Торты. Мастер-класс

[cherepaha 72543]

Морковкин тортик*********Карамельные звезды

Торт из песочного коржа с творожно-сливочным муссом и фруктами

Абрикос мускат миндаль*********Клубничный мохито

Смородинка****Три шоколада****Клубничный (см тут шоколадный декор)***Пина Колада

Кокосовая панна котта с ананасовым желе*********Роза пустыни

Мышка продолжение Мышки *******Савоярди********Шоколад и немножко апельсина

СНежный персик ********Клубника-Манго********* Тарт Яблоки в шоколаде

Полено рождественское******Профитроли

Зимний Денечек*******Мангово-малиновый фейерверк

Старый пень вот отсюда

[ири 39213]

1.Любой желатин сначала замачиваем в холодной воде.

Листовой в любом количестве воды

Порошковый в пропорции 1:6. Т.е. на 10 г желатина 60 г холодной воды

2. Набухшие желатин надо распустить в нагретой жидкости. Здесь возможны варианты. Если для желе, то нагреть небольшое количество сока или пюре, из которого делаем желе примерно до 80 градусов. Листовой желатин отжать и поместить в горячую жидкость. Порошковый отжимать не надо. Перемешать до полного растворения желатина. Если вся масса для желе нагревалась, то можно распускать сразу в этом ой общей нагретой массе. Если желатин для крема, то распускать или в нагретый сливках, или любой другой пригодной жидкости ( сироп, фруктовое пюре). Если делается баварский мусс, то набухшие желатин вводится в горячий крем, потом уже он остается и добавляются сливки.

3. Распушенный желатин ввести в основную массу ( холодную) желе или крема. В крем сначала вводится желатин, а потом уже сливки.

4. Желатин растворяется про температуре примерно 60-80 градусов. Кипятить массу с желатином нельзя.

 

Закрепила в шапке про работу с желатином.

[ири 39213]

Полин, думаю, у тебя или сиропа мало, или апельсинов много. Ну и огонь надо на самом- самом минимуме. Я под крышкой варю, тогда меньше выкипает. Если сильно выкипело, то можно сиропа подлить, только горячего.

[Рапунцель 30405]

наверно Ириш, я еще и без крышки варила

[cherepaha 72543]

Вероник, я для домика делала тесто на меде. Очень быстро превратились в ароматные сухарики.

блин

[Flamingo 657]

Ирочка , одна надежда на тебя, как на великого кулинара ))) не знаешь ли ты проверенного рецепта рождественских пряников? А то у меня на второй день уже в сухари превращаются , а настоящие ж пряники могут типо неделями мягкими и съедобными оставаться.

 

Я пряничный домик делала по последнему рецепту отсюда http://ginger-blonde.livejournal.com/46231.html . Тесто не поднимается, не деформируется и стоял неделю,наверно - только мягче стал! Но там реально много меда (если еще патоку на мед заменять)

[ири 39213]

Я пряничный домик делала по этому рецепту. Стоял больше месяца. Пах на всю квартиру. Потом съели. Получилось хрустящее ароматное печенье.

Из остатков теста делала пряники. Если в закрытой коробке хранить, то неделю нормально, потом высыхает.

http://www.povarenok.ru/recipes/show/82815/

[Flamingo 657]

Вероник, я для домика делала тесто на меде. Очень быстро превратились в ароматные сухарики.

А у меня и домик и пряники из медового теста только мягче стали. Только не помню уже как хранились. пряники в банке жестяной, а вот домик вроде вообще посто тк стоял на подоконнике.

 

Я пряничный домик делала по этому рецепту. Стоял больше месяца. Пах на всю квартиру. Потом съели. Получилось хрустящее ароматное печенье.

Из остатков теста делала пряники. Если в закрытой коробке хранить, то неделю нормально, потом высыхает.

http://www.povarenok.ru/recipes/show/82815/

А может у меня просто не успели высохнуть ))

 

[светКа 24905]

Отправила мужа за баночкой меда, притащил 3-х литровую банку))) так то мы его не едим, только на случай болезни в чай по ложечке ))) теперь я точно знаю куда все это медовое богатство пристроить ))))

[ири 39213]

Свет, если ты из всего этого меда сделаешь домик, то вы в него сможете переехать.

[ири 39213]

Покажу еще тортик.

Собственно Пина Колада

 

Идею вынашивала давно, но рецепт создавался практически по ходу приготовления.

 

Состав

Бисквит кокосовый дакуаз (ананасово-ромовая пропитка)

Баварский кокосовый мусс

Кольца ананасов

Бисквит кокосовый дакуаз (ананасово-ромовая пропитка)

Ананасовый мусс

Ананасовое желе

Декор - ананасы

 

Начнем с ананасаЯ брала один целый ананас и две банки консервированных. Можно обойтись консервированными. У меня просто была идея для декорирования.

Если вы взяли целый ананас, то ему надо аккуратно отрезать макушку и отложить. Остальное почистить, нарезать небольшими кусочками и отварить в сиропе. Сахара брать по вкусу.

Ананасы пюрировать

если у вас только консервированные - то вынуть из сиропа и пюрировать.

 

 

Теперь бисквит. Кокосовый дакуаз. Собственно, дакуаз - это бисквит почти или совсем без муки на ореховой муке и белках.

Нам потребуется

150 г белков

30 г сахара

100 г кокосовой стружки мелкой (я измельчаю в кофемолке)

30 г миндальной муки

105 г сахарной пудры

40 г муки

 

Духовку нагреваем до 180^о. Взбиваем белки до пиков с сахаром.

Смешиваем сухие ингредиенты

Осторожно объединяем

 

Выкладываем на бумагу для выпечки в виде кругов нужного размера

 

Выпекаем до готовности

Остужаем на ровной поверхности.

 

Кокосовый мусс

250 г кокосового молока

250 мл сливок 33-35%

100 г желтков

60 г сахара

10 г желатина

ромовая эссенция.

кокосовая стружка (на фото нет, кончилась она на тот момент, купила позднее)

 

Прежде всего взбить сливки. сразу 500 мл. Это на оба мусса. Убрать в холодильник.

 

На этом моменте я решила, что для облегчения муссов введу в них итальянскую меренгу.

2 белка и сироп из 50 г сахара и 15 г воды. Сироп нагреть до 115^о и влить во взбитые белки. взбивать, пока масса не остынет и не станет плотной. если вы боитесь, то можно итальянскую меренгу пропустить.

 

Замочить желатин. Взбить желтки с сахаром. Кокосовое молоко довести до кипения.

Влить горячее молоко в желтки, аккуратно нагревать до загустения. Осторожно. желтки не должны свернуться. Всыпать кокосовую стружку. Ввести набухший желатин. Капнуть немного ромовой эссенции (если есть ром, то его добавить)

Оставить остывать

 

В остывший крем ввести сначала половину итальянской меренги, потом половину сливок.

 

Начинаем собирать торт.

На блюдо кладем подрезанный по размеру корж. Вокруг ставим бортик, прокладываем пленку.

 

Ананасы сливаем. В часть сиропа добавляем немного ромовой эссенции (или рома).

 

Пропитываем корж сиропом. ставим кольца ананасов.

выкладываем кокосовый мусс. Сверху кольца ананасов.

Накрываем вторым коржом. Он меньше по размеру.

Отставляем.

 

Ананасовый мусс.

250-300 г пюре из ананасов

250 мл сливок

12 г желатина

итальянская меренга

Желатин замачиваем и распускаем в маленьком количестве ананасового сиропа. Смешиваем с ананасовым пюре. Вводим в пюре итальянскую меренгу (у нас осталась половина).

И взбитые сливки

 

Выкладываем мусс на торт

Отправляем в холодильник на несколько часов застывать.

[ири 39213]

Оле почитала, уложила. Продолжим.

 

Торт наш застыл.

Выкладываем сверху остатки ананасов. У меня остатков было мало

Из оставшегося сиропа делаем желе

 

Заливаем торт

 

Достаем отложенную макушку от ананаса и устанавливаем сверху

 

Даем застыть

Снимаем бортик и пленку

 

 

 

 

Все.

[ири 39213]

Ну и по следам Бременских музыкантов торта Пина Колада.

У меня осталось 250 г кокосового молока. От другого торта немного сливок. Пошла купила еще банку ананасов. Сделала для семьи очередной десерт в стаканчиках

Кокосовая панна котта с ананасовым желе.

Собственно все просто

Кокосовое молоко, сливки, молоко, сахар нагреваем. Добавляем желатин. Разливаем по стаканчикам. Даем застыть.

Часть ананасов режем кусочками, кладем в стаканчики поверх сливочно-кокосового желе. Оставшиеся ананасы вместе с сиропом измельчаем в блендере. Делаем желе (я еще добавила капельку ромовой эссенции), разливаем в стаканчики.

Даем застыть.

Сверху шапочка взбитых сливок и кусочек ананаса.

 

[cherepaha 72543]

/*страдает/