Популярное сообщение cherepaha 72545 Опубликовано: 14 января 2015 Популярное сообщение Рассказать Опубликовано: 14 января 2015 Морковкин тортик*********Карамельные звезды Торт из песочного коржа с творожно-сливочным муссом и фруктами Абрикос мускат миндаль*********Клубничный мохитоСмородинка****Три шоколада****Клубничный (см тут шоколадный декор)***Пина КоладаКокосовая панна котта с ананасовым желе*********Роза пустыниМышка продолжение Мышки *******Савоярди********Шоколад и немножко апельсинаСНежный персик ********Клубника-Манго********* Тарт Яблоки в шоколадеПолено рождественское******ПрофитролиЗимний Денечек*******Мангово-малиновый фейерверкСтарый пень вот отсюда 14 1 Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
ири 39213 Опубликовано: 23 апреля 2017 Рассказать Опубликовано: 23 апреля 2017 1.Любой желатин сначала замачиваем в холодной воде.Листовой в любом количестве водыПорошковый в пропорции 1:6. Т.е. на 10 г желатина 60 г холодной воды 2. Набухшие желатин надо распустить в нагретой жидкости. Здесь возможны варианты. Если для желе, то нагреть небольшое количество сока или пюре, из которого делаем желе примерно до 80 градусов. Листовой желатин отжать и поместить в горячую жидкость. Порошковый отжимать не надо. Перемешать до полного растворения желатина. Если вся масса для желе нагревалась, то можно распускать сразу в этом ой общей нагретой массе. Если желатин для крема, то распускать или в нагретый сливках, или любой другой пригодной жидкости ( сироп, фруктовое пюре). Если делается баварский мусс, то набухшие желатин вводится в горячий крем, потом уже он остается и добавляются сливки.3. Распушенный желатин ввести в основную массу ( холодную) желе или крема. В крем сначала вводится желатин, а потом уже сливки.4. Желатин растворяется про температуре примерно 60-80 градусов. Кипятить массу с желатином нельзя. Закрепила в шапке про работу с желатином. 9 Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Zoinka 2295 Опубликовано: 30 декабря 2018 Рассказать Опубликовано: 30 декабря 2018 Ирина,а подскажите, пожалуйста, пропорции идеальной белой шоколадной глазури для торта, а то она у меня потекла в последний раз( И коричневой тоже) Ири, а мне ответьте, пожалуйста! Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
ири 39213 Опубликовано: 30 декабря 2018 Рассказать Опубликовано: 30 декабря 2018 Ирина,а подскажите, пожалуйста, пропорции идеальной белой шоколадной глазури для торта, а то она у меня потекла в последний раз( И коричневой тоже) Ири, а мне ответьте, пожалуйста! Не отвечу. Я не знаю состав той, которая потекла. Если потекла, значит много жидкости и мало шоколада. Если она была с желатином, то, возможно, мало желатина. Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Zoinka 2295 Опубликовано: 31 декабря 2018 Рассказать Опубликовано: 31 декабря 2018 Состав был такой: шоколад белый 100 г, сливки 33% 50 мл, немножко слив. масла. Я всегда без желатина делаю. Я так понимаю, что если без сливок, то она будет ломкая, нет? Как у Чадейки в Птичьем молоке. А я хочу, чтобы мягко резалась , но не текла после того, как бортики уберешь. Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
cherepaha 72545 Опубликовано: 31 декабря 2018 Рассказать Опубликовано: 31 декабря 2018 желатин, наверное, все-таки надо в белом шоколаде какао-масла - кот наплакал, плюс жидкие сливки, плюс мало слив масла - нечему густоту придать глазури на белом шоколаде с маслом ломкая не будет с желатином глазурь мягко режется Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
ири 39213 Опубликовано: 31 декабря 2018 Рассказать Опубликовано: 31 декабря 2018 Обычно такая не течёт. Значит побольше шоколада, поменьше сливок И сам торт подморозить Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
len@ 3228 Опубликовано: 29 мая 2019 Рассказать Опубликовано: 29 мая 2019 Девочки, какие сливки для взбивания берёте? Что-то лентовские подвелиУже не в первый раз. Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
ири 39213 Опубликовано: 30 мая 2019 Рассказать Опубликовано: 30 мая 2019 Лентовскими пользуюсь. Не подводят. Чудское озеро хорошие. В Империале продаются Петмол всегда хорошо взбиваются Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Tatus'a 5720 Опубликовано: 19 октября 2019 Рассказать Опубликовано: 19 октября 2019 Девочки, у меня вопрос- если обмазанный взбитыми сливками бисквит обсыпать по бокам мелкими маршмеллоу, они держаться будут? Или, сползут, медленно, но верно? Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
cherepaha 72545 Опубликовано: 19 октября 2019 Рассказать Опубликовано: 19 октября 2019 Смотря насколько густые сливки(с чем смешаны) и насколько крупные Земфирки Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Tatus'a 5720 Опубликовано: 19 октября 2019 Рассказать Опубликовано: 19 октября 2019 2 часа назад, cherepaha сказал: Смотря насколько густые сливки(с чем смешаны) и насколько крупные Земфирки Просто сливки, с пудрой. Зефирки маленькие по 2см где-то Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Tatus'a 5720 Опубликовано: 19 октября 2019 Рассказать Опубликовано: 19 октября 2019 2 часа назад, cherepaha сказал: Смотря насколько густые сливки(с чем смешаны) и насколько крупные Земфирки Просто сливки, с пудрой. Зефирки маленькие по 2см где-то Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
cherepaha 72545 Опубликовано: 19 октября 2019 Рассказать Опубликовано: 19 октября 2019 думаю, сползут 1 Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Рекомендованные сообщения
Создайте аккаунт или войдите в него для комментирования
Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий
Создать аккаунт
Зарегистрируйтесь для получения аккаунта. Это просто!
Зарегистрировать аккаунтВойти
Уже зарегистрированы? Войдите здесь.
Войти сейчас