Торты. Мастер-класс

[cherepaha 72543]

Морковкин тортик*********Карамельные звезды

Торт из песочного коржа с творожно-сливочным муссом и фруктами

Абрикос мускат миндаль*********Клубничный мохито

Смородинка****Три шоколада****Клубничный (см тут шоколадный декор)***Пина Колада

Кокосовая панна котта с ананасовым желе*********Роза пустыни

Мышка продолжение Мышки *******Савоярди********Шоколад и немножко апельсина

СНежный персик ********Клубника-Манго********* Тарт Яблоки в шоколаде

Полено рождественское******Профитроли

Зимний Денечек*******Мангово-малиновый фейерверк

Старый пень вот отсюда

[ири 39213]

1.Любой желатин сначала замачиваем в холодной воде.

Листовой в любом количестве воды

Порошковый в пропорции 1:6. Т.е. на 10 г желатина 60 г холодной воды

2. Набухшие желатин надо распустить в нагретой жидкости. Здесь возможны варианты. Если для желе, то нагреть небольшое количество сока или пюре, из которого делаем желе примерно до 80 градусов. Листовой желатин отжать и поместить в горячую жидкость. Порошковый отжимать не надо. Перемешать до полного растворения желатина. Если вся масса для желе нагревалась, то можно распускать сразу в этом ой общей нагретой массе. Если желатин для крема, то распускать или в нагретый сливках, или любой другой пригодной жидкости ( сироп, фруктовое пюре). Если делается баварский мусс, то набухшие желатин вводится в горячий крем, потом уже он остается и добавляются сливки.

3. Распушенный желатин ввести в основную массу ( холодную) желе или крема. В крем сначала вводится желатин, а потом уже сливки.

4. Желатин растворяется про температуре примерно 60-80 градусов. Кипятить массу с желатином нельзя.

 

Закрепила в шапке про работу с желатином.

[ири 39213]

На следующее Рождество точно к Ирине колядовать пойду!)может,перепадет,хоть кусооочек))

Все пугаешь, хоть бы раз пришла.

[cherepaha 72543]

круто как!

[ири 39213]

Еще у меня профитроли завалялись. Хоть и не торт, но пусть тоже тут будут.

Навеяно вот этим

http://www.niksya.ru/?p=12956

Заварное тесто обыкновенное.

150 мл воды

150 мл молока

100 г сливочного масла

0,5 ч. л. соли,

1 ст. л. сахара

Нагреваем до кипения

Всыпаем

180 г муки

Хорошо вымешиваем, не снимая с огня.

Даем немного остыть. Я перекладываю в чашу миксера.

Добавляем постепенно яйца. У меня ушло 6 крупных яиц.

 

Хрустящее песочное тесто как раз вот отсюда

 

http://www.niksya.ru/?p=12956

 

Раскатываем тонко между друмя листами пергамента. Даем застыть

 

Заварное тесто выкладываем на противень (примерно по 1 чайной ложке)

Сверху кружочки песочного теста

Выпекаем до готовности.

 

Получились вот такие заготовки

Много. Ок. 60 шт

 

Крем.

Собственно два крема.

 

Карамельный.

Именно для него я делала вторую (точнее первую) часть карамели в предыдущем торте.

Делаем сливочную карамель из 60 г коричневого сахара, 100 г сливок и 20 г сливочного масла

 

Взбиваем 250 мл сливок 33%

 

Смешиваем постепенно с карамелью. Сначала к карамели добавляем примерно 1/4 сливок, перемешиваем, потом добавляем остальное

 

Один крем готов.

 

Второй крем Апельсиновый

 

Делаем заварной крем на апельсиновом соке

 

Нам понадобится

Примерно 1 стакан свежевыжатого апельсинового сока

100 г сахара

2 желтка

одно целое яйцо

цедра одного апельсина

1 ст. л. кукурузного крахмала.

 

 

Растереть цедру с сахаром. Хорошо перемешать яйцо, желтки, сахар с цедрой, крахмал.

 

Влить сок. Варить, как обыкновенный заварной крем

Добавить маленький кусочек сливочного масла

Закрыть пленкой и дать полностью остыть.

Взбить сливки

Вести в полностью остывший апельсиновый крем

 

Начинить наши профитрольки

 

 

 

Съесть с удовольствием

 

[XY.Ленчик 4521]

глупый вопрос: а с белым сахаром карамельный крем получится?

[cherepaha 72543]

получится

[ири 39213]

Получится. Просто мне больше нравится с коричневым. Он легче плавится и не так горит. Легче получить карамельный вкус без гореч пережженого сахара.

[Olia 583]

А если чуть водички добавить, то сахар гореть не будет?

[ири 39213]

А если чуть водички добавить, то сахар гореть не будет?

Не знаю, карамель обычно делается сухим способом.

Т.е. в кастрюле или сковородке с толстым дном сахар плавится до нужного цвета. Главное не мешать, можно только встряхивать.

[Olia 583]

Помнится в детстве я добавляла чуть водички, и леденцы делала.

[Happymommy 2425]

Девочки (шопотом ИРААААААА), а чизкейки кто-то делает? Где взять проверенный рецепт?

[Долли 22124]

сестра моя делает, пальчики оближешь

 

 

Чиз-кейк Сбарро

 

для коржа:

крекер Экстра (слегка соленый) - 1 пачка (у меня меньше пачки уходит)

3 ст.л. слив. масла

4 ст.л. сахарного песка

 

для начинки:

мягкий сыр 500 гр (BUKO самое то, можно Natura)

1 яйцо

200 гр сметаны 20%

1,5 ст.л. муки (не больше)

1 чашка сахарного песка (мне кажется, я меньше клала, чтобы не был приторным)

1 пакетик ванильного сахара (маленький совсем, 2 ч.л. не больше)

 

Крекер размять толкушкой в крошки, перемешать с маслом и сахарным песком и сильно утромбовать на дно формы. Печь 10 минут или чуть меньше.

Перемешать все остальные ингредиенты, вылить на образовавшийся корж, уменьшить огонь в духовке до минимума и печь около 1 часа. Следить, чтобы не трескался верх (иначе будет сухой).

Торт не должен "пропечься". Корочка должна слегка приподняться и быть немного упругой, чуть-чуть тронутой румянцем, а содержимое как будто полужидким внутри (эта "корочка" не видна и у меня до румянца не доходило, просто по внещнему виду определяла готовность).

В таком виде готовый торт прямо в форме выносят на холод на 4-5 часов.

После этого вынуть из формы, налить на дно тарелки слегка разведенного кипяченой водой варенья и поставить туда торт, чтобы нижний корж впитал всю жидкость. Через час торт готов. (я делала без варенья, не люблю)

 

 

[cherepaha 72543]

Девочки (шопотом ИРААААААА), а чизкейки кто-то делает? Где взять проверенный рецепт?

у Ирбис в каком-то кулинарном конкурсе был отличный чизкейк