Торты. Мастер-класс

[cherepaha 72593]

Морковкин тортик*********Карамельные звезды

Торт из песочного коржа с творожно-сливочным муссом и фруктами

Абрикос мускат миндаль*********Клубничный мохито

Смородинка****Три шоколада****Клубничный (см тут шоколадный декор)***Пина Колада

Кокосовая панна котта с ананасовым желе*********Роза пустыни

Мышка продолжение Мышки *******Савоярди********Шоколад и немножко апельсина

СНежный персик ********Клубника-Манго********* Тарт Яблоки в шоколаде

Полено рождественское******Профитроли

Зимний Денечек*******Мангово-малиновый фейерверк

Старый пень вот отсюда

[ири 39213]

1.Любой желатин сначала замачиваем в холодной воде.

Листовой в любом количестве воды

Порошковый в пропорции 1:6. Т.е. на 10 г желатина 60 г холодной воды

2. Набухшие желатин надо распустить в нагретой жидкости. Здесь возможны варианты. Если для желе, то нагреть небольшое количество сока или пюре, из которого делаем желе примерно до 80 градусов. Листовой желатин отжать и поместить в горячую жидкость. Порошковый отжимать не надо. Перемешать до полного растворения желатина. Если вся масса для желе нагревалась, то можно распускать сразу в этом ой общей нагретой массе. Если желатин для крема, то распускать или в нагретый сливках, или любой другой пригодной жидкости ( сироп, фруктовое пюре). Если делается баварский мусс, то набухшие желатин вводится в горячий крем, потом уже он остается и добавляются сливки.

3. Распушенный желатин ввести в основную массу ( холодную) желе или крема. В крем сначала вводится желатин, а потом уже сливки.

4. Желатин растворяется про температуре примерно 60-80 градусов. Кипятить массу с желатином нельзя.

 

Закрепила в шапке про работу с желатином.

[kipi 653]

Тоже рассматривала такой вариант, можно ещё знак Тыдыщ нарисовать))) Но на Полькин ДР я не смогла Нюшу с плёнки на торт перенести((( А сразу на тортик страшно рисовать)

в прошлом году заказывала торт в контакте с фиксиками, ничего такой вышел. Только я заказывала не весь в мастике, а только фигурки из него. Торт вышел как-то около 1000 руб. А фигурки так покупала в евросети рублей 400 платила Изменено 20 сентября 2015 пользователем kipi

[АРИША 2331]

Не поняла про фигурки из евросети? Объясните пожалуйста?

[kipi 653]

Не поняла про фигурки из евросети? Объясните пожалуйста?

в евросети резиновые фиксики первыми появились, там покупала

[АРИША 2331]

А! Понятно! Спасибо! Я уж подумала, что там какие-то сладкие фигурки продают, мастичные)))

[ири 39213]

И сюда его тоже по просьбам трудящихся

Тарт Яблоки в шоколаде.

Хотела сделать пошаговые фото, но торопилась. Так что есть несколько фоток на разных этапах

Корзиночка из песочного теста.

180 г сливочного масла

90 г сахара

270 г муки

1 яйцо.

Все быстро замешивается. Отправляем в холодильник. Распределяем по форме. Выпеакаем под грузом

 

Яблоки и груши в карамели.

300 г фруктов (чистый вес, без шкурок и внутренностей)

60-80 г коричневого сахара

палочка корицы

2 ст.л. кальвадоса

 

Нарезаем кубиками фрукты. плавим на толстой сковородке сахар. Кубики фруктов добавляем к сахару. Туда же палочку корицы Ждем, когда выпарится жидкость. Фламбируем кальвадосом. Остужаем. Кладем в выпеченную и остывшую корзиночку.

 

 

Ганаш из черного шоколада.

200 г сливок 33 %

200 г черного шоколада

1-2 ст ложки кальвадоса

 

Нагреваем сливки, выливаем в шоколад. Размешиваем до однородности. Добавляем кальвадос

Выливаем в корзиночку.

 

Отправляем застывать

 

 

Яблочно-сливочный мусс

300 г яблочного пюре

сахар по вкусу

300 г сливок 33%

12 г желатина

2 ст л. кальвадоса

 

Делаем яблочное пюре. Я разрезаю яблоки на половинки, вырезаю сердцевину. Запекаю в микроволновке. Мякоть размалываю в блендере с сахаром до однородной массы. Остужаем.

Замачиваем желатин. Распускаем его в кальвадосе. Добавляем в яблочное пюре.

Взбиваем сливки. Вводим в яблоки.

Даем немного схватиться и выкладываем на тарт.Отправляем в хоодильник

 

 

Я сверху просто насыпала шоколадной стружки

 

 

 

Разрез

 

Впечатление. Очень даже неплохо.

Хрустящая корзиночка, пряные яблоки и груши, довольно плотный шоколадный слой и нежный невесомый яблочный мусс. Все вместе очень гармонично получилось.

[Татка 7440]

Ой, даже не очень все и сложно, надо маме на др испечь

 

Ира, вот только вопрос чем кальвадос можно заменить, коньяком?

[ири 39213]

Ой, даже не очень все и сложно, надо маме на др испечь

 

Ира, вот только вопрос чем кальвадос можно заменить, коньяком?

можно коньяком, можно ничем незаменять.

просто мне мальчик принес бутылку, я ее активно юзаю.

 

А так просто все очень. И на вкус не тяжело

[Tatus'a 5720]

У меня назрел вопрос, если я хочу один низкий пласт бисквита на 26см,то я просто уменьшаю пропорции и пеку в своей обычной форме?

[XY.Ленчик 4521]

зря я бисквит кверх-тормашками поставила над решеткой в духовке - он из формы вывалился и решетка его немного порезала на полосочки будут пирожные, ога.

[таллинн 120]

Ира,пыталась вчера испечь песочную корзинку первая пошла в унитаз,т.к.я в качестве груза сразу насыпала горох,в процессе увидела горох в тесте и в помойку.Решила,что было мало муки(я взяла один стакан,а потом посмотрела,что по граммам это должно быть 2 стакана.Но теперь ,видимо,положила слишком много муки-он развалился на куски,когда я его доставала(не мой день или руки ...крюки).И ничего непонятно с грузом.Когда сыпать и что использовать в качестве груза.

для сильно глупых можно разжевать,как правильно печь песочное тесто.

[ири 39213]

Про груз.

Его не надо сыпать прямо на тесто.

Формируем корзинку из теста

Берем бумагу для выпечки. Немного мнем ее, чтобы было удобно работать. Выстилаем корзиночку с запасом. На бумагу сыплем груз

 

Печем с грузом примерно 10-15 минут. Потом груз снимаем и допекаем без него.

 

Теперь про остальное. Песочное тесто, действительно очень хрупкое. Большие тарты я пеку в разъемной форме. Ее легче снять. Маленькие корзиночки аккуратно поддеваю ножом и вынимаю.

Замешивать надо быстро.

Сначала взбиваем масло сахар и яйцо. Всыпаем муку и очень быстро формируем шар.

Если песочное тесто долго вымашивать, то оно станет жестким.

Потом оно должно обязательно полежать в холодильнике. Минимум 30 минут.

[таллинн 120]

Ирина,огромное спасибо за разъяснения!Я оказывается всё делала не так.Сегодня попытаюсь доделать вчерашний тарт(оказалось не было желатина),ну а в следующие выходные буду вновь покорять вершины кулинарного искусства.Ещё раз ОГРОМНОЕ СПАСИБО!