Скоро Пасха

[Slawwa 0]

Пасхальный кулич!

 

Вот рецепт от отца Арипия, который также служил в Лавре Киево- Печерской старшим просфорником. Мука - 2 кг, яйца - 9 штук, сахар - 300 г, соль - 20 г (неполная столовая ложка), масло - 200 г, маргарин - 450 г, молоко и вода - по 400 г, изюм - 2 стакана, дрожжи - 100 г. В подогретой воде разводят дрожжи, 1,5 стакана муки, замешивают негустое тесто и дают ему подняться. Доливают теплое молоко, всыпают остальную муку, кладут яйца, соль, сахар, хорошо перемешивают, добавляют масло, дают подняться еще раз, кладут изюм. После выпечки украшают смесью взбитого яичного белка с сахарной пудрой.

По моему классный рецепт попробуйте.

Рецепт нашла на форуме сайта http://russianfood.com

[Эрика 34]

Творожные пасхи:

 

вот рецепт горячего приготовления пасхи.

 

Возьмите:

2 кг домашнего

творога

10 яиц

400 г мягкого сливочного масла

800 г жирной

сметаны

600 г сахарного песка

0,5 стакана грецких орехов

0,5 стакана

изюма.

 

Тщательно смешайте творог, сливочное масло, яйца и сметану. Поставьте кастрюлю на плиту и доведите смесь до кипения, постоянно перемешивая ее. Как только смесь начнет кипеть, снимите ее с огня, побыстрее охладите, не переставая мешать. В остывшую массу всыпьте сахар, толченые в ступке грецкие орехи и изюм. Тщательно перемешайте. Выложите готовую смесь в пасочницу, накройте блюдечком и положите на него гнет. Поставьте формы на 12 часов в холодильник. Извлеките пасхи из форм и подавайте к столу холодными

 

 

 

Пасха, приготовленнаяй холодным способом.

 

Возьмите:

2,5 кг домашнего творога

200 г мягкого

сливочного масла

1 стакан сахарного песка

250 г жирной сметаны

соль на

кончике ножа.

 

Разотрите сахарный песок добела с маслом, добавьте сметану и продолжайте растирать до полного растворения сахара. Соедините получившуюся массу с творогом, немного посолите, очень хорошо перемешайте. Готовой смесью плотно заполните формы, накройте их блюдечками и положите на блюдечки небольшой гнет. Поставьте формы в холодильник на 12 часов. Извлеките пасхи из форм и подавайте на стол холодными.

[Бонни 1950]

Пасха "Царская" вареная

 

Состав

 

творог - 500 г,

яйца - 2-3 шт,

сметана - 200 г,

сахарная пудра - 70-100 г,

сливочное масло - 100 г,

цукаты,

миндаль,

изюм

Приготовление

 

Творог протереть через сито или дважды пропустить через мясорубку.

Поставить на маленький огонь толстостенную кастрюлю и растопить в ней сливочное масло.

Когда масло станет мягким, добавить творог и размешивать, пока масса не станет более жидкой.

Затем добавить сметану и также тщательно размешать.

В самую последнюю очередь по одному добавить яйца и размешать массу до однородной консистенции.

 

Варить творожную массу на слабом огне, постоянно помешивая, чтобы не пригорела.

Как только масса начнет закипать, снять кастрюлю с огня и поставить на лед или в холодную воду, и постоянно мешать до полного охлаждения.

Добавить в творожную массу сахарную пудру и ванильный сахар.

Подготовленную массу выложить в смоченную водой и застеленную марлей или х/б салфеткой пасочницу, края марли загнуть, придавить пасху гнетом и поставить в холодное место не менее, чем на 12 часов (саму пасху поставить в тарелку для стекания сыворотки).

 

Готовую пасху осторожно извлечь из пасочницы, отогнуть края салфетки и выложить на блюдо.

Готовую пасху украсить цукатами, изюмом или мармеладом.

[Рапунцель 30405]

Рецепт кулича взят с нашего форума (Veera)

0,5 кг. пшеничной муки высшего сорта

250 мл. молока

пол пачки сухих дрожжей

2 яйца

1 ст.л. раст. масла

80 г. сливочного масла

100 г. сахара

изюма

курага

орехи

ванильный сахар

соль

 

Приготовление:

1. Изюм промыть, залить кипятком, оставить на 10 мин. Воду слить.

2. В блендере взбить до однородной массы желтки, молоко, дрожжи, половину сахара, растительное масло, соль

3. Сливочное масло растопить, остудить.

4. Миксером взбить белки с оставшимся сахаром.

5. В чашку для теста просеять муку, соединить со смесью из блендераа, сливочным маслом, белками, замесить тесто.

6. Тесто поставить для подъёма в чашку с горячей водой (тесто поднялось за 30 мин.)

7. Тесто обмять, добавить изюм (предварительно обсушить и обвалять в муке, таким образом распределится по всему куличу), курагу, орехи.

8. Ещё раз тесто поставить для подъёма в чашку с горячей водой (15 мин.)

9. Тестом заполнить силиконовые формы, поставить на расстойку.

10. Выпекать до готовности при температуре 200 градусов.

11. Готовые куличи остудить, украсить.

 

Вот хочу тоже по этому рецепту сделать кулич, но вопрос, что значит "поставить на расстойку"?

И еще везде тесто готовится 1-1,5, а тут всего 30 минут с небольшим. Кто готовил, подскажите, Анюта-Эрика ты вроде готовила?

[ICE 1]

готовила не этот рецепт, но очень похожий! У меня тоже тесто подошло примерно за 30минут! Вы увидите, что тесто поднялось и увеличилось почти в 2 раза! А поставить на расстойку это я так понимаю, когда тесто уже по формам разложишь-дать ему немного постоять подняться в самих формах, а потом уже в духовку! Но может я что-то и не так понимаю-поправьте меня, пожалуйста!

[Бонни 1950]

готовила не этот рецепт, но очень похожий! У меня тоже тесто подошло примерно за 30минут! Вы увидите, что тесто поднялось и увеличилось почти в 2 раза! А поставить на расстойку это я так понимаю, когда тесто уже по формам разложишь-дать ему немного постоять подняться в самих формах, а потом уже в духовку! Но может я что-то и не так понимаю-поправьте меня, пожалуйста!

Всё правильно!

[nadin 17]

 

ПАСХА

Ингредиенты:

900 гр творога (Пушкиногорский), 1 стакан густых сливок(Пушкиногорский), 200 г сливочного масла, 200 г сахара, миндаль, сухофрукты:изюм, папайя, киви ,ананас ,дыня, ванилин.

Приготовление

В творог добавить густые сливки, ванилин на кончике ножа , растертые добела с сахаром и сливочным маслом, измельченные орехи, сухофрукты.(Измельчала в блендере Braun)

Все смешать, плотно уложить в пасочную форму(я в салатник), сверху накрыть полотняной салфеткой(марлей), положить гнет и поставить в холод. С утра украсила сухофруктами вишней и папайей.

 

КУЛИЧ БЕЗ ДРОЖЖЕЙ

Ингредиенты:

400 г пшеничной муки, 60 г сливочного масла, 300 мл молока, 2 яйца, 1 стакан сахара, 1/2 стакана сладкого миндаля, 1/2 стакана цукатов, 4 ст. ложки лимонного сока, 1/2 ч. ложки соды, ванилин.

Приготовление

Этот кулич можно испечь, когда в доме нет дрожжей или не хватает времени на приготовление дрожжевого теста. Он вкусен и оригинален.

Масло растереть с желтками и сахаром, постепенно вливая сок лимона. Добавить муку, молоко, ванилин, измельченный миндаль, цукаты, соду.

Белки взбить, осторожно соединить с тестом, выложить в форму, смазанную маслом.

Выпекать в хорошо нагретой духовке в течение 40-50 минут.

Затем сделать глазурь.Нам потребуется.

* 0,5 ст. сахарной пудры

* 150-200 г воды

* 1 ст. л. лимонного сока

Приготовление

Сахарную пудру растворяем в воде, добавляем лимонный сок. Увариваем до состояния густого сиропа. Прогреваем смесь до 60 градусов, помешивая.Готовой глазурью покрываем куличи и посыпать обсыпкой.

Изменено 4 апреля 2010 пользователем nadin

[Nadeya 317]

Полина

поздно заглянула в тему, но отвечу

третий год готовлю кулич по Вериному рецепту, спасибо ей

у неё такие сроки быстрые поднятия теста, т.к. оно в спец. посудине поднимается, герметичной. если просто в миске, которая стоит в бОльшей миске с горячей водой и накрыта сверху тарелкой или крышкой, то подольше будет. раза в 2)) ну, в 1,5. хотя, если вода очень горячая, может и так же быстро.

[Эрика 34]

Вот в предверии праздника решила выложить пару идей больше, как украшений, наверное

 

 

такие ангелочки продаются в наборах, но можно сделать самим - обертка -цветная фольга, крылышки - по схеме

[Эрика 34]

Весеннее настроение

[Бонни 1950]

Пасхальные куличи: проверенные рецепты куличей

 

Куличи пасхальные: лучшие рецепты

 

При выпечке пасхальных куличей необходимо помнить следующее:

• Тесто для кулича не должно быть жидким (куличи расплывутся и будут плоскими) и не должно быть густым (куличи будут слишком тяжелыми и быстро зачерствеют).
  
• Тесто должно быть такой плотности, чтобы его можно было разрезать ножом, и оно к ножу не прилипало, а при делении куличей не надо было бы подсыпать муки.
  
• Куличное тесто месят как можно дольше, чтобы оно совершенно отставало от рук или от стола.
  
• Тесто должно подходить три раза: первый раз подходит опара, второй раз – когда добавлены все продукты, в третий раз – когда тесто уложено в формы.
  
• Куличное тесто не любит сквозняков, а любит тепло, поэтому куличи должны подходить в теплом месте при температуре 30-45 градусов.
  
• Форму для выпечки куличей заполняют тестом лишь наполовину, дают подняться до 3/4 высоты формы, а затем ставят в духовку.
  
• Готовый к выпечке кулич смазывают яйцом, взбитым с 1 ст. ложкой воды, и маслом, посыпают орешками, крупным сахаром и сухарями.
  
• Чтобы кулич поднялся ровно, перед выпеканием в его середину втыкают деревянную палочку. Через определенное время палочку вынимают. Если она сухая, кулич готов.
  
• Выпекают кулич в увлажненной духовке (для этого в низ ставят емкость с водой) при температуре 200-220 градусов.
  
• Кулич массой меньше 1 кг выпекают 30 минут, массой 1 кг – 45 минут, массой 1,5 кг – 1 час, массой 2 кг – 1,5 часа.
  
• Если кулич начинает сверху пригорать, его прикрывают сухой бумагой.
  
• Готовый кулич вынимают из духовки, кладут на бок и оставляют в таком положении, пока дно не остынет.
  

Кулич обыкновенный

• 7 стаканов муки,
  
• 1/2 стакана молока,
  
• 100 г дрожжей,
  
• 20 желтков,
  
• 1 стакан сахара,
  
• 2 стакана распущенного масла и немного соли.
  

Почти всю муку смешать с 1/2 стакана молока, залить дрожжами, разведенными в небольшом количестве молока, размешать и поставить в теплое место. Когда опара поднимется, добавить в нее 20 яичных желтков, растертых добела со стаканом сахара и двумя стаканами молока, затем добавить немного соли и прибавить муки до надлежащей густоты теста, после чего замесить и дать вторично подняться.

Затем тесто выбить как можно лучше, положить в форму, заполнив ее до половины, дать тесту подняться в форме, после чего печь.

 

Кулич домашний

• 1 кг муки,
  
• 50 г дрожжей,
  
• 1,5 стакана молока,
  
• 10 желтков,
  
• 3 белка,
  
• 250 г сахара,
  
• 200 г сливочного масла,
  
• 100 г изюма,
  
• 3 ч.ложки ванильного сахара,
  
• 1 г соли.
  

В 1/2 стакана кипящего молока заварить 100 г муки, быстро размешав до получения эластичной массы.

Одновременно дрожжи развести в 1/2 стакана теплого молока и смешать со 100 г муки, оставить на 10 мин.

Соединить первые две смеси, накрыть и поставить для подъема на 1 час и более.

Затем желтки, сахар, соль стереть в однородную массу, взбить добела.

В дрожжевую смесь добавить эту однородную массу, добавить 750 г муки, вымесить тесто и поставить на 2 часа для подъема, предварительно влив небольшими порциями теплое жидкое сливочное масло; дать тесту подойти вторично.

После вторичного подъема теста осадить его до первоначального положения, добавить в него 2/3 стакана изюма, предварительно обваляв его в муке, и дать тесту в третий раз подойти. Выпекать в формах 45 минут.

Кулич заварной

• 9 стаканов муки,
  
• 1/2 палочки дрожжей,
  
• 10 яиц,
  
• 1/2 стакана сахара,
  
• 3/4 стакана топленого масла,
  
• 1,5 стакана молока и соль по вкусу.
  

Полтора стакана муки заварить полуторами стаканами горячего молока, размешать. Когда остынет, влить 1/2 палочки дрожжей и дать подняться. Затем 10 желтков растереть добела с 1/2 стакана сахара, сбить белки в пену, и то, и другое положить в тесто, дать тесту еще раз подняться. Влить 3/4 стакана распущенного масла, всыпать остальную муку, выбить как можно лучше тесто, положить его в форму, промазанную изнутри маслом, дать тесту подняться и печь.

Кулич на сливках

5 стаканов пшеничной муки

• 100 г свежих дрожжей
  
• 1,5 стакана сливок
  
• 250 г сливочного масла
  
• 8 желтков
  
• 1 стакан сахара
  
• 0,5 стакана очищенного от пленок миндаля
  
• 0,5 стакана изюма
  
• 0,5 порошка ванильного сахара
  
• 0,5 стакана цукатов
  
• 1 ч. л. соли
  

Приготовить опару: в слегка подогретых сливках развести дрожжи и половину муки. Поставить опару в теплое место. Пока опара подходит, растереть добела желтки с сахаром, соединить их с растертым добела маслом. Изюм перебрать, вымыть и обсушить. В готовую опару ввести растертые желтки с маслом, изюм, нарезанные цукаты, измельченный миндаль. Массу хорошо размешать, всыпать соль, оставшуюся муку, ванильный сахар. Все хорошо вымесить на столе, уложить в большую миску (фаянсовую или эмалированную) и поставить в теплое место на 60-80 минут — до увеличения в объеме в 2 раза. После этого тесто еще раз выбить на столе и вторично поставить в теплое место. Из готового теста сформовать небольшие булочки и положить каждую в форму с высокими стенками. Форму предварительно смазать маслом, ее дно и стенки выстелить промасленной бумагой. Тесто в форме должно занимать 1/3 по высоте. Поставить формы с тестом расстояться в теплое место на 60-80 минут. Выпекать куличи при температуре 200-220 градусов в течение 60-70 минут. Когда верх кулича потемнеет, нужно накрыть его сверху кружочком сырой бумаги. Во время выпечки кулич нельзя трясти, иначе он может, осесть. Готовый кулич осторожно выложить из формы на мягкую подстилку, застланную бумагой и салфеткой. Остывший кулич смазать сверху тонким слоем глазури. Оставшуюся глазурь выложить в бумажный конусный кулек, у которого отрезать ножницами кончик. Выдавливая глазурь, аккуратно нанести рисунок на кулич. Такэе кулич можно украсить цукатами, мармеладом, помадкой.

Цукатный кулич

• 4 стакана пшеничной муки
  
• 70 г свежих дрожжей
  
• 1 стакан молока
  
• 200 г сливочного масла
  
• 6 яиц
  
• 0,5 стакана сахара
  
• 0,5 стакана апельсиновых цукатов
  
• 0,5 стакана мелкого изюма
  
• 0,5 порошка ванильного сахара
  
• 1 ч. л. соли
  

Приготовить тесто опарным способом: развести дрожжи в небольшом количестве молока, половину муки соединить с теплым молоком, добавить дрожжи. Когда тесто поднимется, положить в него оставшуюся муку, яйца, сахар, цукаты и изюм, ванильный сахар, соль. Все тщательно вымесить. Дать тесту подняться 2-3 раза. Готовое тесто выложить (1/3 по высоте) в куличную форму или в кастрюлю с высокими стенками, выстланную промасленной бумагой, и поставить на расстойку до увеличения объема примерно до середины высоты формы. После этого поставить форму в нагретую печь (духовку), выпекать при температуре 200-210 градусов. Готовый кулич покрыть глазурью

Кулич с сахарной глазурью

• яйца 2 шт.
  
• желток 3 шт.
  
• сахар 350 г
  
• сахар 1/2 стакана
  
• масло сливочное 90 г
  
• растительное масло 1/2 стакана
  
• сметана 50 г
  
• молоко 2 стакана
  
• дрожжи свежие 100 г (сухие — 30 г)
  
• мука 700 г
  
• изюм 100 г
  
• цукаты 50 г
  
• орехи 50 г
  
• ванильный сахар 2 пакетика
  
• соль по вкусу
  
• Глазурь: яйца (белок) — 2 шт., сахарная пудра — 140 г, немного лимонного сока, пищевые красители.
  

Яйца и желтки взбить с сахаром, добавить сметану, растопленное сливочное масло, растительное масло, соль, ванильный сахар.

Молоко теплое растереть с дрожжами сырыми (если дрожжи сухие, их смешивают с мукой) влить молоко в яйца, всыпать муку. Месить тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.

Поставить тесто в теплое место.

Форму смазать маслом, выложить тесто, чтобы оно заполнило 1/3 объема формы и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, поставить в разогретый до температуры 170-180 °С жарочный шкаф. Выпекать 40 минут.

Приготовить глазурь. Подкрасить в разные цвета. Смазать верх белой глазурью и раскрасить цветной из бумажного корнетика. Можно написать в центре ХВ и сделать любой рисунок вокруг, или свежую глазурь посыпать цветной «лапшой» из карамели. Можно залить кулич шоколадной глазурью, а украшения и надписи сделать цветной глазурью.

Кулич шоколадно-лимонный

• мука 2,5 стакана
  
• дрожжи сухие 2 пакетика
  
• яйца 8 шт.
  
• сахар 1 стакан
  
• миндаль измельченный 1 стакан
  
• шоколад горький 1 плитка
  
• ром или коньяк 0,5 стакана
  
• вино красное сухое 0,5 стакана
  
• масло сливочное 2 ст. л.
  
• цукаты апельсиновые 0,5 стакана
  
• лимон 1 шт.
  
• корица молотая
  
• гвоздика молотая 0,5 ч. л.
  
• для глазури:
  
• порошок какао 3 ст. л.
  
• яичные белки 3 шт.
  
• сахар 0,5 стакана
  

Дрожжи развести в теплой воде (примерно 1 стакан), добавить муку, замесить тесто и поставить на 2 часа в теплое место. Когда тесто поднимется, еще раз тщательно вымесить. Белки отделить от желтков. Белки взбить, а желтки растереть с сахаром. Шоколад натереть на мелкой терке. Отжать сок лимона.

В тесто добавить желтки с сахаром, миндаль, шоколадную крошку, вино, ром, лимонный сок, апельсиновые цукаты, корицу и гвоздику и тщательно перемешайте. Ввести взбитые белки. Форму для выпечки (для кекса или алюминиевая кастрюля) смазть сливочным маслом, выложить тесто (важно, чтобы тесто не доходило до краев посуды, так как кулич поднимется), поставить в разогретую духовку (160 градусов) и выпекать 60-90 минут. Для глазури: охлажденные белки взбить миксером до крепкой пены, добавить сахар и какао, все тщательнл перемешать. Готовый кулич смазать глазурью.

Источник: «На Здоровье! Просто, вкусно, полезно!»

Кулич по-польски

• 1,5 кг муки,
  
• 1 стакан молока,
  
• 2 стакана сливок,
  
• 50 г свежих дрожжей,
  
• 10 яиц,
  
• 800 г сахара.
  

Стакан горячего молока, горячие сливки и муку тщательно размешать, дать массе остыть до температуры парного молока. Прибавить разведенные в небольшом количестве молока вспенившиеся дрожжи и два яйца, перемешать и, прикрыв тесто салфеткой, поставить в теплое место для брожения. Когда тесто поднимется, добавить оставшиеся желтки, растертые добела с одной половиной сахара, и белки, взбитые с другой половиной сахара в густую пену. Массу осторожно перемешать (сверху вниз), добавив оставшуюся муку и дать тесту подняться вторично. Затем тесто тщательно выбить, положить в смазанную маслом и подпыленную мукой форму, заполнив ее до половины. Дать тесту еще раз подняться. Выпетать до готовности при температуре 180 градусов.

Тесто для кулича должно быть очень хорошо вымешано. Для этого тесто вываливают на стол или доску и бьют до тех пор, пока на поверхности не появятся пузыри.

Кулич с апельсиновой цедрой

• 750 г муки,
  
• 1 стакан молока,
  
• 60г дрожжей,
  
• 180 г сахара,
  
• 180 г сливочного масла,
  
• 5 желтков,
  
• 2 яйца,
  
• 1 столовая ложка изюма,
  
• 1 столовая ложка апельсиновой цедры из варенья
  

Размешать дрожжи с небольшим количеством теплого молока, 1 чайной ложкой сахара, 1 столовой ложкой муки и поставить для брожения. Яйца, желтки и сахар взбить на водяной бане, пока не загустеет, а затем, взбивая, остудить. Теплую массу влить в муку, добавить забродившие дрожжи и теплое молоко.

Старательно вымесить тесто. Оно должно отставать от рук и стенок миски. Постепенно добавить растопленное сливочное масло, изюм и измельченную апельсиновую цедру.

Тесто хорошенько вымесить и оставить для брожения. Когда тесто увеличится в объеме в два раза, его нужно переложить в смазанные жиром и посыпанные мукой формы. Когда тесто подойдет еще один раз, кулич можно смазывать и выпекать. Выпекают куличи при температуре 180 градусов в течение 40 минут. Готовый кулич покрывают глазурью и посыпают мелкими карамельными шариками.

Кулич с изюмом

• Мука пшеничная 1 кг,
  
• дрожжи 50 г,
  
• сахарный песок 100 г,
  
• 3 яйца,
  
• сливочное масло 125 г,
  
• изюм 100 г,
  
• цукаты 50 г,
  
• толченый кардамон,
  
• корица,
  
• 3 ст. ложки молока.
  

Замесить с вечера достаточно крутое тесто: мука, 1,5 стакана теплой воды, дрожжи, 2 яйца, сливочное масло, сахарный песок, промытый изюм, мелко нарезанные кубиками цукаты, толченый кардамон, корицу. Все тщательно вымесить, покрыть полотенцем и оставить до утра подниматься. Затем выложить тесто на стол, долго месить, потом разделить на две части, посадить в смазанные маслом невысокие формы, дать подняться. Когда куличи достаточно поднимутся (поверхность покроется сплошными пузырями, и от прикосновения тесто «заходит ходуном»), растереть одно яйцо, смешать с молоком, смазать куличи, посадить в духовку и выпекать около 40 минут.

Кулич с лимонной цедрой

• 500 г муки,
  
• 150 г сахарного песка,
  
• 250 г сливок или молока,
  
• 6 желтков,
  
• 40 г дрожжей,
  
• 100 г сливочного масла,
  
• ванильный сахар или ванилин,
  
• тертая цедра одного лимона,
  
• 50 г изюма,
  
• 50 г миндальных орехов,
  
• жир для смазывания формы,
  
• сахарная пудра с ванилином,
  
• щепотка соли.
  
• Для глазури: 2 белка взбить с 200 г сахарной пудры до получения густой, воздушной массы и добавить по вкусу сок лимона.
  

Муку просеять через сито. Изюм промыть теплой водой и обсушить. Миндаль ошпарить, очистить и измельчить. Приготовить опару из 100 г муки, сливок и дрожжей, растертых с половиной сахара и оставить ее для брожения. Желтки растереть с оставшимся сахаром до получения воздушной массы, добавить остальную муку, опару, щепотку соли, ванильный сахар или ванилин. Тесто месить до тех пор, пока оно не станет легко отставать от рук и стенок миски. Постепенно добавить растопленное сливочное масло, изюм, лимонную цедру и подготовленный миндаль. Тесто выложить в смазанную жиром и обсыпанную мукой форму (до 1/3объема) и оставить в тепле для брожения. Когда тесто поднимется, кулич можно ставить в погретую духовку и выпекать до готовности. Готовый кулич посыпать сахарной пудрой с ванилином или полить глазурью.

Кулич царский

• Дрожжи 50 г,
  
• сливки 3 стакана,
  
• пшеничная мука 1200 г,
  
• сливочное масло 200 г,
  
• сахарный песок 200 г,
  
• 15 желтков,
  
• толченый кардамон (10 зерен),
  
• 1 толченый мускатный орех,
  
• шинкованный миндаль (50 г),
  
• 100 г цукатов,
  
• 100 г изюма,
  
• толченые сухари 1 ст. ложка.
  

Развести дрожжи в стакане сливок и поставить из них густую опару, добавив половину пшеничной муки. Когда опара поднимется, ввести в нее растертые со сливочным маслом и сахарным песком яичные желтки, добавить оставшуюся муку, 2 стакана сливок, толченый кардамон, толченый мускатный орех, шинкованный миндаль, мелко нарезанные цукаты и промытый, высушенный изюм. Хорошо выбить тесто и оставить подниматься на полтора-два часа. Потом снова вымесить тесто, положить в смазанную маслом и обсыпанную толчеными сухарями высокую форму. Наполнить форму до половины, дать тесту снова подняться до 3/4высоты формы и поставить в духовку с несильным жаром.

Куличи из такого сдобного теста лучше выпекать в небольших формах.

Кулич шафранный

• 2 кг муки,
  
• 5 стаканов молока,
  
• 1/2 стакана дрожжей,
  
• 15 яиц,
  
• 400 г маргарина или сливочного масла,
  
• 700 г сахарного песка,
  
• 1 ч. ложка соли,
  
• 1/2 ч. ложки кардамона или шафрана,
  
• 10 капель лимонного масла,
  
• 1 стакан рубленного миндаля и 1 стакан изюма.
  

Молоко подогревают до температуры парного, добавляют дрожжи, муку и хорошенько размешивают. Когда тесто поднимается, в него добавляют 10 желтков, 5 яиц, растопленное масло, сахар, соль, кардамон или шафран, лимонное масло, изюм, миндаль и дают подняться. Тесто должно быть такой густоты, чтобы оно не приставало к рукам. Затем тесто кладут в формы, украшают изюмом, миндалем, смазывают яйцом с молоком и ставят в заранее разогретую духовку. Выпекают до готовности.

Лимонное масло можно заменить ванильными каплями или розовым маслом.

Кулич шоколадный

• 400 г муки,
  
• 50 г свежих дрожжей,
  
• 1,5 стакана молока,
  
• 15 яиц,
  
• 500 г сахара,
  
• 100 г порошка какао,
  
• 1-2 рюмки рома,
  
• 1/2 стакана красного вина,
  
• 100 г ржаных сухарей,
  
• 100 г апельсиновых цукатов,
  
• 1/4 чайной ложки молотой корицы,
  
• 1/4 чайной ложки молотой гвоздики,
  
• 1/4 чайной ложки кардамона,
  
• соль по вкусу.
  

Растворить дрожжи в небольшом количестве молока, смешать с мукой и поставить для брожения в теплое место. Затем добавить в тесто желтки яиц, растертые с сахаром добела, какао, ром, красное вино, молотые, просеянные ржаные сухари, мелко нарубленные апельсиновые цукаты и все пряности.

Массу перемешать и поставить в теплое место для брожения. Когда тесто поднимется, добавить взбитые в густую пену белки, соль по вкусу. Затем положить тесто в обильно смазанную маслом и посыпанную мукой форму. Когда тесто поднимется, добавить взбитые в стойкую пену белки и соль по вкусу. Положить тесто в обильно смазанную мягким маслом, подпыленную мукой форму. Когда оно поднимется в форме, выпекать кулич при температуре 180 градусов до готовности.

Пряные добавки для кулича нужно мелко смолоть в кофемолке и просеять через частое ситечко.

[alyonka 633]

А кто-нибудь делал кулич в хлебопечке??? Рецепт есть,а вдруг не получится...