально схватывается.

 

Я иногда заливаю в 2 слоя. сначала слой желе из фруктового пюре, даю немного застыть. Потом выкладываю фрукты и заливаю желе на основе сока или сиропа.

Гуру кулинарии (Ирочка, Черепашуля ), как оформить торт фруктами в желе? Я разложила на верх фрукты, залила желе, и оно благополучно впиталось в бисквит, не фрукты конечно получились блестящие, но не так как у черепашки на торте с виноградом: виноградик весь в желе, красивенько ровненько

 

во-первых, масса для желе должна быть холодная, может даже уже немного начать густеть

во-вторых, лучше желе выливать не на бисквит, а на слой крема. Пусть это даже будет совсем тонкий слой. но он закроет поры в бисквите

в-третьих, хорошо бы подморожить основу. Т.е. торт должен постоять пару часов в морозилке. На очень холодной поверхности желе моментально схватывается.

 

Я иногда заливаю в 2 слоя. сначала слой желе из фруктового пюре, даю немного застыть. Потом выкладываю фрукты и заливаю желе на основе сока или сиропа.

:83878: