Торты. Мастер-класс

[cherepaha 72543]

Морковкин тортик*********Карамельные звезды

Торт из песочного коржа с творожно-сливочным муссом и фруктами

Абрикос мускат миндаль*********Клубничный мохито

Смородинка****Три шоколада****Клубничный (см тут шоколадный декор)***Пина Колада

Кокосовая панна котта с ананасовым желе*********Роза пустыни

Мышка продолжение Мышки *******Савоярди********Шоколад и немножко апельсина

СНежный персик ********Клубника-Манго********* Тарт Яблоки в шоколаде

Полено рождественское******Профитроли

Зимний Денечек*******Мангово-малиновый фейерверк

Старый пень вот отсюда

[ири 39213]

1.Любой желатин сначала замачиваем в холодной воде.

Листовой в любом количестве воды

Порошковый в пропорции 1:6. Т.е. на 10 г желатина 60 г холодной воды

2. Набухшие желатин надо распустить в нагретой жидкости. Здесь возможны варианты. Если для желе, то нагреть небольшое количество сока или пюре, из которого делаем желе примерно до 80 градусов. Листовой желатин отжать и поместить в горячую жидкость. Порошковый отжимать не надо. Перемешать до полного растворения желатина. Если вся масса для желе нагревалась, то можно распускать сразу в этом ой общей нагретой массе. Если желатин для крема, то распускать или в нагретый сливках, или любой другой пригодной жидкости ( сироп, фруктовое пюре). Если делается баварский мусс, то набухшие желатин вводится в горячий крем, потом уже он остается и добавляются сливки.

3. Распушенный желатин ввести в основную массу ( холодную) желе или крема. В крем сначала вводится желатин, а потом уже сливки.

4. Желатин растворяется про температуре примерно 60-80 градусов. Кипятить массу с желатином нельзя.

 

Закрепила в шапке про работу с желатином.

[ири 39213]

Полин, а сколько коржей? На 2 точно дели. И вкуснее брать не муку, а кукурузный крахмал. Тогда точно не получится привкуса манной каши.

[Рапунцель 30405]

Коржей 6 штук ) крема полусилось много, но еще не знаю хватит или нет, т,тт еще не мазала. Первый блин комом, я его сожгла (крем) пришлось еще раз делать

[ири 39213]

Еще один тортик.

 

СНежный персик.

 

Фоток не много, но, собственно, и процесс не сильно сложный. И многое уже показывала в других тортиках

 

Состав

Шоколадный бисквит (пропитан персиковым сиропом)

кусочки консервированного персика

баварский мусс с белым шоколадом

шоколадный бисквит

воздушный персиковый мусс с ягодками малины

белая шоколадная глазурь

Декор - шоколад, розочки (чай)

 

Шоколадный бисквит

Нам понадобится

5 крупных яиц, разделенных на белки и желтки

130 г сахара

65 г муки

20 г крахмала

25 г какао

40 г сливочного масла

0,25 ч.л. лимонной кислоты

 

 

Взбиваем белки с лимонной кислотой и столовой ложкой сахара

 

Желтки с сахаром взбиваем довольно долго. Сахар должен раствориться, а масса сильно посветлеть и увеличиться в размере

 

Вводим в желтковую массу 1/4 взбитых белков. Всыпаем просеянные сухие ингредиенты.

 

Аккуратно перемешиваем

Вводим оставшиеся белки и в последнюю очередь растопленное сливочное масло

 

Низ формы (у меня 24 см) застилаем пергаментом ( я застилаю тефлоновым ковриком). Выливаем все тесто.

 

Выпекаем при 180о до сухой зубочистки

 

Оставляем остывать в форме на 6-8 часов. Я, обычно, оставляю на ночь.

 

Баварский мусс с белым шоколадом

125 г молока

30 г сахара

3 больших яичных желтка

100 г белого шоколада

250 г сливок 33-35%

8 г желатина

для итальянской меренги

3 белка

90 г сахара

30 г воды

 

 

Желатин замочить. Желтки немного взбить с сахаром. Молоко нагреть до кипения, влить в желтки. Осторожно нагревать смесь до загустения, не кипятить (температура прим. 85о)

 

Снять с огня. Добавить шоколад. Размешать до однородности

 

Ввести замоченный желатин.

 

Оставить застывать.

 

Делаем итальянскую меренгу. Это количество пойдет на оба крема.

 

Взбиваем белки до мягких пик

Варим сироп из сахара и воды. Доводим до 121о. Вливаем кипящий сироп во взбивающиеся белки. Взбиваем до очень плотной массы

 

Пока отставляем.

Взбиваем сливки. Сразу 500 г. Это на оба крема

 

Продолжаем делать крем.

В остывший крем вводим чуть меньше половины итальянской меренги

Осторожно перемешиваем, стараясь не нарушить структуру.

Добавляем половину сливок. Тоже очень аккуратно

 

Нежный персиковый мусс

200 г персикового пюре (из консервированных персиков)

250 мл сливок 33-35%

сахарная пудра по-вкусу

10 г желатина

100 г малины (у меня замороженная)

итальянская меренга

 

Желатин замачиваем. Из персиков делаем пюре. Добавляем сахарную пудру по вкусу, не переборщите. Не забываем, что итальянская меренга у нас сладкая. Желатин распускаем в маленьком количестве персикового сиропа, добавляем к пюре.

 

Вводим итальянскую меренгу

 

Сливки

 

Начинаем собирать торт.

 

С бисквита срезаем верхнюю корочку. Разрезаем на 2 коржа.

 

Первый корж выкладываем на блюдо. Ставим бортики. Пропитываем корж сиропом для консервированных персиков.

 

Выкладываем кусочки персиков

 

Крем с белым шоколадом

Второй корж

Персиковый крем

Малина

 

Отправляем в холодильник до застывания. Перед нанесением глазури желательно на 30-60 мин поставить в морозилку.

 

Глазурь

100 г белого шоколада

50 г сливок 33-35%

50 г сливочного масла.

 

Нагреваем масло со сливками. Добавляем шоколад. Перемешиваем до однородности. Достаем торт из морозилки. Выливаем глазурь. Глазурь довольно густая, но помогать ей растекаться посторонними предметами не надо. Она должна растечься сама, иначе не получится ровного слоя. Можно только осторожно наклонять торт в разные стороны.

 

Отправляем в холодильник застывать. Глазурь полностью не застынет, останется мягкой.

 

Вынимаем, снимаем бортики и пленку. Украшаем

 

У меня решетка из черного шоколада, шоколадные листики и маленькие сухие розочки. Розочки - это такой чай. Мне нравится, как они смотрятся на торте.

 

 

 

Все! Дерзайте! И приятного аппетита!

[cherepaha 72543]

Блин, круто как!

[ири 39213]

Блин, круто как!

Вероник, все не пробовала, а персиковый крем остался немного. Он супер получился. Нежнейшая воздушная персиковая пена.

 

Потом еще делала похожий вариант, но крем с белым шоколадом на кокосовом молоке и с измельченной кокосовой стружкой. И белого шоколада меньше. И в персиковый крем не добавляла малину. Интересно услышать отзыв

[cherepaha 72543]

Вероник, все не пробовала, а персиковый крем остался немного. Он супер получился. Нежнейшая воздушная персиковая пена.

*терзается

я гречку ем, рыдаю над твоими фотами

[ири 39213]

Вероник, все не пробовала, а персиковый крем остался немного. Он супер получился. Нежнейшая воздушная персиковая пена.

*терзается

я гречку ем, рыдаю над твоими фотами

Не плачь! Приходи, накормю пельменями и варениками с картошкой и копченым салом

[cherepaha 72543]

Не плачь! Приходи, накормю пельменями и варениками с картошкой и копченым салом

у меня от одной этой фразы опа на 2 см в объеме выросла

[ири 39213]

Не плачь! Приходи, накормю пельменями и варениками с картошкой и копченым салом

у меня от одной этой фразы опа на 2 см в объеме выросла

А знаешь, как вкусно!

[legent 3044]

А можно, интересно, персики заменить на клубничку?

Ирина, а как ровно срезать верхнюю корочку с бисквита, а потом ровно разрезать бисквит пополам?

[ири 39213]

А можно, интересно, персики заменить на клубничку?

Ирина, а как ровно срезать верхнюю корочку с бисквита, а потом ровно разрезать бисквит пополам?

Можно заменить на любой фрукт иди ягоду. Но клубнику, малину, ежевику, землянику надо протереть через сито, дабы избавиться от косточек, а плотные фрукты (яблоки, груши, ананасы) проварить в сиропе до мягкости.

 

Разрезать просто длинным ножом.

[legent 3044]

Разрезать просто длинным ножом.

Вот с этим у меня явно будут проблемы.

А сын на др заказал торт с малиной, клубникой )))