Краски осени

Лирическое отступление:

Что за овощ интересный?

Говорят, что он полезный,

Между листьями укрылся,

На земле он развалился.

Повернулся на бочёк-

Это длинный…..кабачок!

Я конечно дома готовлю, но особым разнообразием мое меню не отличается. Все мои попытки внести в меню что-то новое заканчиваются одинаково - я одна мучаюсь поедая новое блюдо. А все остальным подавай борщ или пельмени. И заготовки я никогда не делала кроме вишневого варенья. А в этом году то ли в ожидании кризиса, то ли в ожидании чуда, а может просто от жадности что кабачки пропадут накрутила кабачковой икры.

Осенняя кабачковая икра

Рецепт самый простой: на 1 кг кабачков по 300 гр. моркови и лука, 1/2 большой помидорины, 1/2 ст. ложки соли, 1/3 ст. ложки сахара, 1/3 чайной ложки лимонной кислоты. С деревянных кабачков я шкурку срезала. Кубиками нарезала и в большой сковороде немного протушила чтоб размягчились, в другой сковороде на небольшом количестве подсолнечного масла обжарила лук и тертую морковь, томат тоже нарезала кубиками и чуть протушила. Все это немного остынет, в комбайн под насадку с ножами. Туда же соль, сахар, лимонную кислоту. Я все это рубила не совсем в крем, а чтоб чувствовались маленькие кусочки. Банки в духовке стерилизовала, крышки в кипятке (я закатывать не умею железными, поэтому пластиковыми закрывала). Икру после комбайна еще раз на огне подогрела и горячую по банкам разложила. Вот собственно и все. Во второй заход я кабачки совместила с баклажанами еще, получилось тоже вкусно. Не судите строго

Осень, осень…..

Осыпаются астры в садах,

Стройный клен под окошком желтеет,

И холодный туман на полях

Целый день неподвижно белеет.

Ближний лес затихает, и в нем

Показалися всюду просветы,

И красив он в уборе своем,

Золотистой листвою одетый…

Иван Бунин

Итак, оговорюсь сразу, что блюда самые простые, но кажется, «по фактуре» подходят

Щи из свежей капусты

Сварить бульон из мяса на косточке (говядина)

Добавить картофель, нарезанный кубиками (4 средних картофелины)

Измельченный репчатый лук (1 небольшая головка), натертые на терке морковь (1 шт.) и помидор без кожуры (1 шт.), а также порезанный кубиками болгарский перец (1 шт.) немного потушить на растительном масле

Добавить это все в кастрюльку

Добавить нашинкованную белокочанную капусту (половину среднего кочана), соль, перец по вкусу

Кабачково-картофельное рагу

Измельченный репчатый лук (1 небольшая головка) и тертую на крупной терке морковь (2 шт.) слегка пассеровать на растительном масле

Добавить порезанный крупными кубиками картофель (3 средних картофелины)

Затем добавить порезанный кусочками болгарский перец (1 шт.)

2 средних кабачка порезать кубиками и добавить к остальным овощам

Добавить немного воды или овощной бульон

Тушить около 10 минут, время от времени помешивая

2 средних помидора натереть на терке (без кожуры) – можно сказать, отжать мякоть и добавить в рагу

Добавить соль, перец по вкусу

Все перемешать, уменьшить огонь, тушить около 15 минут, время от времени помешивая. Когда все овощи будут готовы, выключить огонь и дать настояться под крышкой

Компотик осенний

Помните: «Первое, второе…… и компот!»

Все ингредиенты на глаз: яблоки, брусника, виноград, чуть-чуть сахара

Какая замечательная погода сегодня была , какой мягкий, нежный день. Впрочем, вечер тоже хорош

Встретили мы его яблочным пирогом, булочками с корицей и теплым ароматным пуншем.

Яблочный пирог с творогом.

Приготовить дрожжевое тесто. Для это го нам понадобится:

мука 500 гр

сахар 3 ст. ложки

соль 2 ч. ложки

яйцо - 2 шт

масло - 45 гр

вода - 220 мл

дрожжи -- 2 ч л.

Замесить тесто. В моем случае этой работой занята хлебопечка. Яблоки порезать дольками. Когда тесто подойдет, раскатать основу и выложить на нее яблоки, творог, посыпать сахаром. Вымазать сметаной. Поставить в разогретую духовку на 25 минут (примерно).

Вкусный пирог готов.

Безалкогольный пунш.

Яблочный сок (естественно натуральный) разбавить водой примерно 1:1. Поставить на огонь. Подогреть, но не кипятить. Отжать сок половины лимона, бросить горсть палочек гвоздики, несколько горошен черного перца, две щепотки суетных мыслей, корицы и мускатного ореха - по вкусу. А также сахара - в зависимости от кислоты яблок и личных предпочтений. Снова поставить на огонь. Не кипятить. Нагревать около 15 минут без закипания. Снять и дать постоять еще минут 20. Процедить через марлю или сито. Наслаждаться вкусным напитком

А булочки с корицей? А они по конкурсу не подходят, вот так

есть у меня один любимый кондитер - Елизавета Глинская)

и вот по ее рецепту, я решила испечь морковный торт.

Главный ингредиент - морковь, самый что ни на есть оранжевый осенний овощ)

Морковный торт

мука (пшеничная, высшего сорта) — 320 г

сахар — 200 г

морковь — 160 г

яйца — 4 шт.

изюм — 80 г

грецкие орехи — 80 г

молотая корица — 4 г

разрыхлитель — 5 г

соль — 2 г

рафинированное подсолнечное масло — 250 мл

Для крема:

сметана (25%) — 300 мл

творог (9%) — 300 г

сахарная пудра — 100 г

цедра 1/2 лимона

Приготовление:

Морковь помойте, очистите и натрите на мелкой терке.

Взбейте яйца с сахаром и добавьте масло. В полученную смесь тонкой струйкой всыпьте просеянную муку, смешанную с разрыхлителем и корицей. Вымесите тесто.

Добавьте к тесту морковь, изюм и обжаренные орехи. Застелите форму пергаментом и вылейте в нее тесто.

Выпекайте 45-50 минут при температуре 180°C. Минут через 10-15 после окончания выпекания готовый теплый корж выньте из формы и оставьте остывать.

С коржа срежьте ножом верхушку, что поднялась. Разрежьте корж пополам надвое.

Для приготовления крема перетрите творог через мелкое сито и смешайте с сахарной пудрой до однородности. Добавьте сметану и цедру лимона.

С помощью крема сформируйте торт. Верх и бока торта смажьте кремом. Обрезки коржа измельчите в блендере на мелкие крошки и декорируйте ими бока торта.

мои дополнения, в крем я добавила тертую цедру апельсина и пропитывала коржи апельсиновым соком.

Киш с белыми грибами и карамелизированным луком

Тесто

200 грамм муки

100 грамм сливочного масла

полчайной ложки соли

полчайной ложки сахара

6-7 столовых ложек холодной воды

Начинка

белые грибы

лук

300 грамм жирных сливок

2 яйца

сыр

Приготовление

1. песочное тесто элементарно делается в комбайне с насадкой нож, муку, соль, сахар, масло кубиками положить в чашу комбаина, включить, потом постепенно по 1 столовой ложке добюавлять холодную воду, пока не получится шар.

тесто готово, в пакет и на полчаса в холодильник.

2. пока делаем начинку

обжариваем лук до прозрачности на оливковом/растительном масле, добавляем предварительно отваренные белые грибы и жарим примерно 10-15 минут, в конце посолить.

вытаскиваем тесто из холодильника, раскатываем, выкладываем в форму, формируя бортики. надкалываем. и отправляем в духовку при 180 градусах на 15 минут.

3. Делаем заливку

смешиваем яйца, сливки, натертый сыр. добюавляем соль, перец, прованские травы по вкусу.

достаем форму с тестом из духовки, выкладываем начинку, сверху заливка и в духовку на 30 минут при 180 градусах.

вауля))приятного аппетита!

Эх, остается пара дней, боюсь третье блюдо я уже не успею на конкурс приготовить.. но если все же соберусь (и если еще получится), выложу в другом месте, все равно я уже очень довольная проделанным творческим процессом! )) и крайне признательная за конкурс, который дал мне этот толчок )

Как только увидела название и описание конкурса- сразу поняла, из чего хочу готовить ) хотя что именно даже не предполагала, так как никогда еще ничего из этого не готовила, но как раз вот собиралась! судьба.. подумала я, и пошла искать подходящую тыкву ))

ну и параллельно рецептики, в моем духе- чтоб не очень долго и сложно, но вкусно и красиво )) Вариантов было несколько, но вот пока воплотила два- суп и оладушки. все понравилось, все уже благополучно съедено )) но остались фото в золотых осенних тонах, которые я люблю только в это время года. видимо от того что осенью солнышка становится мало, и хочется восполнить его недостаток желтыми и оранжевыми вещами, цветами.. блюдами ) вот оно- мое "солнце на блюде" )))

Тыквенно-сливочный крем-суп с имбирем

Состав

Тыква — 500 г

Картофель — 300 г

Лук репчатый (крупный) — 1 шт

Масло растительное — 1 ст. л.

Сливки не жирные (молоко) — 1,5 стак.

Имбирь молотый — 1 ч. л.

Соль, перец по вкусу.

Приготовление

Лук почистить, мелко порезать, обжарить в кастрюле с толстым дном на растительном масле до прозрачности. Картофель и тыкву почистить, порезать кубиками, добавить к луку, залить кипятком так, чтобы он только покрыл их. Посолить по вкусу и варить на маленьком огне до мягкости около 15-20 минут. Отвар слить, овощи блендером измельчить в пюре, пюре развести сливками или молоком, до желаемой консистенции. Проварить еще 5-10 минут, добавить перец, имбирь. Подавать горячим с пшеничными гренками.

Тыквенно-яблочные оладьи

Состав

Тыква — 300 г

Яблоко — 1-2 шт

Молоко — 0,5 стак.

Мука — 5 ст. л.

Яйцо — 1 шт

Соль (по вкусу)

Масло растительное (для жарки)

Приготовление

Тыкву и яблоки почистить, потереть на крупной терки, положить в кастрюльку, залить молоком (вроде можно просто водой) и немножко поварить до мягкости на средне огне (припустить так сказать). Это нужно обязательно сделать, иначе оладушки не пропекутся и будут внутри сырые. Остудить массу, добавить муку, яйцо, соль и выпекать на сковороде до золотистого цвета. Подавать с медом. В рецепте так же предлагали еще с кунжутом и корицей, но у меня кунжута не было, а корицей я как-то пресытилась после предыдущих кулинарных экспериментов )

люблю осень

особенно люблю, когда идет дождь, можно никуда не идти и пригласить кого-нибудь в гости

Звоню.

- У меня есть яблоки.

- Значит, я замешиваю тесто

Яблоки в тесте, простая и ужасно вкусная штука. Много раз пекла их на свой день рождения, вместо торта. Это то - что никогда не остается на завтра

рецепт, как и все гениальное, прост:

стакан сметаны, 200 г масла, 3 стакана муки, щепотка соли - из всего этого замесить тесто.

Яблоки почистить, в серединку насыпать сахара по вкусу. Дальше - раскатываем кусочек теста, кладем туда яблоко защипываем тесто сверху как репку, смазываем яйцом и посыпаем сахаром.

Печем в духовке. Когда запах становится совершенно невероятным - готово! Ура! Наконец-то!!!

Но не тут-то было, надо ж еще на конкурс сфотографировать, напоминает мне Света.

Пока я пытаюсь придумать, как бы побыстрее начать есть покрасивее все оформить, вездесущий помощник успел отредактировать табличку

Пс: как видно по табличке - готовила не я одна. Спасибо Свете-legent за яблоки, помощь и компанию. И рекомендую перенять наш опыт - в 4 руки и глазом моргнуть не успеешь, как уже все готово