Торты. Мастер-класс

[cherepaha 72593]

А масло любое берешь? Сгущкнку тоже Рогачёв беру

последние разы молоколамск брала серебряно-синее

вроде тверденькое было в холодильнике

[Happymommy 2425]

А масло любое берешь? Сгущкнку тоже Рогачёв беру

последние разы молоколамск брала серебряно-синее

вроде тверденькое было в холодильнике

мерси)

[cherepaha 72593]

да было б за что

если не любишь оч сладкие кремы - попробуй со сливками:

250 г сливок 33% нагреть почти до кипения, снять с огня, добавить мелко нарубленную шоколадку горькую, интенсивно перемешать до однородности

полностью охладить

взбить до побеления (тут тоже надо не перебить)

крем получается оч нежный

[ири 39213]

Со сгущенкой не делаю. Если положить много сгущенки, то мне слишком сладко, если мало - слишком жирно.

Делаю крем Шарлот.

Сначала варится сироп из молока, сахара, яиц. Потом взбивается масло (хорошее и обязательно 82%). В масло постепенно вводится сироп.

общие принципы здесь хорошо

http://chadeyka.livejournal.com/tag/%D0%BA%D1%80%D0%B5%D0%BC

рецепт, например, здесь. Но я сахара всегда меньше кладу

http://chadeyka.livejournal.com/213939.html#cutid1

 

Еще делаю масляно заварной

Делаю заварной крем, а потом ввожу его маленькими порциями во взбитое масло. Такой крем идеален для Наполеона

[Happymommy 2425]

девочки, подскажите рецепт безпроигрышного бисквита? всегда медовые коржи делаю, а тут хочется что-то понежнее

[cherepaha 72593]

девочки, подскажите рецепт безпроигрышного бисквита? всегда медовые коржи делаю, а тут хочется что-то понежнее

вчера только пекла

6 яиц

180 г сах пудры

150 г муки

30 г крахмала

10 г корицы (опционально)

45 г слив. масла размягченного

 

залог пышного бисквита - очень хорошо взбитые яйца и быстро, но аккуратно перемешанное тесто

белки и желтки взбить отдельно, поделив между ними пудру пополам (я на белки больше пудры оставляю, мне кажется, так они крепче получаются)

нежно, но уверенно смешать белки с желтками (я примерно 1/5 белков оставляю в миске,чтоб потом ввести в готовое тесто)

всыпать перемешанные сухие компоненты, опять перемешать нежно, но уверенно

добавить оставшиеся белки,перемешать

добавить размягченное масло, перемешать (я, если честно, масло добавляю через раз - разницу с ним и без него в конечном бисквите не вижу)

вылить в подготовленную форму (смазать маслом,обсыпать мукой)

в духовку

проверять зубочисткой- чтоб сухая была. не перепекать

 

у меня из такого количества продуктов в форме 23 см получается бисквит высотой 6 см

[ири 39213]

Согласно с предыдущим оратором.

Только муки кладу меньше, примерно 100-120 г. Сахар или пудра без разницы. Желтки взбиваю с основной массой сахара до светлого цвета и сильного увеличений в объеме. в белки оставляю сахара буквально пару ложек.

Только я с желтками смешиваю приметно 1/3 белков. Потом сухие ингридиенты, оставшиеся белки, потом масло (растопленное и остуженное) аккуратно влить и нежно перемешать.

Форму не мазать. Дно застелить пергаментом. Так бисквит ровно поднимется и не опадет приостывании.

Выпекать при 180^о до сухой зубочистки. Оставить остывать в форме. Лучше на решетке кверх ногами.

 

Можно 45 г какао и 75 г муки, тогда шоколадный получится.

[cherepaha 72593]

Ирин, а зачем масло в бисквите? пеку и так, и так - результат на ощупь одинаковый

[ири 39213]

На мой вкус, с маслом менее сухой, лучше пропитывается, дольше не засыхает.

[cherepaha 72593]

Ааааа

Ну у нас не успевает засохнуть

За день съедают )))

[legent 3048]

Ирина, хелп! Есть по баночке маскарпоне и рикоты. Какой тортик можно приготовить? Не нашла,а вы давали ссылку на свой Тирамису?

[ири 39213]

Тирамису не мой.

Делаю вот этот. http://forum.niksya.ru/topic/133-tort-tiramisu/ Со вторым вариантом крема

А так, даже если просто сделать крем рикотта+маскарпоне+взбитые сливки+сахарная пудра, то уже очень вкусно будет. Можно добавить расплавленный шоколад (любой, черный, белый, молочный).

К примеру, шоколадный бисквит, пропитать любым сиропом, крем, можно добавить ягоды любые. Наверняка вкусно будет.

Из моих с рикоттой и маскарпоне навскидку вспомню сразу Карамельный (Журавинка) и Мышка