Рецепты для постного стола

У меня знакомая постится, так она не ест рыбу. Говорит, вроде разрешено (может совру) 1 раз в неделю вроде.

Кисель клюквенный

1 фунт (это 2 стакана) клюквы

Корица, цедра 1/2 лимона

1 стакан сахара

Неполный стакан картофельной просеяной муки (крахмала)

1 фунт клюквы истолочь в деревянной ступке, развести водою, процедить, выжать;

или ягоды раз вкипятить в воде с куском корицы и цедрою лемона, раздавить ягоды ложкою, процедить, выжать;

взять этого сока 5 стаканов, всыпать сахар, вскипятить, влить муку, разведенную 1 стаканом холодного сока, шибко мешая, раз вскипятить, если окажутся комки, процедить.

Каша рассыпчатая на грибном бульоне

2 ст. риса

5-10 грибов сушеных, соли

1/2 стакана прованского (оливкового) или подсолнечного масла 1 морковь, 1/2 петрушки, 1/2 сельдерея, 1 луковица, 5-6 шт. перца

5-10 сушеных грибков вымыть в горячей воде, отварить в воде с солью, кореньями, пряностями, вынуть грибы, мелко изрубить; бульон процедить, взять этого бульона 2 1/2 стакана, положить в него с 1/4 стакана масла, поджареного с луком, - вскипятить, всыпать вдруг всю крупу, шибко мешая, оставить на большом огне минут на 5, отставить на меньший огонь, накрыть крышкою; через 10 минут размешать, чтобы не было комков, прибавить еще масла, всыпать мелко изрубленые грибы, поставить в печь, чтобы слегка подрумянилась; подавая, выложить на блюдо.

Из поваренной книги Елены Молоховец ,1901г.

У меня знакомая постится, так она не ест рыбу. Говорит, вроде разрешено (может совру) 1 раз в неделю вроде.

В великий пост ,кто постится строго,рыба разрешена только в праздники Благовещения и Вход Господень в Иерусалим,это всего 2 дня за 40 дней! 7 и 12 апреля.

Хочу напомнить,что если вы и решили поститься,то желательно взять благославение у батюшки, с беременных,кормящих,с хрон. заболеваниями,военных людей,с детей пост снимается или постятся ,например с рыбой и молочными продуктами, и тоже по благословению!

Поститесь душой,дорогие мои!

Наказ от государя ключнику как ества постная и мясная варить и кормить семья, в мясоед и в пост

 

Да и то бы было от государя в наказе ключнику в мясоед какая ества отдавати в поварню про государя, и про домашнеи обиход, и про гость, а в постные дни потому же а о питьи потому ж наказ надобет от государя ключнику, какое питье носити про государя и государыне и про семью и про гость, и то все чинити и делати и отдавати по государеву наказу а о всяком обиходе ключнику государя по вся утра спрашиватися о естьве и о питье и о всяком, обиходе, как государь накажет так и творити, государю с женою о том о всяком обиходе в домашнем советовати, и ключнику наказывати как челядь кормити по вся дни хлеб решетнои шти, да каша с ветчиною житкая, а игда густая с салом переменяя часто мяса как лучится дадут к обеду, а внеделю, и в празники, иногды пироги а иногды кисель а иногды блины, или иная какая ества, а у вужины шти да молоко или каша, а в посные дни шти да каша житкая иногды с соком, иногды с сущь, иногды репня, а у вужины иногды шти капуста толокно иногды росол иногды ботьвинье по неделям по празником к обеду пироги какие, или гуща или яглы или селедавая каша, и что Бог лучит а у вужину капуста росол ботьвинья толокно, а у жен у челяденных и у девок и у робят по тому же, а отрадным людем та же прибавка остатков, столовых государевых и гостиных, а лутчие люди которые торгуют тех государь в стол у себя сажает а коли гости ядят, и они стряпают а после стола едят ествы с прибавкою, и столовых остатков а у государыни мастерицам, и швеям по тому же сама за столом их кормит и подает им от себя, а челяди питие исток пивнои, а в неделю и в празники брага, а торговым всегда брага, а питьем всяким государь жалует или прикажет, а в прохлад и самым пивца дадуть, наказ от государя повару и ключнику или от государыни, варит на семью челяди или нищим скоромную, и постную еству, капусту или натину, или крошиво иссечено мелко, и вымыть хорошо, и уварить и упарити горазно в скоромные дни мяса, или ветчина, или сальца ветчинного положить, забелъки поддать да припарить, а в пост сочком залить или инои какои навары прибавить, да упарить, хорошо или заспицы подсыпать да с солью и с кислы штями, приварить а кашку всякую по тому же уварить и упарить хорошо с салом или с маслом, или селедовую, или с соком, и всякую семеиную еству хорошенько усьтряпати, и хлебы семеиные тако ж месити, и укъвасити, и вывалять хорошо и выпечь, и пирошки семеиные по тому же, и всякую еству хорошенко и чисьтенько устряпать как своя душа любит, и всякои семеинои ествы государыня или дворецкои сам кушает и толко не хорошо сварено, или испечено, и о том бранит на повара или на хлебника, или на женки которые то стряпают, а дворецкои того не брежет ино на него бранить а государыня того не брежет ино мужу на нее бранити как своя душа любит, так служок и нищих кормити ино то Богу в честь, а себе во спасение, да государю или государыне, всегды ззирати, и спрашивати слуг и маломощьных и убогих о всякои нуже, и о естве и о питии и о одежи и о всякои потребе, и о всякои скудости, и о недостатки и о всякои обиходе и о всех тех нужах о них Бога ради промышляти, и попечение имети елико вмесьтимо сколко Бог поможе, от всея душа яко же о своих чадех и яко же о присных аще кто не радит о сем, и не болезнует о сих да будет анафема, а кто сие с любовию от всея душа и брежет и хранит велию милость от Бога обрящет и грехом свободу получит и жизнь вечную наследит.

Домострой.

После такого наречия самой глаголать тако хощеши...

Вот даже этим государь успевал заниматься и однако ж порядок был.

Государь в том контексте - глава семьи, а государыня - жена его.

А ключник кто? У меня ключник, как спальник сразу с царем ассоциацию вызывают. Это наверное из-за "Иван Васильевич меняет..." там ключница водку ставила.

А вот рецептик рыбы на Благовещение: Рыбка(кефаль морская)запеченная в рукаве.

Рыбку выпотрошить, очистить, голову можно не отрезать. Посолить, поперчить, добавить специи, можно брюшко смазать. Можно добавить зелень, специи по вкусу. Сверху сделать надрезы и вложить половинки лимона. Кто хочет, можно смазать немного майонезом. Или сбрызнуть оливковым маслом. Положить в рукав и запекать 30-40 мин. Кушать как горячим, так и холодным .

«Идет весна. Прошумели скворцы над садом, — слыхал их кучер, —

а на Сорок Мучеников прилетели и жаворонки.

Каждое утро вижу я их в столовой: глядят из сухарницы

востроносые головки с изюминками в глазках, а румяные

крылышки заплетены на спинке. Жалко их есть,

так они хороши, и я начинаю с хвостика».

Иван Шмелев «Лето Господне»

По обычаю, жаворонки пекутся в день сорока Севастийских мучеников.Подробно о празднике можно узнать ТУТ

Для теста: 2 кг муки, 50 г дрожжей, 250 г растительного масла, 1 стакан сахара, 0,5 л воды, щепотка соли.

Для смазки: сладкий крепкий чай.

Жаворонки делаются из крепкого, упругого теста.

Из куска хорошо выбродившего теста раскатывается валик, нарезается на куски массой примерно 100 г. Затем раскатываются жгуты, так, чтобы один конец был тонким и гибким — головка, а все тело потолще, удлиненное, его надо слегка примять пальцами. завязываются узлом, головке придается соответствующая форма.

Слегка примять пальцами хвостик, веерообразно надрезать ножиком сделать надрезы-перышки, Для крылышек тесто тонко раскатать, вырезать крылышко, надрезать перышки, смазать чаем, последняя деталь — изюминки-глазки.

Смазать поверхность настоем крепкого чая с сахаром, испечь.

Какие жаворонки красивые получились)))