Торты. Мастер-класс

[cherepaha 72541]

Морковкин тортик*********Карамельные звезды

Торт из песочного коржа с творожно-сливочным муссом и фруктами

Абрикос мускат миндаль*********Клубничный мохито

Смородинка****Три шоколада****Клубничный (см тут шоколадный декор)***Пина Колада

Кокосовая панна котта с ананасовым желе*********Роза пустыни

Мышка продолжение Мышки *******Савоярди********Шоколад и немножко апельсина

СНежный персик ********Клубника-Манго********* Тарт Яблоки в шоколаде

Полено рождественское******Профитроли

Зимний Денечек*******Мангово-малиновый фейерверк

Старый пень вот отсюда

[ири 39213]

1.Любой желатин сначала замачиваем в холодной воде.

Листовой в любом количестве воды

Порошковый в пропорции 1:6. Т.е. на 10 г желатина 60 г холодной воды

2. Набухшие желатин надо распустить в нагретой жидкости. Здесь возможны варианты. Если для желе, то нагреть небольшое количество сока или пюре, из которого делаем желе примерно до 80 градусов. Листовой желатин отжать и поместить в горячую жидкость. Порошковый отжимать не надо. Перемешать до полного растворения желатина. Если вся масса для желе нагревалась, то можно распускать сразу в этом ой общей нагретой массе. Если желатин для крема, то распускать или в нагретый сливках, или любой другой пригодной жидкости ( сироп, фруктовое пюре). Если делается баварский мусс, то набухшие желатин вводится в горячий крем, потом уже он остается и добавляются сливки.

3. Распушенный желатин ввести в основную массу ( холодную) желе или крема. В крем сначала вводится желатин, а потом уже сливки.

4. Желатин растворяется про температуре примерно 60-80 градусов. Кипятить массу с желатином нельзя.

 

Закрепила в шапке про работу с желатином.

[lyubas 2020]

Девочки, кто пёк наполеон? Сильно муторно с тестом ? Почитала у чадейки, отзывы не очень..у многих масло вылезает из теста .или проще купить слоеное?

[Кукла 2507]

Девочки, кто пёк наполеон? Сильно муторно с тестом ? Почитала у чадейки, отзывы не очень..у многих масло вылезает из теста .или проще купить слоеное?

я пекла не из слоеного, а много много тоненьких коржей

[lyubas 2020]

Мммммммм, как вариант

[ири 39213]

Девочки, кто пёк наполеон? Сильно муторно с тестом ? Почитала у чадейки, отзывы не очень..у многих масло вылезает из теста .или проще купить слоеное?

Я из рубленого делаю

Мне больше, чем из слоеного нравится.

И проще

[cherepaha 72541]

Девочки, кто пёк наполеон? Сильно муторно с тестом ? Почитала у чадейки, отзывы не очень..у многих масло вылезает из теста .или проще купить слоеное?

делаю как у чадейки

ну выползает. а я его обратно впихиваю

результат офигенский, но крем не по-чадейкинскому делаю, а как у никси

раньше делала из рубленого, но... все-таки слоеное - это слоеное

 

не сказала бы, что муторно

по времени растянуто, но телодвижений немного

[Lady-cat 1185]

Я иногда пеку называется Мокрый наполеон) там много тонких коржей и заварной крем.

[Natuska 13109]

Я тоже из рубленного пеку. Быстро, мои вообще не привереды

[cherepaha 72541]

сметану бери самую жирную

плюс неплохо с нее слить лишнюю сыворотку - гуще будет

подвесить в прохладном месте в марлечке на пару часов, бывает, с пол-литра по 100-150 г сыворотки натекает

зафоткала для наглядности

600г Псковской сметаны 20%- 180 г сыворотки натекло а 4-5 часов в холодильнике

[KATOK 531]

Купила сливки Лентовские, кто часто пользуется- они качества не потеряли? Взобьются?

[ири 39213]

Купила сливки Лентовские, кто часто пользуется- они качества не потеряли? Взобьются?

Взобьются

[cherepaha 72541]

меня вчера Свитлогорские подвели

причем другие коробки из этой партии норм взбились

[KATOK 531]

Спасибо! А еще вопросик- крем творожный сыр+сливки+пудра можно окрасить сухими красителями? Надо разводить их водой?