Торты. Мастер-класс

[ири 39213]

Ирин, а ты не хотела бы свои МК с фото и описанием процесса в интернет-журнале размещать (платно разумеется)?

Я как-то об этом не думала

[Рыжулька 1696]

эх,вот кому-то со свекровью/тещей повезло.....

[Zhenasty 6377]

Ирина, я Вами восхищаюсь!

В начале августа вы никуда не поедете? А то у меня др будет, так хочется вкусняшечку такую!!!

 

[Atamanka 9703]

А нам на 16 июля

[ири 39213]

Пишите в личку, определимся.

[ири 39213]

Заказали торт. Кисленький, с ягодами, но без желе, без шоколада, возможно с орешками.

Так родился торт Смородинка

 

Всего на него ушло литровое ведерко смородины.

Начинаем делать за день, до основного процесса.

Примерно 150г смородины залить сиропом, сваренным из 200 г сахара и 100 г воды. Оставить минимум на ночь. Фото нет, но и так понятно

 

Еще нам понадобятся две разъемные формы разного диаметра. в моем случае это 24 и 26 см

День следующий.

Песочный корж

 

Мука - 100 г

Миндальная мука (лучше крупного помола) - 50г

масло сливочное - 100г

сахар коричневый - 50г

Яйцо - 1 желток, или 1/2 яйца, в моем случае 2 перепелиных

щепотка соли.

 

Сначала взбиваем масло с сахаром, добавляем яйцо и сухие ингредиенты.Очень быстро замешиваем тесто

Заворачиваем в пленку и отправляем в холодильник мин. на 30 минут.

 

Пока делаем Штрейзель

Штрейзель - это хрустящая песочная крошка.

Мука - 50 г

Миндальная мука- 50 г

сахар - 50 г

масло сливочное - ког.

крупно порубленные кешью

Все перетираем в крошку.

Выкладываем в круг (я для этого воспользовалась бортиком от формы 24 см)

Выпекаем примерно 10-15 мин при 180^о

 

Тем временем достаем из холодильника песочное тесто. Раскатываем на бумаге для выпечке. Удобнее это делать между двумя листами бумаги

Размечаем круг при помощи формы большего диаметра (у меня 26 см)

Выпекаем до готовности. Перекладываем на ровную поверхность, даем остыть.

 

Делаем

Баварский мусс с белым шоколадом

 

Молоко - 125 мл

сахар - 25г

желтки - 3 шт

желатин - 5 г

белый шоколад - 125 г

сливки 35 % - 250г

Замачиваем желатин

Молоко нагреваем почти до кипения. Желтки взбиваем с сахаром, вливаем горячее молоко. Нагреваем, не доводя до кипения, пока крем немного загустеет. Фотка не сильно удачная, но видно, что если провести пальцем по деревянной лопатке, то остается полоса, крем не стекается

 

В горячий крем добавляем шоколад.

Мешаем до получения однородной массы. Вводим желатин. Получается вот такой крем

Отправляем остывать.

Взбиваем сливки

Осторожно вводим сливки в остывший крем

Смородину, которую мы заливали сиропом откидываем на сито, даем стечь сиропу.

Форму меньшего диаметра (24 см) выстилаем пленкой. Выливаем туда крем вперемешку с ягодами. Отправляем в морозилку

 

Займемся смородиновым муссом

Первым делом делаем пюре из оставшейся смородины. Доводим до кипения, измельчаем блендером, процеживаем через сито, чтобы убрать кожицу и косточки, добавляем немного сахара. Пюре должно быть ощутимо кислым

Дальше нам понадобится

Пюре смородины - примерно 250 - 300 г

молоко - 150мл

сахар - 50г

желтки 4 шт

Сливки - 350 мл

желатин - 12г

для итальянской меренги

белки - 2 шт

сахар - 60г

сок лайма

вода - 15мл

Замачиваем желатин

Из молока, желтков и сахара делаем баварский мусс. Так же как и в предыдущем шаге (до момента ввода белого шоколада). Распускаем в нем желатин

Вводим в крем смородиновое пюре

 

Делаем итальянскую меренгу

В ковшике - сахар, сок лайма и вода

Белки взбить в пену

Варим сироп. Доводим его до 115^о

Фото кривовато, но очень не удобно одной рукой держать термометр, другой снимать

Вливаем горячий сироп в белки и продолжаем взбивать еше 5-7 минут до очень крепкой пены

 

 

Вводим итальянскую меренгу в смородиновый крем

 

В последнюю очередь взбиваем сливки и вводим в крем

 

Из остатка смородинового пюре делаем конфитюр.

Смородиновое пюре кипятим с сахаром и пектином. У меня нет чистого пектина, я пользуюсь вот такой штукой

[Kleo 3533]

Уже жду октября))) хочу Владу на год вкусненького тортика

[Светлана 416]

А сам торт где?пока читала,чуть слюной не подавилась

!

[Сплюш-Ка 18758]

потрясающе!

[ири 39213]

Теперь сборка

На блюдо выкладываем песочный корж

Мажем его смородиновым конфитюром

 

Достаем из морозилки застывший крем с белым шоколадом и выкладываем его на корж. Видно, что он меньше по размеру

 

На крем осторожно выкладываем штрейзель. Он по размеру должен совпадать с кремом

Ставим вокруг коржа бортик от большей формы (26 см). Прокладываем пленкой

 

Сначала заполняем смородиновым муссом промежуток между белым кремом и бортиком формы

Потом выливаем весь мусс

 

При помощи остатков белого мусса и конфитюра делаем декор. Капаем капли того и другого поочередно и проводим зубочисткой.

 

Отправляем в холодильник на ночь.

 

Оформление.

Немного объяснения. Оформляла торт рано утром, после чего должна была уйти на работу, торт же должен был дожидаться в холодильнике, когда его заберут и съедят.

По изначальной задумке торт должен был выглядеть так. Бока обсыпаны песочной крошкой, сверху - смородина

Что собственно и было сделано, торт отправлен в холодильник, я благополучно собиралась на работу.

Примерно за 20 мин до выхода на работу, стала фотографировать торт и поняла, что надвигается катастрофы. Нет, КАТАСТРОФА

На фотографии видно, что по линии декора пошла трещина. Торт оказался очень нежным. Транспортировку, а тем более на дачу он бы просто не выдержал.

Но проблемы нам для того и даются, чтобы их героически преодолевать.

В закромах нашлись печеньки Савоярди и ленточка. Торт был спасен, но дальнейшей своей судьбы он дожидался уже в морозилке. И я даже не опоздала на работу.

Отныне он выглядел так

 

Все.

[<Александра> 12577]

Ир, а ты их сама придумываешь или все же одето черпаешь вдохновение?

[ири 39213]

Этот торт - чистый экспромт. Вообще мастер - классы выкладываю по своим тортам.

Некоторые торты, например Чуао, Тирамису, Захер делала полностью по чужому рецепту. Но тогда я даю ссылку, откуда взяла.

Иногда беру из разных рецептов тесто, кремы, дополняю, придумываю вариации.