Готовим по рецептам форумчан

Плов я готовлю с индейкой, да еще и в алюминиевом казане, так что "всё неправильно"))

Получается довольно быстро (баранину, и даже свинину, готовить дольше, безусловно).

Итак, нам понадобится (примерно на 6-8 приличных порций):

- казан на 5 литров (лайвхак: в магазине светофор отличные казаны по 700р, те же, что везде по 1700+)

- 600-700 грамм филе индейки

- 3 крупных морковины

- 2 крупных луковицы

- 1 головка чеснока

- 450-500 грамм риса длиннозёрного

- 50-100 мл растительного масла

- 60-90 грамм крупного светлого изюма (беру там же на рынке, где и специи)

- специи для плова (я беру готовые смеси специй у знакомого товарища на рынке, там и зира, и куркума, и перец, и травы еще какие-то, и даже барбарис), можно намешать самостоятельно, по вкусу. Из готовых специй мне понравилась приправа для плова kamus, но на такую порцию одного пакетика мало, надо два (дороговато получается)

Начинаем:

Ставим казан разогреваться, наливаем в него масло, и мелко нарезаем луковицы, засыпаем нарезанное в казан и обжариваем, периодически помешивая. Весь процесс приготовления происходит на малом огне.

Тем временем нужно промыть рис. Я промываю рис три раза быстро, просто водой из под крана, мешая руками, а потом три раза фильтрованной водой. Так же - нужно промыть изюм и залить его кипяченой водой замачиваться.

В результате нужно добиться практически прозрачной сливаемой воды.

Пока рис залит водой - нарезаем индейку на некрупные кусочки и морковь на тонкие полоски, как для морковки по-корейски, но короче:

Тем временем лук обжарился до темного цвета, именно до темного, не золотистого.

Засыпаем индейку прямо на лук, стараемся что бы индейка минимально касалась стенок (дабы не пригорела):

Можно ненадолго накрыть крышкой, индейка очень быстро готовится, как бы тушится прямо на луке. Даст довольно много сока. Как только индейка со всех сторон побелела - значит больше сока она отдавать не будет, перемешиваем с луком и готовим еще несколько минут в этом соке.

Затем, все это накрываем слоем морковки, не перемешиваем, накрываем крышкой, тушим минут 20, до готовности моркови, она должна стать мягче, дать сок, немного изменить свой первоначальный цвет.

Когда морковь готова - снимаем крышку и перемешиваем, готовим еще пару минут

После - солим, засыпаем специи, ничего не перемешиваем, и на слой специй - выкладываем рис, перемешанный с изюмом. В верхний слой риса закладываем зубчики чеснока, выравниваем лопаткой поверхность, доливаем кипятка, примерно на 2-2.5см над рисом. Не накрываем крышкой, все это кипит на медленном огне минут 15-20, пока не уйдет вся вода, выступающая над рисом:

Если вода ушла существенно быстрее - доливаем. Рис должен кипеть примерно 20 минут под водой.

На данном этапе, готовность риса внутри и снаружи сильно различается, поэтому накрываем крышкой и готовим еще 10-15 минут. Затем, снимаем крышку, аккуратно все перемешиваем, готовим еще минут 5 на огне с открытой крышкой (что бы ушла лишняя влага),

после чего накрываем крышкой и выключаем газ.

Теперь самое трудное: ждем как минимум минут 20 минут (лучше - полчаса), пока блюдо настоится и пропитается.

Открываем, раскладываем в удобную посуду, и с удовольствием кушаем)