Пироги

Девочки, кто умеет дрожжевое тесто делать? Научите, пожалуйста. У меня плохо подошло и пироги в хрусточку получились , а я хочу, чтобы они мягкими были.

Точные пропорции я не скажу, так как давно тесто замешиваю на глаз, но несколько секретов мягких пирогов могу поведать. Во-первых, тесто замешиваю только на свежих, сырых дрожжах(сколько не пробовала на быстрорастворимых- не то). Во-вторых, тесто делаю только опарным методом, причем опару могу поставить поздно вечером(около полуночи) и пускай бродит до утра. Следующий секрет, в качестве жидкости вместо молока, воды использую сыворотку. Идем дальше, в тесто идет только одно яйцо, на 1 литр жидкости. Сливочное масло в тесто не добавляю, кладу поровну маргарин и растительное масло, причем эти ингредиенты добавляю при замесе теста в последнюю очередь. И последнее, это количество муки, на словах я не могу объяснить, это надо показывать. В общем попробуйте положить муки чуть меньше чем написано в рецепте, с тестом будет сложнее работать но пироги будут мягче. Это все секреты, которые я знаю, может на форуме есть профессионалы, которые меня поправят. Но лучшей похвалой для меня было, когда моя бабушка, сказала мне, что мои пироги вкуснее чем ее.

А где вы оставляете тесто на ночь. Читала, можно в разогретой духовке, но сколько там градусов должно быть? Маргарин и масло после муки, так?

А где вы оставляете тесто на ночь. Читала, можно в разогретой духовке, но сколько там градусов должно быть? Маргарин и масло после муки, так?

Если зимой, то у батареи и сверху накрываю кастрюлю курткой, а летом просто на столе оставляю. В духовке не пробовала, я растворяю в большой кастрюле , она туда не залезет. Да маргарин добавляю после муки. Можно даже дать подняться тесту разок без маргарина, потом добавить его и еще раз дать подняться. То есть сначала бродит опара, потом добавляем все кроме маргарина, тесто поднимается,его опускаем, домешиваем маргарин с маслом и еще раз даем подняться. В общем, если я не на ночь ставлю опару, то пироги отнимают у меня где-то пол дня.

Ясно, попробую еще разок. Спасибо

Девочки, кто умеет дрожжевое тесто делать? Научите, пожалуйста. У меня плохо подошло и пироги в хрусточку получились , а я хочу, чтобы они мягкими были.

Юля, может пригодится еще один вариант -"быстрый". Всегда делаю только это тесто-и всегда получались отличные пироги.

Подогреть в большой миске/кастрюле 1 стакан молока (не кипятить) в нем растворить пачку свежих замороженных дрожжей (вроде они по 100 г.) добавить 2 желтка,(перемешиваем) сахар на глаз, примерно 3-4 ст. ложки (кто любит тесто послаще 4-5 ст. ложек)-снова перемешиваем. Потом добавляем пачку растопленного (предварительно дать ему немного остыть)маргарина (я беру "Сливочный" или "Домашний")перемешиваем. И наконец 3 стакана муки. Тесто должно получиться жидким и тягучим. Стол обильно присыпаем мукой, на него перекладываем тесто из миски и руками начинаем его замешивать. (Я обычно делаю 100 "замесов" )должен получится аккуратный колобок. Кладем его в чистый целофановый пакет и отправляем в холодильник (!!!)на пол часа. Пока тесто в холодильники делаем начинку)) За это время тесто должно в 2 раза увеличится в размере. Через пол часа достаем тесто и еще минут на 10-15 дать ему отдохнуть на столе под полотенцем. И все можно начинать лепить пирожки!! У нас остались белки-их взбиваем вилочкой и смазываем пирожки перед духовкой. (ее лучше предваритьно разогреть) Таким образом,весь процесс занимает всего 2 часа. Попробуйте!!

Оооо, спасибо! Обязательно попробую.

На нашем форуме теперь есть раздел "Рецепты".

Добавляйте, пожалуйста, свои рецепты туда. Как добавить свой рецепт.

В разделе "Кулинария" остаются обсуждения кулинарных тем.